Соус из муки и воды, Классическая подливка из томатной пасты с мукой, пошаговый рецепт с фото на ккал
Всем, кто усвоил - просьба оставить лайк и комментарий. Потрясающие Кутабы на сковороде. Боже как вкусно! Вкусный соус к мясу и рыбе. Такой соус подается к разварной говядине, языку, солонине и поросенку.
После этого в загустевшую подливу необходимо добавить лук, сметану, посолить, поперчить, тщательно перемешать и снять с огня. Thinkstock Добавьте в подливу немного вина и изюма, получится модно и изысканно Для ее приготовления потребуется:.
Первым делом следует разогреть сковороду и растопить на ней сливочное масло. Затем нужно всыпать муку и довести ее до зарумянивания. После этого к муке нужно прибавить примерно 50 мл воды и, тщательно помешивая, довести смесь до загустения, добавив рубленый лук и специи. Всыпать сахар и довести до кипения. Затем подливу нужно процедить, влить вино и сок лимона. Изюм следует обдать кипятком и положить в соус, доведя до кипения еще раз. Такая подлива отлично будет сочетаться с рисовыми котлетами и рыбой, приготовленной на пару.
Сухую крупитчатую муку всыпать в кастрюльку, поставить на малый огонь, мешать ложкою, пока мука не подрумянится, отставить, мешать, пока не остынет. Всыпать в сухую банку, держать в сухом месте. К рыбам, утке, каплуну, к дичи, свиным почкам, бараньим котлетам, к паштету и пр.
Положить в кастрюльку ложку масла, 1 нарезанную луковицу, 1 морковь, 1 сельдерей, 1 петрушку, 1 лавровый лист, поджарить все это докрасна, влить стакана 2 воды, прокипятить, процедить в бутылку, закупорить.
Когда понадобится, подливать соус по ложке или по 2. Все оставшиеся от бульона кости и жилистое мясо собрать, мелко нарезать и изрубить, налить кипятком, чтобы покрыло их пальца на три, положить поджаренный лук, поставить на плиту, варить часов 12, доливая понемногу кипятку. Когда на поверхности костей окажется клейкая масса, бульон процедить и варить снова часа три, пока не сделается клейким наподобие желатина, остудить. Эта эссенция добавляется в подливки, а также в мясной фарш для пирожков.
Налить холодной воды, чтобы покрыла, варить часов 12, доливая понемногу кипятком и т. Эта эссенция крепче, так как приготовляется из сырого мяса. Взять поровну зеленого кервеля или зелени лука сеянца, петрушки, укропа, шпината, перебрать, вымыть, опустить в крутой соленый кипяток беря на бутылку воды 2 полные чайные ложечки соли , сварить до мягкости в открытой посуде. Откинув на сито, перемыть холодной водой. Когда стечет, протереть сквозь сито, переложить в каменную чашку, сохранять на льду.
Употреблять для подкраски разных соусов и для фарша, иначе кнели. Полфунта сарделек сполоснуть в воде, истолочь в ступке, смешать с полфунтом чухонского, нерастоп-ленного чистого масла, тереть добела; протереть сквозь сито, подавать к каплуну, к жареному тонкому филею и прочему.
Сохраняется в холодном месте недели. В масло, в котором жарилось все вышеупомянутое, прибавить минут за 5 до отпуска ложки холодной воды и сейчас же, мешая, от 5 до 10 ложек свежей сметаны, не переставая мешать, дать раз вскипеть, тотчас облить жаркое и подавать, потому что этот соус, если постоит, то испортится, так как сметана превратится в масло.
N , размешать, развести стаканами бульона, можно прибавить соуса из-под жаркого, прокипятить, процедить, всыпать сахару, влить уксусу или лимонного соку, сок из крыжовника или яблочной сои, чтобы соус был приятного кисло-сладкого вкуса, вскипятить несколько раз, облить им жаркое или подать отдельно в соуснике. Приготовить красный соус N , процедить, положить приготовленного жженого сахара или мясной эссенции, см.
Подавать к котлетам из говядины, телятины, мозгов, к разварной и жареной говядине. Отлить 3 стакана какого-нибудь бульона, положить в него сполоснутую огуречную кожицу и пучок зеленой петрушки, прокипятить, вынуть зелень. Приготовить из этого бульона основной красный соус, прокипятить, процедить. Влить по вкусу или грибного отвара или немного жженого сахара, какой-нибудь эссенции, положить нарезанные огурцы, вскипятить, подлить по вкусу вскипяченного огуречного рассола, положить немного сахара, размешать, подавать к разварной говядине, а в постные дни - к котлетам из селедки и картофеля.
Можно прибавить в соус сметану, раз вскипятить. Приготовить красного соуса - N , процедить, положить лимонного соку, смешать с нарезанными трюфелями и вином, вскипятить; если трюфели французские, то вскипятить их раза в готовом уже соусе с вином.
