Рыбный пирог от михайловны
Со второго или третьего дня от Рождества начиналась пора детских елок. Это мужья знакомых дам. Казалось бы, веселей лепить под музыку, но не получалось: когда на кухне собирается больше двух женщин, уже не до музыки. Но истинная причина в другом. Многие врачи говорили по-русски.
Растительное масло - 50 мл. Мука - г. Разрыхлитель - 10 г. Горбуша консервированная - 2 банки. Яйца - 5 шт. Рис отварной - г. Зеленый лук - небольшой пучок. Соль, перец - по вкусу. Форма 24 на 30 см. Быстрый рецепт теста для пирога. Домашний рыбный пирог: 2 проверенных рецепта. Рыбный пирог — это популярное в России старинное блюдо.
Приготовить его можно из любого несладкого теста. В качестве начинки подойдет любая свежая или соленая рыба, а также консервы. Пирог с начинкой из свежей или замороженной рыбы Чтобы испечь вкусный рыбный пирог, вам понадобится: Слегка взбейте в глубокой чашке яйца с солью, сахаром и содой, затем добавьте кефир и сметану. Перемешайте компоненты, затем аккуратно введите муку, чтобы получилось густое, как сметана, тесто.
Рыбу разрежьте на тонкие кусочки посолите и поперчите Рецепты в гостях у Вани. Обалденный рыбный пирог. Вкусное блюдо из рыбы, нежнейшая рыба. Очень хочу, чтобы Вы это попробовали. Мультитематический резонанс!
Такой рыбный пирог всегда готовлю с удовольствием! Лёгкий в приготовлении и отменный на вкус экономлю время и радую близких. Ольга Шобутинская. Бесподобный рыбный пирог, тесто предложенное в рецепте подойдёт для пирогов с несладкой начинкой;. Домашняя кухня Алексея Соколова. На днях в комментариях речь зашла о рыбных пирогах, и так сильно захотелось - сил нет.
Из консервированной рыбы и из красной я пироги не люблю, а вот из сиговых, как пионер, всегда готов! Один момент — подходящей рыбы не было до сегодняшнего утра, пока не оттаял пыжьян. Рецепт простой и подойдет, думаю, вообще к любой рыбе. Круглозерный клейкий рис отварить в подсоленной воде до готовности.
Пока он горячий, смешать его с жареным луком я взял сухой жареный, который заготавливаю заранее и с зеленым. Запах почувствуете сразу. Слоеное тесто я беру в магазине. Смазываю форму маслом, выкладываю тесто, в тесто — рис с луком, на него тонкий ломтик масла, потом рыбу, немного масла на рыбу, и прикрываю пирог, оставляя большие «зазоры». Если будете делать закрытый, не забудьте продырявить «крышку» пирога. И в духовку на до готовности теста.
Рыба приготовится раньше, чем тесто, поэтому под нее и на нее укладываю сливочное масло. Предварительно рыба была очищена ото всех костей, включая поперечные — чистое филе.
И я присыпаю его солью и перцем, пока варится рис и разогревается духовка. За минуту до приготовления смазываю тесто яичным желтком для цвета. Максимально простой пирог, но очень достойный. Самое сложное здесь — удалить поперечные кости из рыбы. И доброго вам вторника, дорогие! Рецепты для лентяев. В миску разбиваем яйца, добавляем ряженку, муку, разрыхлитель, соль и все перемешиваем.
Тесто будет жидким. Для начинки разминаем сайру вилкой, чтобы разбить крупные куски на мелкие Дина, Коллекция Рецептов. Заливной пирог с рыбными консервами на сметане и майонезе.
Очень вкусный заливной рыбный пирог: Простой рецепт пирога из самых доступных продуктов! Людмила Плеханова Готовим вместе. Такой рыбный пирог может запросто быть ужином для всей семьи на скорую руку. А можно и в качестве закуски на праздничный стол подать.
Делать такой пирог можно из консервированной, жареной или отварной рыбы, также его можно делать с мясом или грибами. Приготовление пирога очень простое и быстрое, а пирог получается очень вкусный, причём как в горячем, так и в холодном виде.
