Подтеки из глазури
Огурцы корнишоны маринованные на зиму хрустящие. На сколько это красиво. Главное — сосредоточиться и соблюдать пропорции.
Подтеками можно скрыть лишь небольшие неровности или дефекты;. Натуральный шоколад без примесей — это не только вкусно, но и залог того, что подтёки будут аккуратными, а результат предсказуемый. Начнем приготовление глазури. И первая в нашем списке, самая простая, глазурь «Гурме». Можно взять любой шоколад, но пропорции растительного масла будут немного меняться. Особенность этой глазури в том, что она делается «на глаз».
Ориентироваться необходимо на консистенцию. Так как, ориентир тут — консистенция, мы не можем дать точных пропорций. Количество добавляемого масла зависит от вашего шоколада, его текучести, на сколько сильно вы его нагрели. Итак, топим шоколад до градусов, промешиваем до полного растворения всех каллет. По чуть-чуть начинаем добавлять масло, каждый раз хорошо промешиваем.
Готовая глазурь должная стекать с лопатки или ложечки непрерывно. Чем более жидкой получается глазурь, тем тоньше будут получаться подтеки. Глазурь нужно сразу наносить на торт. А тут вы можете посмотреть полное видео как сделать шоколадные подтеки и залить ими торт. Следующий вид глазури, который мы рассмотрим — глазурь на сливках.
Эта глазурь не застынет на торте, как глазурь «Гурме». Для того, чтобы декор точно «закрепился» на торте, стоит использовать растопленный шоколад. Сливки нагреваем до первых пузырьков кипения и сразу снимаем с огня.
Заливаем шоколад горячими сливками и хорошо промешиваем до однородной консистенции. Шоколадная глазурь должна получиться однородной, без комочков, глянцевой. Глазурь для подтеков должна быть тёплой около 30 градусов. Важно не пропустить этап, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Если же масса уже начала густеть, то ее можно слегка подогреть, например, на водяной бане. Цветные подтеки особенно пользуются популярностью на детских тортиках.
Вот вариант приготовления подтеков из белого шоколада и с использованием желатина. Эти подтеки не будут такими твердыми, как глазурь «Гурме», но и не такими нежными, как глазурь на сливках.
Но декор, также стоит «подклеивать» растопленным шоколадом. Желатин замочить заранее в воде и оставить до полного набухания. Тем временем подогреваем сливки до первых пузырьков кипения, сразу снимаем с огня и заливаем шоколад.
Хорошо промешиваем до полного растворения все каллет. Желатин подогреваем в микроволновке до жидкого состояния. Очень важно не перегреть желатин, растапливайте его импульсами по секунд. Вводим желатин в шоколад со сливками и хорошо промешиваем. Глазурь необходимо сразу использовать.
Окрасить глазурь несложно. Шоколадные подтеки сами по себе выглядят самодостаточно и не всегда нуждаются в окрашивании. Очень красиво смотрятся подтеки из молочного и темного шоколада, они не нуждаются в окрашивании, но все же, если вам нужны черные подтеки, то легче окрасить именно молочный или темный шоколад. Слишком жидкая масса стечёт полностью, оставив следы на боку торта и лужу на подложке.
Слишком густая вообще не потечёт и застынет толстыми «червяками». Чаще всего мы окрашиваем белый шоколад, ведь он с желтизной и не даст нам получить белоснежных подтеков. Белый шоколад мы окрашиваем диоксидом титана. А если нужны другие яркие цвета, то просто добавляем к белоснежному шоколаду краситель.
Рассказываю, как это правильно сделать. При добавлении сухих красителей к растопленному шоколаду, его необходимо пробить погружным блендером, так частички красителя лучше всего разойдутся. Но если вы используете небольшое количество шоколада, просто растираем краситель лопаткой. При окрашивании шоколада для подтеков с использованием сливок, можно растопить шоколад и добавить в него краситель, но учитывайте, что после добавления сливок, цвет будет менее насыщенным.
Диоксид титана вы можете добавить к сливкам, так он хорошо разойдется. Следите, чтобы не оставалось никаких комочков красителя, иначе на подтеках их обязательно будет видно.
Наносить подтеки на торт удобнее всего из мешка, либо чайной ложкой. Так они получатся наиболее аккуратными. Сегодня я поделюсь двумя способами нанесения подтеков на торт. В первом случае подтеки получаются более ровными, одинаковыми и аккуратными, а второй вариант «домашний», подтеки немного небрежные, но все равно выглядят очень эффектно!
Кстати, если у вас есть сомнения по консистенции глазури, вы можете легко проверить какими получатся подтеки на тортике. Перед нанесением можно потренироваться на охлажденной чашке. Глазурь правильной консистенции должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию.
