Огурцы солить в бочке, Соленые огурцы в бочке - рецепт с пошаговыми фото
Выбираем неповрежденные тугие кочаны. Салат из огурцов и свеклы 9. Вконтакте Facebook Twitter Instagram.
Жиры 0,4 гр. Углеводы 5,4 гр. Вода 52,4 гр. Пищевые волокна 1,0 гр. Светлана Костюченко рец. На вес состава: На грамм блюда на вес всего блюда На 1 порцию. Ингредиенты Введите значение 0. Вода 20 л. Огурцы 50 кг Соль крупная 1.
Перец чили 10 шт. Процесс приготовления. Рецепт соленых огурцов в бочке предельно прост! Соберите огурцы с грядки, тщательно вымойте под проточной водой.
Выложите в большую емкость и залейте холодной водой так, чтобы огурцы были покрыты полностью. Периодически меняйте воду, процесс вымачивания не должен превышать 6 часов. Зелень и листья хорошо промойте и ошпарьте заранее приготовленным кипятком. Чеснок и корни очистите. Заранее подготовьте бочку. Стенки бочки смажьте чесноком. На дно бочки выложите часть листьев, укропа, хрена и острого перца, предварительно нарезав его на несколько частей.
Плотно друг к другу уложите вымоченные огурцы. Так они лучше сохраняться. Когда дойдете до середины, опять выложите приправы, а затем огурцы. Рассол приготовьте за сутки до самого процесса засолки.
Очищенную или родниковую воду немного разогрейте, добавьте соль, тщательно перемешайте до полного растворения. Количество соли регулируйте в зависимости от размера огурцов. Залейте огурцы подготовленным рассолом. Закройте тканью, а сверху крышкой с гнетом. Выдержите огурцы при температуре 20 градусов несколько дней. Затем переместите бочку в прохладное место для длительного хранения. Снимайте образовавшуюся пену и при необходимости доливайте воду.
Снять пробу можно уже через две недели. Окончательно огурцы будут готовы через два месяца. Витамины и минералы На вес состава: На грамм блюда на вес всего блюда На 1 порцию.
Витамин A 9. Витамин В1 3. Витамин В2 8. Витамин В4 0. Витамин В5 4. Витамин В6 Витамин В9 6. Витамин С Витамин E 3. Биотин 0. Витамин К 2. Витамин РР 7. Калий Кальций Кремний Магний 9. Натрий Сера 7. Фосфор 7. Хлор Алюминий Железо Йод 0. Кобальт Литий 0. Марганец Медь 8.
Никель 0. Рубидий 1. Селен 3. Фтор 0. Хром 1. Цинк 3. Бор 0. Ванадий 0. Молибден Витамин A Витамин В1 Витамин В2 Витамин В4 Витамин В5 Витамин В9 Витамин E Витамин К Витамин РР Магний Сера Фосфор Йод Литий Медь Рубидий Селен Фтор Цинк Бор 1. Витамин A 7. Витамин В2 6. Витамин В5 3. Витамин В9 5. Витамин E 2. Витамин РР 6. Калий 9.
Магний 8. Сера 6. После чего крышку снимают и проветривают тару, а затем окончательно промывают. Вместо окуривания, бочку можно обработать содой. На 10 литров воды берем граммов соды. Этим раствором соды бочку тщательно прмываем и ополаскиваем холодной чистой водой. Точно так же нужно обработать крышки и кружки.
Рекомендуемые пропорции на кг огурцов: 3 кг укропа, 0,5 кг хрена, 0,3 кг чеснока, 50 грамм горького стручкового перца, 0,3 кг эстрагона, 0,5 кг листьев черной смородины, 0,5 кг листьев репа. Если для засолки используются бочки из дерева мягкой породы, полезно добавлять листья дуба или вишни. Количество всех пряных растений не должно превышать 5 процентов от веса огурцов. Все излишки только ухудшает вкус соленья. Подготовка специй Пряности хорошо промыть в воде.
Чеснок нужно очистить от чешуек, промыть и нарезать мелко , неочищая зубки от кожицы, немного присолить и растолочь толкушкой. Укроп и эстрагон порезать на кусочки длиной 8 - 10 сантиметров, корни хрена нарезают меленькой соломкой, а вот листья закладывают целыми. Эстрагон для засолки нужно брать в начале цветения, а укроп когда он находиться на стадии образования зеленых семечек.
Как закладывают пряности? Сначала, подготовленным чесноком протирают дно и стенки бочки, затем выстилают их листьями хрена. Заполнив бочку на половину, добавляют еще треть пряностей и снова укладывают огурцы до полного ее наполнения.
Поверх огурцов кладут остальную часть пряных растений, а сверху листья хрена. Заполненные бочки укупоривают заранее подготовленными крышками или кладут деревянный кружок, а на него гнет груз и заливают рассолом. Для груза нельзя использовать металлические предметы и известковые камни.
Рассол для огурцов Крепость рассола не должна быть одинаковой для огурцов разные размеров. Мелкие и средние заливают рассолом из расчета г поваренной соли на каждые 10 л воды, а для крупных длинее 10 сантиметров берут г соли на 10 л воды. Если огурцы будут храниться в теплом помещении, количество соли увеличивается до г на 10 л воды.
Сколько надо рассола? На кг средних огурцов требуется 20 л. Соль растворяют в отдельной посуде, например, эмалированном ведре, в теплой воде при температуре 35—40 градусов. Затем рассол процеживают через плотную ткань и заливают в бочку таким образом, чтобы огурцы были им полностью покрыты.
Для при готовления рассола хорошо применять жесткую питьевую воду. Залитую рассолом бочку с огурцами оставляют на 2 - 3 дня для предварительного брожения при комнатной температуре 15 - 18 градусов и по мере надобности доливают рассолом. Хранение Потом бочки с огурцами переносят в холодный подвал, погреб, а лучше всего в ледник и хранят при температуре от 0 до 5 градусов тепла.
Здесь процесс брожения продолжается, но протекает он более медленно, заканчиваясь обычно через 30—40 дней. Вкус Они приобретают приятный запах, солоновато-кислый вкус, зеленооливковый цвет.
Мякоть их плотная, хрустящая, рассол прозрачными или с небольшим помутнением. Неприятный запах, как быть? При хранении в неблагоприятных условиях с высокой температурой воздуха огурцы могут приобрести неприятный, гнилостный запах.
В этом случае хорошо положить в кадушку сырую нашинкованную на овощной терке сахарную свеклу, и через 2 - 3 дня затхлость исчезает. Сахарная свекла придает огурцам крепость и предохраняет от порчи.
Некоторые заранее кладут ее на самое дно кадки из расчета 2 - 3 кг на кг огурцов.