Сразу сделаем тесто. Просеянную муку соединяем с разрыхлителем и солью, добавляем сливочное масло и превращает всё это в крошку. Добавляем сюда сметану, яйцо и прямо в чаше замешиваем тесто. Форму у меня она диаметром 24 см смазываем маслом и распределяем тесто по форме ровным слоем. Убираем форму в морозильную камеру на 15 минут. Так, торжественная процессия приближалась к ледяному Престолу. Надо отметить, что в Харбине предметы изо льда делались превосходно: огромный православный крест, царские врата в виде арки с аналой и парой голубей, купель и бассейн для верующих купальщиков — все сделано весьма искусно!
Крестный ход на Китайской улице, да еще с таким большим количеством людей, мешал нормальному движению. По такому случаю городской транспорт нарушал свое расписание, а в целях соблюдения порядка китайские полицейские цепью охраняли процессию на всем ее протяжении.
Наступает главный момент торжества. Под пение тропаря «Во Иордане крещающуся Тебе, Господи» священнослужитель погружает крест в купель и освящает воду. Тонкую корку льда пробивают ломом и высеченный в нем крест наполняется водой, а выпущенные из рук голуби кружатся над Иорданью… Прорубь для купания тоже наполняется водой.
Вокруг разложена солома, чтобы мокрые ноги не примерзали ко льду. Осенив себя крестным знамением, погружаешься в воду трижды. Выходишь, а тебе уже кто-то протягивает руку, чтобы помочь выйти из бассейна, не поскользнувшись. На Крещение, конечно, одевались разумно: валенки, чтобы быстро обуться, махровый халат, чтобы быстро на глазах у всех стянуть с себя мокрый купальный костюм, шаль, шуба — и на рикше домой!
Нужно отметить, что в отдаленных от реки церквях водосвятие проводили в специально сооруженных на месте Иорданях. А много лет спустя, а именно в году, Господь дал мне возможность окунуться в воды Иордана на Святой земле. Мы уехали из Харбина в году, и до самого нашего отъезда участвовали в этом святом шествии.
Многие китайцы вместе с нами шли к Сунгари с ведрами. Помню, как спросила одного из них, зачем ему эта вода. Он ответил мне на ломанном русском:. Вот так китайцы, глядя на нас, верили в чудодейственность крещенской воды. Я истово любила и Рождество, и Крещение, но именно Пасха всегда была для меня наиболее значимым праздником. Готовились к ней в течении всего Великого поста.
Сначала в каждом доме проходила Масленица с блинами. Ах, какие это были блины! И пресные, и кислые, со сметаной, балыками, икрой, селедкой, вареньем… Потом наступало Прощеное воскресенье: утром литургия, вечером — всенощное бдение, строгая проповедь отца Ростислава о посте, покаянии, примирении. Священник просит прощения у своих прихожан, прихожане — друг у друга, дома близкие также прощали друг друга.
С понедельника, от начала Великого поста, атмосфера менялась. Отменялись увеселения, танцы, спектакли. Особенно скромно выглядел храм. Все пелены под иконами, облачения священнослужителей были черными с белыми крестами. В одну из недель поста ученики школы, где я училась, говели. Нас строем вели в церковь, и мы отстаивали все службы с понедельника по пятницу, в субботу исповедовались, а в воскресенье причащались. Хочется немного рассказать о харбинском образовании и дальнейшем его влиянии на наши жизни.
Начну с лицея Святого Николая, организованном католическим орденом вначале как приют для бедных детей, воспитавшим огромное количество мальчиков, давшим им прекрасное образование.
После окончания лицеистам были открыты двери в любой университет или колледж. Их дипломы были признаны в Австралии, Канаде, Америке, Бразилии — по этим странам впоследствии и разъехались ребята. И даже в Англии они работали на высоком уровне. Полученные знания и раскрытые таланты многие смогли применить и в искусстве. Так, кроме инженеров, лицей Святого Николая взрастил хороших музыкантов и артистов. Одним из них был мой муж, обладавший великолепным голосом. Он не любил сцену, но выступать ему приходилось.
Его голос очень ценили в церковном хоре — особенно в Свято-Иверской церкви, где регентом был П. Он поощрял молодые таланты, и мой Вова часто здесь солировал с «Ныне отпущающе…» и многими другими произведениями. В лицее Святого Николая преподавали несколько священников, присланных из Рима, остальными преподавателями были светские лица, которых занесла в Китай революция.
