Хлеб в домашних условиях из ржаной муки
Сообщить об ошибке. Хлебушек из чистой ржаной муки без дрожжей интересный на вкус и необычный по консистенции мякиша, который получается влажным. Тепер просеиваем в тесто основную часть муки разных сортов, предусмотренных рецептом. Соль — 0,5 ч.
Если хотите ускорить процесс, можно поставить основу в разогретую духовку. Продолжительность процесса зависит от объема теста. Процесс выпечки состоит из двух частей. Вначале хлеб запекается при градусах в течение 10 минут. Под форму ставим миску с водой. Затем температуру понижаем до градусов и выпекаем еще минут.
После готовности хлеба остужаем его, сначала в форме, а затем завертываем в полотенце.
Как только ржаная булка остынет, ее можно нарезать и подать к столу. Ржаной домашний хлеб - это не только вкусное и питательное блюдо, но и настоящее искусство, которое требует определенной техники и времени. Одним из ключевых моментов в приготовлении ржаного хлеба является процесс ферментации. Ферментация - это процесс, в результате которого тесто становится рыхлым и приобретает особый аромат и вкус.
В ржаном хлебе для ферментации используется особая закваска, которая содержит микроорганизмы обычно дрожжи или заквасочное тесто.
Закваска обеспечивает процесс брожения, который приводит к образованию пузырьков в тесте и его рыхлению. После ферментации следующим этапом является формовка хлеба.
Для формовки ржаного хлеба можно использовать специальные формы или просто придать ему нужную форму вручную. Главное при этом - не пережимать тесто, чтобы не нарушить его структуру.
После формовки хлеб помещается на расстойку. Расстойка - это процесс отдыха теста перед выпеканием. За это время тесто подходит и становится еще более пышным и эластичным. Обычно расстойка занимает от 1 до 2 часов, в зависимости от рецепта и температуры в комнате. Наконец, самый важный этап - выпекание. Ржаной хлеб выпекается в духовке при высокой температуре, что позволяет получить золотистую корочку и ароматную мякоть. Важно следить за временем, чтобы не пересушить или поджарить хлеб.
Состав ржаного хлеба может быть достаточно разнообразным и включать различные компоненты, которые придают ему особый вкус и аромат. Одним из вариантов обогащения хлебного теста можно использовать обжаренный лен. Для этого семена льна следует нагреть на сухой сковороде, постоянно помешивая, до момента, когда они начнут щелкать и темнеть. После этого ядра льна нужно снять с огня, остудить и положить в тесто: с такой добавкой получится очень вкусный хлеб.
Еще один вариант предусматривает добавление обжаренных измельченных ядер миндаля. Это также придает хлебу приятный вкус и текстуру. Если хочется придать хлебу более горьковатый и пикантный привкус, можно заменить сахарный песок на жидкий мед или тростниковый сахар.
Однако стоит учесть, что такая замена влечет изменение вкусовых характеристик продукта. Также, чтобы улучшить пищевую ценность хлеба, за минут до окончания процесса запекания его можно посыпать овсяными хлопьями. Французы часто обогащают хлеб оливками, чесноком и свежим перцем чили, чтобы придать ему закусочный характер.
Это превосходно сочетается с различными видами сыра, колбасами и может использоваться для создания закусочных тарелок. Такая разновидность хлеба отлично подходит для подачи с пенными напитками.
Однако если вы предпочитаете более острый вкус, то вместо этого вы можете добавить обжаренный лук, морковь или даже сыр. Еще одна вкусная вариация ржаного хлеба может включать орехи и сухофрукты.
Для этого чаще всего используют курагу и изюм. Сухофрукты нужно предварительно выдержать в холодной воде, затем промыть под проточной водой и просушить. Важно не переборщить с кипячением, чтобы сухофрукты не размягчились в процессе выпечки. Ржаной хлеб из муки грубого помола. Ржаной хлеб с имбирем и лимоном.
Ржаной хлеб с луком и розмарином. Ржаной хлеб с черносливом и семечками «Её любимый». Ржаной хлеб б ез ничего. Ржаной хлеб на пиве.
В мире существует множество видов хлеба, и каждый из них обладает своим неповторимым запахом и вкусом. Однако ржаной хлеб занимает особое место среди всех хлебобулочных изделий. Его плотная структура, характерная вкусовая гамма и полезные свойства делают ржаной хлеб незаменимым гостем на столе многих людей. Одна из главных особенностей приготовления ржаного хлеба заключается в том, что основу не следует перебивать избытком муки.
Вместо этого следует использовать жидкое тесто, что позволяет получить пористую и легкую структуру выпечки. Кроме того, важным компонентом в приготовлении домашнего ржаного хлеба является закваска, которую следует подготовить заранее, как минимум за сутки до начала процесса выпекания.
