Блюда из бараньего окорока, Блюда с бараньим окороком, 3 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»
Супы Плов из баранины Соте
Я предложу вариант запекания бараньего окорока в духовке с небольшой хитростью - мы вырежем кость, но потом вернём её на место, имитируя целую баранью ногу. Тем самым убьем двух зайцев. Во-первых, этот способ поможет нам отлично промариновать мясо внутри буквально за часа. А во-вторых, вы сможете без труда разрезать мясо при гостях без посторонней помощи.
Окорок у меня небольшой - около 2 кг, скорее, даже это не взрослый баран, а ягнёнок. После вырезания костей чистый вес мяса остался 1,65 кг. Если нога была заморожена, то разморозьте её, обернув пищевой плёнкой при комнатной температуре. Всё остальное - это составляющие для маринада. Я использовала перечную пасту вместо перца чили, но вы можете использовать свежий или сушеный чили на своё усмотрение. Красный винный уксус можно заменить на белый винный, яблочный или любой другой фруктовый натуральный.
И взбейте до однородной массы. Пока отставьте в сторонку, чтобы все составляющие маринада "подружились". Срежьте все плёнки с бараньего окорока острым тонким ножом. Жирок можно оставить или срезать на своё усмотрение. Теперь наша задача - вырезать кость, разрезав окорок "веером". Первым делом сделайте круговой надрез по сухожилиям у основания ноги. Теперь сделайте надрез по мясу вдоль всего окорока, и аккуратно подрезая мясо около костей, срезайте его с косточек подсекающими движениями, стараясь не повредить основную часть мякоти.
Ваша задача - подрезав мясо, вырезать обе кости. Да, их в окороке две: большая и малая. В итоге у вас получается бараний окорок без кости и две косточки. Одну из них мы используем для имитации цельного окорока, вторую можете пустить на бульон.
Разложите окорок на блюде. Видите, получился как бы веер. Смажьте окорок маринадом внутри. Часть маринада оставьте, чтобы потом смазать окорок снаружи. Для удобства на другом блюде подготовьте куски пищевого шпагата или просто хлопчатобумажных толстых ниток.
Уложите их через см. Переложите сюда окорок с фальш-косточкой. Оберните мясо вокруг косточки и обвяжите нитками. Нитки нужны, чтобы зафиксировать мясо в первозданной форме ноги. Косточка несёт чисто декоративную функцию, имитируя целую ногу. Если вам ну совсем так не хочется заморачиваться, то просто срежьте мякоть с окорока, замаринуйте её со всех сторон и запекайте в таком виде.
На вкусе это никак не отразится. Теперь упакуйте окорок в рукав для запекания. Для этого отрежьте нужное количество рукава, завяжите один конец и поместите в него окорок прям на блюде, а потом аккуратно дайте ему сползти в пакет. Руками перекладывать неудобно - руки будут в маринаде, да и можете повредить конструкцию. Кость-то фальшивая! Завяжите второй конец рукава для запекания, поместите его на противень и оставьте мариноваться в комнате на 3 часа.
Можно оставить мариноваться даже максимум на сутки-двое в холодильнике, ничего страшного. Только тогда перед запеканием достаньте ногу и отеплите её при комнатной температуре пару часов. Удобство запекания в рукаве в том, что мясо не пересыхает, его не надо поливать соком.
Но всё же периодически заглядывайте. Духовки разные, возможно, в вашей нужно будет снизить через часок температуру, если увидите, что мясо сильно начинает поджариваться.
Аккуратно достаньте бараний окорок из духовки. Дайте мясу отдохнуть около минут прям в пакете. Вскройте рукав для запекания. Там очень горячий пар!
Бараний окорок переложите на блюдо, удалите все нитки, а сок на дне рукава перелейте в соусник и используйте как подливку. Запеченный в духовке бараний окорок вышел просто великолепным! Мягкий, сочный, ароматный! А самое главное - его удобно нарезать при помощи ножа и вилки. Гарнир - на свой вкус - и картошечка хороша будет, и пюре, и овощи свежие уместны. Обязательно подайте свежий хлеб и сухое красное вино.
Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле. E-mail: Пароль: Войти.
Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход. Книга отзывов и предложений. Сезонное меню На каждый день День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Мяту вымыть и обсушить. Оторвать листики от стебельков и положить в чашу блендера. Измельчить их мелко, но не до однородного состояния. Можно просто нарубить листики ножом.
Переложите подготовлены листики мяты в небольшую пиалку. Добавьте к ним сахар, соль, влейте бальзамический и винный белый уксус, а также оливковое масло.
Хорошенько все перемешайте. Бараний окорок поместите в глубокую посуду и залейте получившимся маринадом. Оставьте его на несколько часов в холодильнике. Если есть возможность, то это лучше сделать на всю ночь. Хорошо промаринованное мясо достаньте из холодильника и выложите на противень. Разогрейте духовку до ста восьмидесяти градусов.
Поставьте мясо запекаться на полтора часа. Каждые пятнадцать минут открывайте духовку и поливайте мясо маринадом. Рекомендуем рецепты: Засолка сала в рассоле Салат с бужениной и огурцом Котлеты под шубой с помидорами и сыром Булочки с горчицей и ветчиной Свиная рулька в фольге.
Баранина в фольге в духовке Шейка баранья в духовке Ягненок в казане с овощами Баранина тушеная Баранина с черносливом Ребрышки в пакете для запекания Стейки из баранины острые Лахмаджун. Баранина на Новый Год Баранина на мангале Маринад для шашлыка из баранины Баранина в казане Котлеты из баранины 7. Баранина в мультиварке Суп из баранины Плов из баранины