Хоть лицей и являлся католической гимназией, здесь каждое утро служилась православная литургия, а в Великий пост учеников строем водили в Николаевский собор на говение, исповедь и причастие — я уже рассказывала об этом выше. Надо добавить, что давления, связанного с переходом православных учеников в католицизм, здесь не было. Из всех мальчиков только двое стали католиками — отец Андрей Катков и отец Георгий Брянчанинов. Они впоследствии сыграли большую роль в нашей жизни, а именно нашли спонсоров и дали нашей и многим другим семьям, проживавшим в Китае, возможность переехать в Австралию.
Этим они снискали глубокое уважение и любовь людей, которые получили руку помощи в столь тяжелое время. В Китае назревала культурная революция, о начале которой объявили в году. Мои родители по понятным причинам не могли вернуться на родину, ставшую Советским союзом, но мы с мужем не хотели оставлять наших близких в Китае. И они, наши дорогие бывшие одноклассники, выписали в Австралию всех Суховых — Вову, меня и нашу дочку Марину, Вовину мать, а также моих родителей, крестную и ее супруга.
Спасли нас всех! Такова история наших последних дней в Китае. Вернемся к церковным праздникам. Наступало великое Благовещение. Этот праздник особенно запомнился нам, девочкам. Говорили, что в этот день «птица гнезда не вьет, девица косы не плетет». Поэтому мы прибирали волосы вечером накануне праздника — следовали этому наказу буквально.
Очень любили и Вербное воскресенье. Вечером несли в церковь пучки вербы, украшенные цветами и свечами, и благоговейно стояли службу. Она, несмотря на скромное черное убранство церкви, превращалась в торжественный праздник, наполненный волшебно прекрасным светом паникадил. Страстная неделя была самой трудной частью Великого поста. Бесконечные утренние и вечерние службы мы, конечно, посещать не могли, потому что жизнь продолжала идти по установленному графику: занятия в школе, работа… Но службы в Великий четверг, чтение двенадцати Евангелий, вынос и погребение Плащаницы не пропускались.
Так, после чтения двенадцати Евангелий все шли домой с зажженной свечей, которой делали крестное знамение на каждом косяке дверей в доме. Много лет спустя, уже в году, я была в храме в Москве в этот день и по традиции повезла зажженную свечу домой.
Мои друзья этому удивились, так как этот обычай в советское время не практиковался по понятным причинам. Вынос и погребение Плащаницы — это очень эмоциональная служба. Церковное пение, чтение страстей, приглушенное освещение храма создают полную картину трагедии совершившегося.
Страдания Христа откликались, я не побоюсь сказать, в каждом сердце молящихся. Возвращались домой с поникшей головой, сосредоточенные, печальные, с полным сознанием произошедшего злодеяния. Но наступает Пасха! Храм залит светом — горят все паникадила и свечи.
Белое облачение храма и церковников как будто сияет! Прихожане ликуют! Все счастливые, улыбающиеся, радостные. Я помню последнюю Пасхальную заутреню в Свято-Николаевском соборе в Харбине. Служил митрополит Нестор — экзарх Московской Патриархии, владыка Никандр и еще несколько священников. Помню, как митрополит Нестор при каждом возгласе «Христос воскресе! Ангельское пение разливалось по всему храму с клироса и давало молящимся духовный подъем.
Пели лучшие голоса нашего города: два протодиакона — отец Семен Коростелев, тенор, и отец Рогожин не помню имени , бас, дополняли мелодичное звучание пасхального Богослужения. После заутрени шли домой разговляться — с самого утра хозяйки начинали готовиться к приему визитеров. В Пасху Церковный хор ходил по домам и приносил весть о воскресении Христа. Священник также навещал своих прихожан с крестом и молитвой, приветствовал и взрослых, и детей.
На Пасху мы играли не только в доме, но и во дворе, потому что обычно погода была хорошей. В Маньчжурии в это время года начиналась весна — чудесная пора! Помню, что в воскресенье, первый пасхальный денек, всем было позволено подниматься на колокольню и звонить в колокола, поэтому не всегда мелодичный звон раздавался на всю округу в течение всего дня — это было любимым развлечением мальчишек!
Кроме того, для малышей всегда ставили качели, дети развлекались, играя в «битки», то есть бились куриными яйцами. Чье разбито — тот его съедает. Представляете, сколько яиц было съедено ребятишками в течение дня?! Добавить к этому другие угощения и сладости… Вечером мы наблюдали, как доктор Бухалов — местный врач-педиатр мчал на извозчике на вызовы к заболевшим детям. Как он их лечил, я не знаю — наверное, касторкой.