Закваска играет важную роль в замене дрожжей в хлебе и может быть приготовлена с использованием таких ингредиентов, как кефир, кислое молоко или дрожжи. Одна закваска может использоваться несколько раз для приготовления хлеба. Также, чем дольше закваска стоит, тем более кислый и насыщенный по вкусу будет хлеб. Для придания хлебу уникального вкуса можно использовать различные добавки: квас, солод, специи или семена.
Это позволит создать хлеб с нужными вкусовыми характеристиками. Будьте первым, кто оставит комментарий! Ваш комментарий к статье:. Я подтверждаю свою дееспособность, даю согласие на обработку своих персональных данных данных в соответствии с Условиями. Оставить комментарий. Купить прямо сейчас. Заказать обратный звонок.
Задать вопрос. Введите e-mail На указанный e-mail поступит код подтверждения для входа на сайт. Получить код. Запросить код повторно. Изменить email. Введите свой номер телефона, на него поступит звонок. Введите в поле последние 4 цифры номера, с которого Вам позвонят тел. Изменить номер. Введите свой номер телефона для регистрации. На указанный номер поступит код подтверждения для входа на сайт. Запомнить меня. Восстановить пароль Вход.
Хлеб получается обалденный. Душистый, мягкий. Я, когда ржаной хлеб пеку, то всегда пшеничную муку посильнее беру, так как в ржаной клейковины мало. Если пшеничная плохая попадется то может и не получиться. Спасибо за рецепт. Надеюсь с помощью вашего рецепта решить эту проблему. Так хочется поесть горячие щи со своим ржаным хлебушком.
Давно хотела попробовать сделать хлеб в домашних условиях,рецепт нашла совсем случайно,просто набрала в интернете и увидела ваш,сделала первый попавший думала была не была как говорится первый блин комом,НО оказалось что это получилось очень даже вкусно,такой мягкий горячий хлеб в домашних условиях,честное слово не ожидала,спасибо за рецептик,это и дешевле и намного вкуснее магазинского,сразу из печи.
Покупаю хлеб в магазинах, но с каждым годом его качество только ухудшается. Он не имеет уже такой свежести как раньше, сильно крошится. Такое ощущение что ешь не хлеб, а солому. Случайно кликнул на этот сайт и нашел рецепт домашнего ржаного хлеба, хочется попробовать. Даже по фотографиям видно насколько он вкусен, особенно с тмином.
Он отдает теплом домашнего быта, не крошится, корочка его хрустящая и очень аппетитная. Рецепт простой, можно испечь в духовке, хлебопечка не требуется. Попрошу кого-нибудь из своих домашних испечь мне данный хлебушек и оцени реальный вкус хлеба. Теперь понял почему у меня не получалось, я замешивал его после того как он поднялся и запекал — и он получался как лепёшка, а не буханка.
Никогда раньше не пекла ржаной хлеб. Рецепт простой, хлеб получился вкусным, ингредиенты не дорогие. Теперь буду иногда печь сама ржаной хлеб для себя и своей семьи. Вчера прочитала рецепт и неудержалась от соблазна порадовать семью свежим хлебом, как раз дома покупной кончился, а на улице дождь целый день лил как из ведра. Как деревенский по вкусу, ничем не отличается. Я в духовке хлеб ржаной не готовила, только в хлебопечке. Сами понимаете, там такой красивой круглой формы, как у вас на фото, не получится, только кирпичик, но вкусный.
Пеку сама хлеб редко, обычно на праздники. Года три назад была приятно удивлена как мои друзья и родственники восприняли свежий ароматный хлебушек во главе стола, теперь это обязательный элемент, уже все привыкли. Рецепт такой же, иногда экспериментируют добавляю травки, семечки, орешки.
Питательная ценность Калории: Белок: 6. История ржаного хлеба Сколько лет человечество имеет в своем распоряжении такой уникальный продукт, как хлеб — страшно и представить. Ингредиенты мл воды г пшеничной муки 2 ст. Раньше дрожжи были огромным дефицитом и в больших семьях, когда пекли ржаной хлеб на закваске в духовке или в печи а это делали ежедневно , всегда оставляли небольшую часть на следующий день.
Также иногда использовали пиво или пивную пену. Пивные дрожжи тоже отлично справлялись со своей задачей. Сейчас, когда можно купить любые дрожжи за символическую цену, острее стоит другой вопрос — как выбрать хорошую муку, чтобы испечь вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке.
Цветаевский пирог рецепт. Молочный шоколадный коктейль. Миндальное молоко рецепт. Пирожки с капустой в духовке. Тушеная капуста с мясом в мультиварке. Шарлотка с яблоками в хлебопечке. Чебуреки на сковороде. Пирожки с картошкой в духовке. Тушеная капуста без мяса. Молочный суп с вермишелью. Юлия says:. Галинка says:. Жанна says:. Александр says:. Ирина says:. Юля says:. Наталья says:. Инна says:.
Дарья says:. Людмила says:. Евгений says:. Андрей says:.
Анастасия Новикова says:. Эльвира says:.
