Зеленые листья капусты на зиму, Заготовка на зеленые квашеные щи
Выложите в миску с капустой. Через сутки лишнюю жидкость сбиваешь,т. Огородные шпаргалки. Квасим капусту на зиму, дети обожают щи именно из нее, на белые и не смотрят! Что то мне не понравилось.
Они получаются очень наваристыми и питательными. Готовить крошево достаточно просто. Для этого снимают верхние зеленые листья с кочана и серые, которые растут вокруг него.
Цвет вашего крошево будет зависеть от качества листьев, которые вы будете использовать. На заметку! Многие хозяйки все-таки настаивают на том, что использовать надо только те листья, которые растут вокруг кочана. Именно из них получается качественное крошево, которое придаст кислый и насыщенный вкус блюду.
Отбирать для заготовки надо только свежие и качественные листья. Не используйте порченые листья, листья с повреждениями.
В конце июля или в августе уже можно начинать собирать листья для такой заготовки. Не рекомендуется ошпаривать листья капусты кипятком. Это может испортить качество продукта. Для того чтобы быстро порубить такие листья на мелкие кусочки, надо использовать большой острый нож. Все листья надо уложить стопкой и нарезать на полоски. Потом будет гораздо удобнее такие полоски нарезать на кубики.
Кубики, в свою очередь, тоже надо нарезать, как можно мельче. Теперь все надо аккуратно сложить в емкость.
Так как в верхних листьях капусты содержится мало сахара, процесс брожения более трудоемкий. Поэтому рекомендуется к листьям добавлять ржаную муку, соль и морковь. Совет: не трите морковь на терке.
Лучше просто измельчите с помощью ножа, то есть нарежьте на маленькие кусочки. Наши бабушки и мамы , а сейчас и я делаем так:руками конечно мы не режем, а тяпками в деревянном корыте тяпаем смесь зеленых листьев и белой капусты, добавляем натертую на терке морковь, все перемешиваем и складываем в емкость лучше из нержавейки или эмалированный бак. На дно кладем горсть ржаной муки и заливаем кипятком доверху, закрываем капустным листом или марлей. Сверху груз , чтобы капуста была все время покрыта рассолом и оставляем в теплом месте на суток.
Затем убираем в подвал, раньше в погреб. Вот из такой щаницы варят щи. А ваш рецепт приготовления зеленой капусты неправильный. Очень хорошо, что у Вас есть возможность делать в баке и убирать в подвал. Но не у всех, и у меня в том числе, нет такой возможности.
Поэтому я предлагаю такой вариант и это не значит, что он не правильный. Просто более адаптированный под наши реалии. Масленичная неделя с 11 по 17 марта.
Блины на Масленицу : тонкие , на молоке , на воде. Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим. Щаница на зиму Отзывы 2. Приготовил : Лорик Трюм. Блюдо: Заготовки. Количество порций Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления щаницы. Капустные листья переберите, вымойте и стряхните с них воду. Вырежьте жесткую прожилку посередине. ЖеняМ - Замечательная тема!
У нас во Владимирской области эта капуста называется "серая", а щи из нее соответственно - "щи из серой капусты". Они много лет являются моим коронным блюдом, а если удается приготовить в печи, то всё, другого ничего не будешь есть, пока кастрюля не опустеет.
Квасим капусту на зиму, дети обожают щи именно из нее, на белые и не смотрят! Действительно, все мои знакомые не земляки всегда очень удивляются этому продукту, и всегда же оценивают по достоинству. Спасибо, Ирина, за распространение информации о таком полезной и вкусной серой капусте. Family - Вдогонку сообщения от svetunyaeva, только что в поисках рецептов новых супов наткнулась на щи из "щеницы" пошла искать что же это такое, оказалось вот оно самое и есть щеница щаница, щиница - квашенные верхние зеленые листья капусты.
И говорят действительно оболденные кислые щи получаются, обязательно надо будет попробовать. А мы с мамой Ивановские, но всю жизнь прожили в Сибири. Мама всегда квасила зеленые листы и называла их "щанина" именно на серые щи. Присоединяюсь к коментарию sweetlanka - квасили просто - точно также, как белокочанную капусту, с морковкой она и дает закваску вместо сахара , рубили сечкой в деревянном корыте приобрели в Иваново в один из отпусков.
И правда серые щи со свининкой получаются обалденные! Сейчас я живу в СПб пробовала накормить такими щами друзей,но никто так и не решился даже попробовать-очень уж запах настораживал,а щи получаются великолепные!!!!!! В Ярославле и области тоже заготавливают крошево, и щи из него варят.
И, как пишет sweetlanka, щи, сваренные на свинине - наивкуснейшие! Ирина, спасибо за рецепт! Забыла, к зелёным листьям мы всегда добавляем немного белых - просто бросаем в корыто маленькие кочанчики, которые всё равно храниться не будут, поэтому и брожение идёт достаточно интенсивно. Да уж, вкус этих щей действительно неповторимый. Только как же жаль мне Ваши ручки, а главное, Ваше время. Я живу в деревне, здесь до сих пор зелёные капустные листья рубят в деревянном корыте специальной сечкой, добавляют тёртую морковь я, правда её рублю вместе с листьями , соль, ещё можно добавить корочку чёрного хлеба или, как советует Ирина, горсть ржаной муки.
Но это совсем не обязательно, я никогда не кладу, брожение и так замечательное. В течение первых дней в зависимости от интенсивности брожения обязательно деревянной тонкой палочкой протыкать крошево до дна ёмкости, обеспечивая доступ воздуху чтобы не горчило. После окончания брожения положить гнёт и убрать в холодное место.
В результате получается большой объём крошева, не меньше ведра. Варить такие щи нужно действительно долго. Я варю в скороварке минимум 2 часа с момента закипания на очень маленьком огне, и ещё около часа кастрюля охлаждается.
Но всё равно в русской печке вкуснее получается. И ещё, для нас самые вкусные серые щи получаются из свинины, косточка при таком долгом томлении становится очень мягкой, а само мясо просто тает.
Пока писала эту оду, слюнки потекли, а ждать придётся ещё примерно месяц - пока руки до капусты дойдут, пока крошево заквасится Niso - 8. Надо же, а я думала, что такую капусту только в Нижегородской области делают. Бабушка всегда заготавливала эту капусту, а называлась она у нас "серой". А сами щи варили только из неё и называли их соответственно "серые щи".
Одно из любимейших мною блюд. Эта капуста и правда совсем не такая, как квашеная белокочанная, щи бабушка варила несколько часов, но капуста оставалась такой, как Вы пишете - цельные твердоватые, но очень приятные на вкус кусочки.
А аромат какой! Только при квашении ни бабушка, ни мама сахар вроде бы не добавляли. Ответ: в зелёных листьях капусты, в отличие от кочана, очень мало естественных сахаров, поэтому брожение затруднено.
- Что Можно Сделать Из Зеленых Помидор
- Салат Капуста Морковь Огурец Помидор На Зиму
- Жареная Квашеная Капуста По Немецки
- Салат Из Свежей Красной Капусты
- Как Подготовить Листья Для Долмы
- Салат Из Крабовых Палочек С Зеленым Горошком
- Морская Капуста При Беременности
- Капуста Тушеная С Картошкой И Мясом
- Как Приготовить Жареные Пирожки С Капустой