Наш доктор Бухалов был маленького роста, а фигурой напоминал воздушный шар — одинаковый, что вдоль, что поперек. У меня сохранилась его фотография с нами, студентами — удивительная! В Пасху не все могли себе позволить изобилие на праздничном столе. Но особые угощения, пусть даже очень скромные, в религиозных семьях были всегда.
Пасхальные традиции соблюдались и в бедных семьях, и в состоятельных. Знаю, что небогатые люди покупали китайские тямбины — блины из кукурузной муки, ведь во время оккупации Китая японцами не было ни пшеничной муки, ни сахара — все было по карточкам. В первую очередь лучшие продукты доставались японцам, затем русским, только потом китайцам. В своей стране бедолаги ели кукурузную муку! Но некоторые изворотливые женщины при этом умудрялись делать даже популярный в то время торт Микадо, используя вместо коржей тямбины и промазывая их тем, что было доступно.
Слово «микадо» по-японски означает «высокие ворота» — это устаревший титул, обозначающий императора Японии. В свое время одноименный торт привел ко множеству арестов! Надо думать, круглый торт ведь Япония — страна восходящего солнца , да еще и Микадо — это явное оскорбление императора!
Но несмотря на все неприятности, войну с Японией закончили в одночасье, а этот славный торт едим с удовольствием до сих пор. Интересно рассказать и о том, как в Харбине отмечалась Радоница. На десятый день после Пасхи, во вторник, во всех православных храмах служатся панихиды — поминовение усопших. После них прихожане направляются на кладбище, чтобы на могилах своих близких отслужить литию и помянуть их. Обычно — по старой русской традиции— приносили с собой кутью, другую еду и какую-то выпивку.
В этот день в Харбине обычно запускали специальные автобусы, которые подвозили верующих к Успенскому кладбищу. Священники приезжали сюда из всех церквей города, и в храме Успения Пресвятой Богородицы или около него служилась общая панихида обо всех покойных и безродных.
Надо отметить, что в этот день местные власти особенно следили за порядком движения городского транспорта и пешеходов. Судьба Успенского храма и кладбища оказалась печальной. Во время Культурной революции он был снесен, а могильными плитами китайцы вымостили улицы. Кладбище сровняли с землей, а на его месте разбили парк. Очевидцы рассказывали, что, гуляя по улицам Харбина, встречали на мостовой имена их умерших близких и знакомых.
Вот такие грустные истории происходили в нашей жизни в дни «великих идей», погубивших миллионы невинных людей в тюрьмах, лагерях и ссылках. А теперь пришло время рассказать, как проходила подготовка ко всем этим праздникам. Она начиналась за три или четыре недели до Рождества или Пасхи.
Когда заканчивали стряпать пельмени, закупали окорока, дичь, готовили различные сальтисоны, малороссийскую колбасу, холодец, паштеты, а ближе к празднику выпекали торты, различное печенье и так далее. Дома тщательно прибирались и украшались. Мы снимали шторы, собирали салфетки и скатерти — все это стирали и сушили с огромными трудностями, так как был мороз. Свежевыстиранное белье развешивали на веревке во дворе — оно практически сразу замерзало. Затем его в виде огромных ледяных щитов заносили в дом.
Оставишь на улице — украдут моментально! Но как только сухие и тщательно отглаженные шторы и скатерти оказывались на своих местах, квартиры преображались. Они выглядели очень празднично и уютно — особенно перед Рождеством, когда дом наполнялся свежим запахом ели. Сколько радости приносил нам этот светлый праздник! А сколько хлопот прибавлялось хозяйкам! Одни только куличи чего стоят: готовить их — это священнодействие! За несколько дней до выпечки мама начинала обсуждать с сестрой Александрой Федоровной Лупповой, с которой они были очень дружны и неразлучны, в какой печи выпекать куличи — у себя дома или в китайской пекарне, которую местные предоставляли в аренду за умеренную плату.
Затем подготавливали необходимые по рецепту орехи и изюм. Миндаль заливали горячей водой, чтобы очистить его от шелухи, а изюм тщательно прополаскивали от пыли и песка. В те времена сухофрукты продавались на развес из больших мешков — их обязательно нужно было как следует промыть и просушить.
Для этого на столе расстилали большие полотенца — на них обсыхали миндаль и изюм. Какой прекрасный момент, чтобы полакомиться! Таскать изюминку за изюминкой, через раз прихватив миндаль — как вкусно! Мама старательно делала вид, что не замечает эти шалости… Теперь понятно, почему выпечка куличей была моей самой любимой частью подготовки к празднику? Опару ставили всегда ночью — с этого момента и до выпечки последнего кулича женщины не находили покоя.
