Фигурные формы нарезки овощей
Его принцип — сохранить целостную поверхность продукта, чтобы изобразить на ней узоры. Шинковка предназначена для приготовления салатов, первых блюд, домашних заготовок, начинок для пирогов. Это традиционная, хорошо знакомая многим форма нарезки репчатого лука и лука-порея.
Кстати, в некоторых странах картофель по-деревенски режут именно так:. Также, метод используется для приготовления азиатских блюд: площадь поверхности еды увеличивается, а время жарки уменьшается.
Чем больше угол, тем длиннее будут получаться ломтики.
Chopping - нарубка, нарезка продукта крупными кусками примерно одинакового размера. Обычно так обрабатывают овощи, которые затем будут измельчены в пюре и мясо, которое будет пропущено через мясорубку. Mincing - измельчение, нарезка продукта очень мелкими кусочками.
Обычно так работают с зеленью, луком. Shredding - шинковка, процесс нарезки на тонкие длинные кусочки тоньше соломки. Если вы все же хотите автоматизировать процесс нарезки, то выбирайте технологичные овощерезки Brunner Anliker, которые имитируют ручную нарезку!
Швейцарские качественные ножи, доточенные вручную, производительность от кг в час, стильный корпус - то, что нужно для профессиональной кухни.
Ваше имя. Ваше имя выйти. Компания Блог Контакты Самовывоз. Корзина 0. Итого: 0 руб. И начнем как раз с разных форм и видов. Вот какие виды нарезки овощей особенно актуальны для праздничной или ресторанной подачи:.
Нарезка большими кубиками с размером 20х20х20 мм. Используется для картофеля и других овощей, а также для ягод и арбузов. Толстые брусочки толщиной около 8 мм. Чаще всего используется для картошки фри. Представляет собой кусочек 8х8х50 мм. Такие брусочки следует нарезать хорошо заточенным поварским ножом.
Средние кубики. Они делаются размером 8х8х8 мм. Чаще всего средние кубики используются для нарезки моркови и картофеля, которые затем будут использоваться в рецептах тушеного мяса.
Такая нарезка представляет собой достаточно тонкую палочку размерами 3х5х50 мм. Может использоваться для жареного картофеля, а также для приготовления разноцветных салатов. Маленькие кубики. Это — самая тонкая нарезка из всех возможных, поскольку сторона кубика здесь будет считаться 3 мм. Все, что меньше, уже будет представлять собой фарш. Используют маленькие кубики обычно для соусов или гарниров. Стружка представляет собой тонкую полоску, размером всего 1,5х1,5х50 мм. Используется обычно для ароматических овощей или специй например, чеснока.
Ломтики или пайсан — то, что чаще всего используется дома. В ресторанах такой вид нарезки используется, если речь идет о блюдах, оформленных в кантри-стиле.
Шифонада или лента используется для листовых овощей или пряных трав. Их используют для зажарок , супов и салатов из отварных овощей. Кроме того, овощи, нарезанные кубиками, подвергают заморозке с целью длительного хранения. Кубики могут быть разными по размеру.
Мелкий брюнуаз fine brunoise. Брюнуаз brunoise. Нарезка мелкий брюнуаз и брюнуаз используется для быстрой термической обработки продуктов. Таким способом нарезают также чеснок и перец чили , чтобы они более равномерно распределились по блюду.
Мелкие кубики small dice. Средние кубики medium dice. Крупные кубики large dice.
Фигурная нарезка Пейзан paysanne. Нарезка представляет собой квадратики 12х12 мм толщиной 3 мм. Используется для нарезки овощей для супа или рагу. Это нарезка в виде секторов напр. Может быть любой толщины. Подходит для салатов, закусок, рагу, супов. Лозанж lozenge — ромбики с длиной стороны 12 мм и толщиной 4 мм. Подобна нарезке пейзан.
Рондель rondelle — кружочки любой толщины по прямой и по диагонали для моркови, огурцов. Нарезка по диагонали прекрасно подходит для обжаривания овощей: таким образом увеличивается размер поверхности каждого соприкасающегося со сковородой кусочка, тем самым ускоряется время приготовления блюда. Нарезка своеобразными боченочками , как правило с семью гранями. Оформленные таким способом овощи круглой формы напоминают футбольный мяч.
Длина — около 50 мм. Обычно такую нарезку применяют для приготовления овощных гарниров.
