Почему люля кебаб не держится на шампуре,
Для тех, кому не охота напрягаться, а люлей ну очень хочется: не сушите мозги и сделайте их на решётке. Поэтому за моими шашлыками и барбекю народ ко мне в гости съезжаются в драку. Прикасаешься к нему - он липкий, но к пальцу не прилипает. Новости Рыбная неделя в «Депо» Резиденты фудмолла «Депо.
Их нужно хорошенько перетереть, так, чтобы на фарше не оставалась плотная корка. Она может пригореть. Особое внимание следует уделить формированию кебаба на вертеле.
Лучше брать широкие шампура и тщательно облепливать их фаршем. Жарим, как и шашлык, на углях. Идеальный способ, с помощью которого люля-кебаб получается вкуснейшим. На страницах издания мы каждый день раскрываем все секреты создания идеальных стейков, показываем интересные рецепты, рассказываем о гастрономических хитростях.
Главное усвоить несколько секретов как месить фарш для люля-кебаб на шампурах, чтобы он не падал с шампура на мангале.
Технология приготовления фарша из мяса для люля-кебаб немного отличается от приготовления обычных котлет и имеет свои особенности. В отличии от котлет, которые лежат и жарятся на сковороде, фарш для люляшек, при насаживании его шампур, должен не разваливаться, а прочно на нём держаться. Для этого необходимо выполнить простые рекомендации как сделать фарш для люля-кебаб чтобы он не разваливался на шампурах:.
Самый главный секрет, чтобы фарш не разваливался и не падал с шампура, это правильное вымешивание и его отбивание. Первоначально масса из мяса и лука хорошенько вымешивается. После этого, ком из фарша обязательно нужно отбить о твердую поверхность.
Для этого, прилагая небольшие усилия, он бросается в миску или на разделочную доску. Отбивать необходимо в течение четверти часа в два подхода, обязательно перемешивая. При отбивании происходит выделение белка из мяса. Именно белок способствует лучшему склеиванию мясной массы. Нанизывание на шампур: одна большая мужская пригоршня фарша нанизывается на середину шампура. Рядом стоит миска с холодной водой, в которой кебабист периодически по мере необходимости смачивает руку, которой равномерно распределяет фарш по шампуру с его середины в разные стороны.
Излишки фарша безжалостно стряхиваются обратно в миску с фаршем.
Жарение: кебаб жарится на горячих углях - то есть жар должен быть сильнее, чем для обычных шашлыков. Шампуры с кебабом постоянно поворачиваются, чтобы кебаб прожарился равномерно. В общем, это и все - особенных секретов в приготовлении мягкого, сочного, равномерно прожаренного кебаба и нет - тут дело опыта и интуиции.
Секрет для приготовления люля-кебаба на шампуре, чтобы не сваливался фарш - в мясе и в степени измельчения. Из свежего мяса фарш на ощупь сначала липкий, но нужно его долго вымешивать, до получаса, чтобы он перестал прилипать к руке.
Трудно описать словами, но попробую, мне когда-то в Армении показали, каким должен быть на ощупь фарш.
Прикасаешься к нему - он липкий, но к пальцу не прилипает. Дать фаршу постоять пару часов перед нанизыванием и нанизывать плотно, чтобы не было воздуха внутри. Да, действительно, если не знать некоторые хитрости приготовления люля-кебаб, то половина его у вас окажется точно на углях.
Первый секрет - это надо сделать сочный люля-кебаб. Второй секрет - не прокручивайте на мясорубке лук т.
Третий секрет - вымешиваем хорошенько фарш и отправляем его в миске в холодильник, надо чтобы жир застыл. Четвертый секрет в том, что надо формировать колбаски и насаживать их на шампур рукой смоченной в горячей воде.
В фарше не должно быть пузырьков. Шампуры для люля-кебаба должны быть широкие и плоские. Жарить люля кебаб надо на сильном огне, чтобы сразу образовалась корочка. Если вы собрались делать люля-кебаб на шампурах а есть способ приготовления в духовке.
Восточные хозяйки готовят его в ступке, нарезав мелкими кусочками мясо и добавляя постепенно в ступку, превращают его в фарш. Так же измельчают лук для фарша. Я готовлю, пропустив мясо через фуд процессор, оно становится очень мягким, лепи из него что хочешь, не развалится и не отвалится, специи и лук сразу же вместе измельчаю.
В фарш нужно добавлять курдючный жир, лук следует нарезать ножом, а не крутить на мясорубке, тогда он выделяет много жидкости. Также нужно длительно выбивать этот фарш, а потом положить его в холодильник, перед тем, как нанизывать на шампура.
Если вы так сделаете, то фарш будет пластичным и податливым. В фарше не должно быть пузырьков, а руки нужно смачивать перед нанизыванием горячей водой. Аккуратно во время жарки нужно переворачивать шампуры. Люля-кебаб вкусное блюдо, но, очень сложное в приготовлении. Очень часто не получается готовить люля-кебаб самостоятельно из-за того, что мясо падает с шампура, не держится на нём. Для того, чтобы этого не происходило, необходимо чтобы фарш был сочным. Вторым условием является то, что мясной фарш необходимо хорошенько измельчить и отбить его.