Сосредоточенные лица, страх в глазах — вдруг тесто не поднимется? Ведь столько продуктов в него ухлопано! А сколько волнений и переживаний… Двери открывали и закрывали тихо, хлопать ими нельзя: тесто может сесть. Но вот долгожданный момент наступил: из печи вынимается последний кулич, и мама с тетей Шурой сияют… Остальное — ерунда! Сырная пасха, торты, печенье, окорока, холодцы, паштеты и колбасы — для хорошей хозяйки это сущий пустяк! Глазирование куличей, покраска яиц, украшение тортов тоже очень важны в подготовке пасхального стола.
Тут хозяйки могут проявить все свои творческие таланты. Мне всегда хотелось научиться этому тонкому искусству, но только в Австралии в период моего продолжительного шестимесячного отпуска, заслуженного и оплаченного я 25 лет проработала в госпитале мне посчастливилось пройти курс украшения выпечки, изготовления мармелада, зефира и прочих сладостей. Всему этому я научилась у Веры Степановны Апанаскевич. Эти замысловатые цветы и грибочки с шоколадными головками, сделанные из масляного крема, конечно, сказочно красивы, но насколько же калорийны!
Такая еда не очень полезна для здоровья и фигуры — особенно в условиях австралийской жизни. Но, тем не менее, я очень довольна, что овладела этим кулинарным навыком: с любовью испекла и украсила двухъярусный торт, украшенный изысканными розами, на свадьбу моей дочери Марины и ее жениха Васи, оформляла торты на крещение внуков… В одном из альбомов хранится фотография пасхального стола, на которую я смотрю с удовольствием и, признаюсь, с гордостью — моими руками было сделано настоящее произведение искусства!
Но украшение выпечки — это финальный штрих, а я хочу описать весь процесс создания кулича с самого начала. Опишу подробно шаг за шагом, как мама заводила тесто для куличей, как выпекала их… И попытаюсь передать хозяйкам 21 века все те трогательные эмоции, волнение и страх, которые испытывали наши мамы и бабушки в период подготовки к Пасхе.
Сразу предупреждаю, что эта порция куличей рассчитана на большую семью. Необходимо пропорционально уменьшить количество используемых продуктов, если не планируете накормить целую армию. Конечно, этот способ приготовления куличей для современной хозяйки является очень сложным, но он наглядно демонстрирует, как трепетно и внимательно относились к этому процессу наши мамы.
Современный метод приготовления куличей я опишу позже. В нашей семье планирование всех пасхальных работ начиналась с Чистого понедельника, то есть с первого дня Великого поста. В это время все старались отговеть — так говорили в народе: посетить все церковные службы первой недели, исповедоваться и причаститься. А затем начинается подготовка. В Китае уже прекрасная погода — это начало весны.
Первым делом — генеральная уборка в доме.
После зимы двойные рамы вынуты, окна моются, шторы стираются, все чистится — дом обновлен уже к Благовещению и Вербному Воскресению. Но самое главное — куличи. Изюм и миндаль вымыты и высушены, мука просеяна, формы промазаны маслом и выстланы пергаментом, ставится опара… Замысловатый процесс приготовления описан мной выше.
Иногда мама выпекала куличи по рецепту Ольги Федоровны Винокуровой, урожденной княжны Ухтомской. Ее княжеское происхождение не мешало ей быть очень приятной дамой с хорошими манерами. Нужно отметить и ее прекрасное воспитание, которое она получила от своей мамы, Ольги Ивановны Ухтомской. Она не была заносчивой, не кичилась своим высоким статусом — для всех нас была Лялей Олей. Это имя закрепилось за ней с раннего детства, хотя физически она не была миниатюрной.
Я Лялю помню с тех пор, как она вышла замуж за Виктора Винокурова. Выше я уже писала о Хайларе и хайларской культурной жизни. С ней связана история знакомства с Лялей. Помню, как приехала к нам труппа артистов театра В. С этими гастролями приехала Ляля Винокурова. Была лютая зима, труппа оказалась не готова к такой погоде. Уже потом Ляля рассказывала, что им приходилось надевать теплые штаны и кофты под вечерние платья — думать о фигуре и тонкой талии не приходилось. А мы, публика, даже не знали, как артистам было холодно на сцене.