Да, красивые подтёки начинаются ещё на этапе покрытия торта. А все потому, что любой перекос на его поверхности приведет к тому, что глазурь изменит русло и потечет вовсе не туда, куда вы хотите. Слишком густая масса превратится в чересчур «пузатые» полосы, а слишком жидкая будет полупрозрачной и стечет на тарелку, образуя неаппетитные лужи.
Выбираем проверенный рецепт. На тёплом торте глазурь не будет схватываться сразу, а будет продолжать течь до самой подложки. Поэтому обязательно тщательно охлаждайте торт минимум 4 часа перед нанесением подтеков. Красивые подтеки даёт именно разница температур.
Правильная глазурь должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию есть прием в декоре, когда пара подтеков могут стечь вниз, но не все. В деле подтеков нет универсального правила.
Могу сказать лишь, что здесь всего должно быть в меру. Слишком частые или слишком короткие подтеки смотрятся некрасиво. Аппетитнее делать шоколадные струйки разной длины. Кроме того, если используете в декоре подтеки, то не перегружайте торт другими деталями.
Все лучшее сразу — ещё не украсило ни один торт. Часто можно встретить подтеки на торте и ягоды — и это отличный вариант! Идеальное сочетание, просто посмотрите на эти работы. Оформление тортов декором из ягод и дополнительных шоколадных элементов или печеньем с подтеками. Тоже очень хороший вариант, но тут уже надо быть острожными, чтобы не переборщить с декором. Подтеки и цветы — хороший вариант, особенно нежный. Очень красиво смотрится с дополнительными элементами.
И это ошибочное мнение. Есть неоднократно проверенные рецепты, которые адаптированы под разные потребности и наличие тех или иных продуктов. Объединяет их одно — простота в действиях и качественный результат. Чтобы сделать подтеки для торта из шоколада, качество последнего должно быть максимально хорошим. Тогда проблем в работе не возникнет. Можно, конечно, просто растопить шоколад и полить сверху десерт, и пока он не застынет будет симпатично, а потом он начнет растрескаться и вся иллюзия красоты вместе с ним.
Поэтому к шоколаду всегда нужны добавки, которые придадут необходимую текстуру. Такая глазурь для подтеков на торте носит название «Гурмэ». Для ее создания необходимо иметь в арсенале всего два ингредиента:. Ганаш для подтеков также готовится из двух простых ингредиентов.
Только здесь нужен уже дуэт из шоколада со сливками. Глазурь для подтеков из шоколада и сливок готова к применению, ею аккуратно полить торт и оформить подтеки.
Иногда жирных сливок нет под рукой, но и это не проблема, если есть молоко в холодильнике.
Такая глазурь после застывания не столь мягкая, как если бы использовались сливки, но тоже не трескается. Для подтеков глазурь остудить до температуры около 40 градусов. Затем оформить торт удобным способом. Особенно интересно выглядят торты с яркими цветными акцентами. Особенно это касается десертов для детей. Цветные подтеки на торте выглядят не менее эффектно, чем классические шоколадно-коричневые. Готовятся они также просто, но уже с применением пигментов, или по-другому с красителями.
Сливки придают пластичности глазури даже после застывания, с маслом же образуется более твердые стекающие капли.
По характеру застывания подтеки из белого шоколада находятся между ганашем на сливках и глазури, приготовленной с маслом.
В данном рецепте эластичность придают сливки и желатин. Цвет можно сделать абсолютно любой — голубой, зелёный, фиолетовый. Но на примере будет рассмотрено, как сделать подтеки на торте именно розового цвета. Очень красивый эффект даёт зеркальная глазурь не только на муссовых десертах, но и на поверхности торта в виде нежных подтеков. Красивая и блестящая глазурь готова к применению. Ее температура на момент работы должна быть не более 30 градусов.
Есть несколько способов как сделать шоколадные подтеки.
Каждый кондитер выбирает для себя удобную технологию, и применяет ее в дальнейшем. Самое главное, чтобы перед декорированием торт был уже выровнен кремом и хорошо охлажден — 2 или 3 часа в холодильнике, либо 30 минут в морозильной камере. Если поверхность десерта будет теплой, то подтеки не будут застывать, а будут стекать на подложку. В данном случае глазурь набирается чайной ложкой и наносится на самый край торта, затем сталкивается за край, чтобы образовался подтек.
Чем больше набрано в ложку шоколадной массы, тем длиннее и толще будет подтек.
Если неудобно работать ложкой, можно использовать кондитерский мешок. Срез кончика сделать 3—4 мм. В последнюю очередь глазурью аккуратно заполняется центр изделия при необходимости и добавляются декоративные элементы. Шоколадная глазурь выливается на поверхность торта в центральную часть, и небольшой спатулой разравнивается равномерно по поверхности.
