Соевый соус с чем едят, Куда добавить соевый соус
По одной из версий, сою начали использовать в пищу в Китае, когда буддийские монахи решили стать вегетарианцами. Спустя век, а именно в середине XIX века, китайцы вытеснили японский соевый соус из Европы и наладили регулярную его поставку на европейский континент. Ингредиенты Куриное филе - 2 шт.
В рецепте всегда указывают нужное количество соевого соуса. Но что, если вы импровизируете и создаете собственный рецепт? Как рассчитать правильную пропорцию?
Мы расскажем, сколько соуса использовать для маринада, создания глазировки или в процессе приготовления еды. Сколько соевого соуса добавлять в заправку для салата — дело вкуса. Мы советуем брать одну столовую ложку соевого соуса на каждую столовую ложку растительного масла, и вам не понадобятся соль или уксус. Смело экспериментируйте, добавляя, например, лимонный сок или свежую зелень, и вкус заправки изменится.
Опирайтесь на свои ощущения! Правильное количество соевого соуса при готовке зависит только от того, какого вкуса вы желаете добиться. Профессиональные повара просто добавляют несколько капель в почти готовую еду, пробуют и регулируют вкус по своему усмотрению.
Замечательно то, что соевый соус Kikkoman только подчеркивает оригинальный вкус ингредиентов и никогда не перебивает вкус ваших кулинарных шедевров. В составе натуральной приправы — только соевые бобы, соль и продукты ферментации. Иногда может встречаться пшеница. Сегодня некоторые производители добавляют в свой продукт уксус, консерванты, красители и усилители вкуса, пренебрегая правильной технологией.
Эти компоненты снижают пищевую ценность соуса, делают его синтетическим. Перед покупкой прочитайте состав на этикетке и убедитесь, что соевый соус не содержит консервантов и пищевых добавок. Настоящий соевый соус темно—коричневый, при переливании — слегка прозрачный, в нем нет осадка. Содержание белка в мл составляет примерно 6—8 г. Жиров в соусе практически нет, количество углеводов — 4 г. В мл соуса содержится 50—55 ккал, что делает его хорошей основой для низкокалорийных соусов. В соевом соусе содержится много антиоксидантов больше, чем в красном вине и цитрусовых.
Благодаря натрию в составе приправа может полностью заменить соль. Регулярно употребляя в пищу небольшое количество качественного соевого соуса, можно укрепить стенки кровеносных сосудов, снизить риск возникновения остеопороза и артрита.
Фитоэстрогены в составе соуса принесут пользу женщинам в период менопаузы. Несмотря на пользу соевого соуса, при некоторых диагнозах употреблять его не рекомендуется — это касается заболеваний почек, гипертонии и аллергии. Также избыток соуса в блюдах может вызывать отеки.
У многих хозяек соевый соус занимает почетное место в арсенале приправ. Его используют для маринования шашлыка, приготовления азиатских блюд в воке, заправки для салатов, соусов-дипов, глазури для запекания мяса, рыбы или овощей. Разогретый на сковороде соевый соус с медом и красным перцем, поданный с рисом и жареной курицей, сделает прием пищи интереснее. Соевый соус — важная составляющая кулинарного направления «уличная еда».
Приправляя им блюда, повара создают неповторимую симфонию вкусов. Ранее мы писали о популярных китайских блюдах и делились разными рецептами курицы в соевом соусе. Научившись готовить этот соус, вы сможете придать своим блюдам объемный сложносоставной вкус умами — своеобразное смешение сладкого, соленого, острого и кислого.
Соевый соус в основе должен быть нейтральным, иначе блюдо получится очень соленым. Остроту вы можете регулировать самостоятельно, добавляя к основным ингредиентам шрирачу или табаско. Если вустерширского соуса не нашлось, можете исключить его из рецепта, заменив необходимый объем на соевый соус. Количество ингредиентов дано для 2 кг мяса, рыбы или птицы.
У этого маринада 2 функции: насытить основной продукт восточными вкусами, а затем превратиться в кисло-сладкую глазурь в сковороде или духовке. Соевый соус для этого рецепта может включать сахар. Эта заправка подойдет практически к любому салату: из свежих овощей с грядки, греческому, салату в корейском или тайском стиле. Даже одиночные листья хрустящего айсберга смогут стать самостоятельной закуской, если полить их медово-соевым соусом. Попробуйте приготовить по нашим рецептам горчично-медовую или томатную.
Также можно добавить сою в заправку для салата «Цезарь» или тартар для закусок.
Если у вас аллергия на глютен или непереносимость этого белка, будьте аккуратны: пшеница — один из главных компонентов бобового продукта наряду с соей, водой и солью. При целиакии можно использовать только безглютеновые варианты.
В салатных заправках соевый компонент практически незаменим: его способность гармонично объединять разные вкусы выходит на первый план. Даже простой летний микс из помидоров, огурцов и зелени станет изысканнее. Заправляйте только соевым соусом, смешивайте с маслом — подсолнечным, оливковым, кунжутным, добавляйте горчицу, мед, бальзамический уксус. Рецепт зависит от ингредиентов и ваших вкусовых предпочтений. Из-за солоноватого вкуса многие интуитивно добавляют ферментированную жидкость из бобов вместо соли в различные блюда.
Но такая замена полезна не всегда. В химическом аналоге соуса гораздо меньше пользы, чем в натуральном продукте, приготовленном с соблюдением технологии. При покупке обращайте внимание на пометку «соус натурального брожения» и состав — в нем не должно быть ничего, кроме бобов, пшеницы, воды и соли.
Даже в качественной приправе много натрия.
Из-за наличия умами, чтобы добиться насыщенного вкуса, соуса нужно добавлять меньше, чем обычной соли. То есть если выбирать разновидность с пониженным содержанием соли и использовать в разумных количествах, можно снизить потребление натрия.
Переизбыток натрия приводит к повышению артериального давления, заболеваниям сердечно-сосудистой системы, почек, развитию остеопороза.
Макать в ферментированную приправу из бобов вкусно не только роллы, но и близкие к ним по происхождению онигири — японские пирожки из клейкого риса с разными начинками. Их едят руками, смачивая в соусе. Жидкая соя отлично дополнит корейские кимпабы — крупные роллы в нори, вьетнамские нэмы — рулетики из рисовой бумаги с различным наполнением, а также спринг-роллы.
Китайские дим-самы и японские гедза тоже часто подают с соусом, в составе которого могут быть соя, рисовый уксус, кунжутное масло, имбирь, чеснок, острый перец. Такой же можно сделать и к обычным сибирским пельменям — отличный вариант вместо сметаны, майонеза или уксуса. Интересный факт. В ферментированном соусе из сои нет холестерина, поэтому его, в отличие от майонеза, можно есть людям с атеросклерозом и другими сопутствующими заболеваниями.
Приготовить коктейль с соевым соусом. Да, этот ингредиент подходит даже для напитков. Например, его можно встретить в составе мексиканской мичелады.
А вы любите соевый соус?