Мы же согревались теплом, которое они дарили нам своим искусством. Это было нашим первым знакомством. Затем Харбин. Там мы не общались, потому что учились на разных факультетах, но, приехав в Австралию, встретились и остались добрыми друзьями навсегда. Мы прилетели из Гонконга в Сидней, из Сиднея поездом отправились в Мельбурн.
Отец Андрей Катков, который занимался вопросами эмиграции из Китая, привез нас в дом очень недоброжелательной хозяйки, у которой был замечательный муж. Никто не мог понять, как такой чудесный человек мог жить с такой грубой и злой женщиной. Они много о себе в то время не говорили, а мы не спрашивали, но тем не менее слышали, что он из военных — чуть ли не полковник. Снимали мы в их скромном домике три комнаты — в одной поместились мама с папой, в другой — я, мой муж Вова и наша пятилетняя дочка Марина, а в третьей — моя свекровь.
Однажды вечером мы пили чай на веранде. Веранда была очень жалкой. Я загрустила, думаю: куда же мы приехали? Домишка деревянный, холодный, а веранда еще хуже… И вдруг звонок. Приезжает пара: высокий мужчина и дама в черном костюме и розовой фетровой шляпе. В то время розовые шляпы были в моде. Кто приехал? Мужчины обнимаются, только и слышно: «Вовка! Рады вашему приезду…» Милые Винокуровы! Они внесли радость в наши унылые будни.
Первые трудности пережили — жизнь стала лучше, когда сняли квартиру и зажили семьей. Нашли работу: я оказалась в госпитале, муж устроился чертежником. Никаких пособий эмигрантам в то время не платили, но была работа, и мы постепенно вставали на ноги. Ляля Винокурова работала секретарем русского отделения в Мельбурнском университете. Ее прямым начальником была Нина Михайловна Кристесен-Максимова, основательница русской кафедры. Благодаря Нине Михайловне русский язык изучался во всех университетах Австралии.
Лялю или Ольгу Федоровну, как я сейчас буду ее называть, знала вся русская диаспора в Австралии — повсюду, где она бывала.
Когда мне приходилось приходить в Университет, я наблюдала, как Ольга Федоровна спокойно, невозмутимо принимала студентов с разными вопросами и проблемами, — не помню ее взволнованной или возмущенной. И ее муж Витя тоже был очень уравновешенным человеком. Приходя к ним в дом, я всегда чувствовала положительную энергию. Оленька была замечательной хозяйкой, внимательной к своим гостям. Она так трогательно беспокоилась о моем муже: «Димочка, садись сюда, подними ножки…» Время летело, мы старели… Мой первый муж Владимир Михайлович Сухов умер, и после летнего вдовства я снова вышла замуж за Вадима Юрьевича Кучина.
Человек русский, харбинец и тоже инженер Харбинского политехнического Института. Вот о его-то ножках Ляля и проявляла беспокойство. Много лет продолжалась наша дружба — с года до самой их смерти, а это уже был год. Винокуровы пережили обоих моих мужей — и Владимира, и Вадима. Помню, у них всегда можно было найти какую-то новинку: о литературе, театре, музыке — или статью, или диск.
А бывало и встретишь профессора из России, приехавшего из Москвы в командировку по делам Университета. Ольга Федоровна с удовольствием принимала у себя таких необычных гостей. В доме Винокуровых и произошло у меня знакомство с Вячеславом Смеховым. Ляля была очень талантливой артисткой. Осваивала мастерство в студии Томского, а в Австралии выступала в любительском театре — например, играла в спектаклях по Чехову.
Муж Виктор Яковлевич всегда был ее опорой, поддерживал во всем: и когда она работала в университете, и когда готовила австралийских студентов к разного рода постановкам — помогала с произношением и добивалась хороших успехов.
Режиссером была Мария Степановна Стефани, а Ольга Федоровна работала над речью с каждым студентом индивидуально. Спектакль прошел блестяще! Все способности и таланты Ляли не мешали ей быть хорошей хозяйкой. Готовила она очень вкусно и разнообразно.
Знаю, что во все мясные блюда она всегда добавляла варенье. Это была ее кулинарная изюминка. Но особенно хороша она была в выпечке, и несколько ее рецептов я вам представлю. Начну с куличей. Все продукты должны быть теплыми. Так же, как и в мамином, в этом рецепте важен порядок. Важно не застудить и не перегреть опару и тесто.
