Сочный говяжий стейк, Как правильно сделать стейк из говядины на гриле
Viber Telegram Whatsapp Email. Некоторые классические стейки имеют толстую жировую прослойку снаружи — например, стриплойн , портерхаус или тибоун. Говяжий стейк на сковороде: как приготовить В целом, когда вы нашли подходящую сковороду и разобрались с видом стейка, дальше всё предельно просто. А вот и видео — чтобы вы посмотрели, как сделать вкусный стейк из мраморной говядины дома.
Но подсоленный заранее стейк будет более сочным, да и просолится лучше. Специи выбирайте по вкусу — но мы рекомендуем не мудрить и добавить обычную смесь перцев. Пока стейк лежит, разогрейте сковороду. Она должна быть максимально горячей, чтобы стейк сразу «прихватился». Смажьте стейк тонким слоем растительного масла и положите на горячую сухую сковородку.
Масло лучше использовать оливковое, обязательно рафинированное. Смазывать можно кулинарной кисточкой, мягкой силиконовой лопаткой или просто пальцами. Помните: минимум масла — но максимально равномерно! Поджарьте по минуте с каждой стороны, чтобы запечатать сок.
Масло и жар сухой сковородки дадут корочку, которая не даст стейку отдать сок и высохнуть. Если стейк толстый, можете аккуратно взять его щипцами и ненадолго прижать бока к поверхности для жарки. Если жарите филе миньон — проделайте это обязательно. Продолжайте жарить стейк на сковороде.
Сколько жарить до готовности, мы рассказывали в отдельной статье. Вкратце: хотите классическую прожарку medium — жарьте стейк в общей сложности по 2,5 минуты на каждой стороне. Лучше чуть-чуть недожарить: мясо дойдёт до готовности, пока будет «отдыхать» в фольге. Растопите на сковороде кусочек сливочного масла и поливайте им стейк во время жарки. Масла нужно немного — примерно половина столовой ложки. В растопленное масло можно кинуть веточку розмарина и пару зубков чеснока для аромата.
Стейк на сковороде со сливочным маслом хорошо прожарится, даже если его толщина неравномерна. Как, например, у тибоуна или большинства альтернативных стейков. Почти готовый стейк выложите на фольгу, заверните и подождите 10 минут. Стейк должен «отдохнуть», чтобы тепло равномерно распределилось, а сок внутри впитался в волокна.
Пусть узнает правду на вкус и попросит добавки : «Мястория» — сеть магазинов-ресторанов при Миргородском мясокомбинате. Стейк Рибай выдержанный. Набор «Стейк Стриплойн». Набор «Стейк Тибоун». Но в случае со стейками это не работает. Для них нужна выдержанная ферментированная говядина, вызревавшая хотя бы в течение 10 дней. Только так она обретет нужную мягкость и концентрированный вкус. В идеале брать мясо с выдержкой дней. Сгодится и размороженный продукт. Главное — размораживать его правильно: в холодильнике, положив туда за сутки до готовки.
Мраморная говядина — достаточно насыщенная вкусом, поэтому дополнительных специй или пряностей не требует. Достаточно натереть ее солью и перцем. Использование других специй допускается. Чтобы приобрести гарантированно качественные стейки из безупречно вызревшего охлаждённого мяса, выбирайте их в интернет-магазине Steakhome. Чтобы получить блюдо с эталонным вкусом, мясу нужно дать полежать вне холодильника — оно должно согреться до комнатной температуры.
Сколько времени надо? Ориентируйтесь по весу — для того, чтобы «согреть» 1 кг мяса после холодильника, требуется около двух часов. Солить стейки нужно непосредственно перед готовкой. Если сделать это заранее, соль «вытянет» влагу.
А если использовать приправу после жарки, то мясо может получиться неравномерно просоленным. Для того, чтобы прожарка была безупречной, используйте тяжёлую сковороду-гриль с толстым дном и антипригарным покрытием. Поставьте сковороду на огонь — она должна раскалиться. Проверить готовность посуды можно следующим образом.
Капните воду на разогретую поверхность — если она мгновенно вскипела, можно приступать к приготовлению. Чтобы избежать эффекта тушения, обязательно промокните стейки бумажными полотенцами — они впитают в себя излишки влаги.
Посолите и поперчите мясо, а затем отправьте на сковороду.
Готовить стейки лучше всего без масла, на сухой поверхности. Если для вас это неприемлемо, отруб можно слегка смазать растительным маслом не сковороду! Идеальными считаются стейки средней степени прожарки — medium rar.
Для этого их жарят с каждой стороны минуты, а потом выдерживают под фольгой на блюде или разделочной доске в течение минут. Теперь вы знаете, как жарить стейк из говядины на сковороде, чтобы получилось по-настоящему вкусное блюдо.
Но это ещё не всё. Вкус готового стейка во многом зависит от сочетания приправ и некоторых лайфхаков.
Поставьте на огонь сковороду для разогрева и в это время подготовьте стейки.