С изжаренного рябчика снять филей. Спинку выбросить, остальное все изрубить. Как только масло распустится, подавать. Приготовить красный основной соус, процедить. Если этот соус подается к рыбе, то развести его рыбным бульоном. В постные дни вместо чухонского положить какого-нибудь постного масла. Приготовить основной соус, процедить, положить мелкого сахару, сметаны, щавель, вскипятить и горячим облить вареную говядину или котлеты, даже телячьи.
Подать к разварной говядине, к баранине. Приготовить белый соус - N , разведя его стаканами бульона, в котором варились цыплята, курица, щука, прокипятить хорошенько, положить немного натертой цедры, процедить. Приготовить белый соус - N , разведя его 3 стаканами молока или сливок, прокипятить, по вкусу посолить, положить сахару, натертой лимонной цедры или мускатного ореха, вбить 2 желтка, подогреть до самого горячего состояния, процедить.
Даже не слишком сочное мясо или курочка станут сочнее и вкуснее, если подавать их с соусом.
Кулинары прекрасно об этом знают и умело используют преимущества этих жидких добавок. Вы замечали, что в кафе и ресторанах соусы выглядят настолько аппетитно, что хочется их съесть, не дожидаясь основного блюда или гарнира.
У профессиональных поваров соусы получаются глянцевыми и насыщенными не сами по себе. А потому хочу рассказать про кулинарную хитрость, которая позволит сделать любой соус по-настоящему шикарным. Нужно всего-навсего добавить в соус перед подачей кусочка настоящего сливочного масла НЕ СПРЕД, чтобы придать насыщенность и объем.
Масло обязательно должно быть холодным, в ином случае приправа расслоится и превратится в безвкусную жижу. В количестве на обычный соусник 1 - 2 чайные ложки. Масло быстро растает, придав соус аппетитный глянец и насыщенность. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал. Домашний Кабачок. Два соуса из томатной пасты на скорую руку к мясу, курице, макаронам. Хочу предложить два рецепта очень простых соусов из обычной томатной пасты, которые отлично подойдут к мясным блюдам. Масс-маркеты предлагают огромное количество готовых и белых, и красных, и серо-буро-малиновых соусов к мясу, рыбе, к пасте и т.
Но часто бывает так, что купленный продукт не соответствует нашим вкусовым ожиданиям, или слишком острый, или слишком густой, или просто чего-то не хватает. К мясу, курице, макаронам и подобным блюдам, я люблю готовить соусы из томатной пасты, добавляя к ним те специи, которые нравятся моей семье Кулинарим со вкусом.
Очень вкусный соус для фрикаделек или котлеток. Правильно приготовленный соус к мясу это 90 процентов вкуса и аромата рецепт. Восточный вкус. Ложка Соды. Летом готовлю этот соус несколько раз в неделю. Проще простого, а домочадцы восторгались весь день. Сегодня хочу поделиться рецептом простого и очень вкусного ужина. Будем готовить наваристый соус с куриным мясом, овощами и клёцками.
Всё, что понадобится для приготовления этого блюда, я укажу в закреплённом комментарии. Обратите внимание. Предварительно нужно будет подготовить пельменное тесто.
Потом делаем углубление в муке и добавляем туда 1 ст. Начинаем вилкой замешивать тесто, а потом вливаем к ингредиентам половину стакана горячей кипячёной воды. Замешиваем тесто в течение минут в миске, а потом можно его домесить на рабочей поверхности. Если тесто липнет к рукам, то можно добавить ещё немного муки. Дальше формируем колобок из теста, накрываем его полотенцем и даём отдохнуть полчаса.
А пока займёмся остальными ингредиентами для блюда. Далее приступаем к подготовке овощей. Режем кружочками 1 небольшую морковь. Болгарский перец нарезаем небольшими кусочками. Также нужно будет порезать кубиками 2 картофелины среднего размера. Куриные голени жарим на средневысоком огне до появления приятного золотистого цвета. Потом начинаем добавлять к мясу все овощи, кроме картофеля.
И, конечно, не забываем про специи. Это 1,5 ч. Перемешиваем всё, и добавляем 1 ст. Разделяем тесто на несколько частей и каждую из них раскатываем.
Получается несколько кругов. Потом каждый круг смазываем растительным маслом. Далее сворачиваем круг в рулет и нарезаем его на небольшие кусочки. Оправляем картофель к мясу, перемешиваем. Сверху выкладываем клёцки. Заливаем блюдо кипятком до тех пор, пока вода не покроет и картофель, и рулетики. Тушим клёцки в соусе под крышкой 30 минут на средне медленном огне. Незадолго до готовности посыпаем блюдо измельчённой зеленью.
Ароматный и сытный соус заменяет сразу и первое, и второе блюдо. А вам нравится такое сочетание овощей, мяса и теста?
Часто готовите подобные блюда? Дилетант на кухне. Сейтан - "мясо" из муки и воды. Говорят, на вкус его не отличить от курятины. Что ж, приготовим и проверим так ли это. Попытка приготовить вегетарианское "мясо".