Весь процесс приготовления и выпечки куличей занимает примерно 12 часов. В их гостеприимном доме друзья питались не только исключительно вкусной едой, приготовленной Варей, но и пищей духовной. Их дом был светочем знаний: познавательные беседы, обмен книгами, различными публикациями, воспоминания, рассказы об интересных персонах, которые встречались на пути этих людей…. Викторин Иванович был востоковедом, очень образованным и начитанным человеком. Его кругозор не ограничивался специализацией.
Он работал лектором в Monash University — крупнейшем австралийском исследовательском университете, но какие именно дисциплины читал, я точно не знаю. Жаль, что не проявляешь большого интереса к работе людей, которые тебя окружают — рядом с вами может оказаться настоящий самородок!
Так было и с Викторином Ивановичем. Где и когда он учился востоковедению, как использовал свои уникальные знания… Вот бы все это знать! Викторин все деньги тратил на книги и собрал огромную библиотеку — читать любил больше всего на свете! Он очень увлекался Рерихом. Это была его страсть, а страсть Варвары Владимировны — кулинария и гостеприимство.
Их дом был всегда полон людей! Шутили — мол, если день выдался без наплыва друзей, Варя ставит веник «вверх ногами», что по примете приводит гостей. В последние годы мне было грустно смотреть на нее: уже не молодая, обремененная возрастными недугами, но неизменно стоящая у плиты и щедро угощающая своих друзей шедеврами грузинской и русской кухни.
Я сохранила много ее рецептов, с которыми позже познакомлю и вас, но прежде расскажу об одном очень интересном человеке. Бывший харбинец — мать у него русская, отец грузин. Я была знакома с его сестрой Надей Джапаридзе — очень красивой молодой женщиной с нелегкой судьбой.
Единственный мужчина, которого она любила, отец ее сына, был музыкантом. Говорили, что он был талантлив и красив, любил Надю. Но им недолго удалось прожить в счастливом браке. В году закончилась война, пришла Красная армия, принесла и счастье, и горе. Поначалу все мы встрепенулись, услышав русский язык и русские песни, и даже не задумались о том, что это не русская армия, а советская. Встретили солдат на церковной площади с молебном и цветами, все ликовали.
Знакомились, встречались в кино, на концертах, спектаклях — культурная жизнь Харбина закипела, но вдруг все изменилось. Начались аресты. В основном забирали молодых людей, совсем невинных… Увозили целыми автобусами! И в эту мясорубку попал Надин муж. Страдала она страшно! Множество молодых женщин осталось с маленькими детьми или на сносях.
Одни ждали своих мужей, другие после долгих лет ожидания выходили замуж. Много лет спустя, будучи в гостях у своего брата в Союзе, она встретилась со своей первой любовью. Он был реабилитирован «за отсутствием…», женился. Этого она ему не простила. Надя рассказала мне о своей судьбе незадолго до смерти. Их маленький сын заболел туберкулезом, который впоследствии был вылечен, но болезнь каким-то образом поразила ногу. Надя одна — без средств к существованию и без работы — снова вышла замуж.
Светлая память нашему замечательному врачу-хирургу Николаю Павловичу Голубеву — мальчик был под постоянным наблюдением. Болезнь хроническая, помочь было нечем. В Харбине не было нужной аппаратуры, обратились в Рокфеллеровский институт в Тяньцзине, но и это оказалось бесполезным. Надин сын остался инвалидом, но это не помешало ему окончить университет и стать известным архитектором.
Он женился на итальянке, пара жила и работала в Гонконге. Те, кто его знал, говорили, что он был обаятельным человеком. Я очень прониклась к Наде. Увы, ее постигла горькая участь — рак груди.
В результате неудачной операции у нее отнялась рука. Нервы были перерезаны, конечность безжизненно висела вдоль тела.
Нам было так жаль ее! Несмотря на свои злоключения, Надя продолжала жить. Она вышла замуж за человека, который ее очень любил. Для него она была красавицей — он будто не замечал ее висящую руку. Надя была волонтером при церкви и преподавала в воскресной школе.
Дети ее очень любили, коллеги и высшее руководство церкви и школы уважали. Она была прекрасной хозяйкой! Надя и с одной рукой держала свой дом в исключительной чистоте. Она великолепно готовила!
Чтобы почтить ее память, я поделюсь рецептом Надиного торта. Ингредиенты на коржи: сахар — 2 стакана; яичный белок — 7 шт. А сейчас я расскажу вам о более радостной судьбе Надиного брата Александра Малакиевича Джапаридзе. Как-то я путешествовала вместе с Мариной, моей дочерью. Первая остановка — Тбилиси. Звоним Шуре Джапаридзе. Он сказал, что заедет за нами, а мы должны выйти и ждать его на углу. Видим высокого интересного мужчину средних лет с волнистыми седеющими волосами в безукоризненном костюме.
Какая приятная встреча! Шура везет нас в ресторан, но уже поздно — заведение закрылось. Тем не менее, мы здесь — нас впускают по незаметному знаку, сделанному им. Нам приносят всевозможные закуски, приготовленные из зелени и овощей, кончается ужин шашлыком. Пьем шампанское. Наш спутник рассказывает, какую программу он подготовил для нас. Никаких возражений не последовало, ведь мы в руках компетентного, энергичного человека, которому безоговорочно доверяем.
После ресторана он подвез нас к гостинице, открыл багажник и достал несколько коробок с «сувенирами». Причем все в двойном экземпляре — Марине и мне. Чего только там не было!
Грузинская керамика — чудесный кувшин и стаканчики для вина, хрусталь, разные пластиковые изделия, серебряные украшения и прочее. Такое количество сувениров за один раз, я думаю, не всем удавалось получать! Сопротивляться дарам было бесполезно. Благодарим, но чем отплатить за такое внимание не знаем. Успокаиваю себя мыслью, что я встречала Шуру у себя в Джилонге после смерти мужа Володи, которого он хорошо знал. Мы с мамой радушно приняли его у себя на обед, и он был очень доволен.
Утром, как и было условлено, отправляемся в поход. Шура строго следует своему плану. Первый пункт — центр снабжения, где для него приготовлена огромная банка черной икры. По пути посмотрели очень красивые памятники на кладбище, сделанные по большей части из черного гранита. Строгие и элегантные, без излишних украшений и мишуры. Затем была больница, но он предупредил, что в палаты заходить не будем из-за экономии времени. Но истинная причина в другом. Саша путешествовал по Австралии и Америке и бывал в тамошних больницах.
Здешние палаты значительно отличались от заграничных не в лучшую сторону. Ему просто было неловко! Дальше едем в книжный магазин, на почту, пьем кофе в караван-сарае. По пути посетили выставку-музей артиста Юрия Зарецкого и картины художника Пиросмани, о котором сложена песня «Миллион алых роз». По дороге видим пекарню, где хлеб печется в глубокой яме. Ах, какой вкусный хлеб! А с черной икрой — просто мечта!
Далее по плану — работа Саши. Мы приехали в огромный, можно сказать, парк. Перед нами «Доска почета». И тут же комментарии: «Доска почета — награда трудящимся. У нас правительство делает вид, что платит рабочим, а рабочие делают вид, что работают». Дальше заходим в солидное здание старой постройки. Идем по коридору — двери кабинетов открываются, и выходят сотрудники, очень почтительно приветствуя Александра Малакиевича Джапаридзе. Он, в свою очередь, знакомит нас: это врач гинеколог такой-то, это зубной врач такой-то.
Проходим к нему в кабинет. Затем обваливаем в муке, распределяем по формам. Оставляем на 1 час, после чего отправляем в духовку на 45 минут при температуре о С. Кабачки в кляре Для кляра берем 2 яйца, г натертого сыра, 1 ч. Кольцами нарезаем кабачок. Обваливаем в кляре. Обжариваем с двух сторон.
Хворост — Еще одним простым, но любимым видом выпечки являются хворост и бисквит. Есть много различных рецептов их приготовления, у меня же все просто: уходят на «Ура» в один миг! Тесто замешать, раскатать. Сформовать хворост. Обжарить в подсолнечном масле, посыпать сахарной пудрой. Бисквит 7 яиц взбиваем с 1,5 ст.
Заливаем в форму. Запекаем 20 минут при температуре о С. Квас «Настоящий» На 10 л воды добавляем 1,5 стакана обжаренного сахара, половину сушеного ржаного хлеба и 30 г дрожжей. Настаиваем сутки, перемешиваем, процеживаем и разливаем в банки. Купаты 5 кг мяса птицы и 3 кг сала перекрутить на фарш. Добавить 1 л молока, 1 «спичечный коробок» соли, 2 ст. По желанию кубик «Галина Бланка».
