Как делают сухое молоко, Как делают сухое молоко ? | Общество, Промышленность | Омск-информ
Летом на свежих зелёных кормах объёмы и качественные показатели получаемого молока куда лучше, нежели в зимний период, когда коровам приходится питаться сеном. Молоко сухое. В отличие от жидкого, оно хранится до 10 месяцев. О пользе молочных продуктов знает каждый, от мала до велика, хотя некоторые ученые считают их вредными для всех, кроме грудных детей. Ваш город — Туусула?
Цены на подобные сепараторы от до 1 рублей. Для начала производства подойдет дешевый агрегат. Минимальный набор функций он выполнит в полном объеме; ванна для пастеризации. Представляет собой емкость в виде цилиндра, оснащенную подогревом и насосом.
Бывают вертикальные цилиндрические резервуары или горизонтальные. Одно или двухсекционные. В приборе есть двухстенный корпус и паровые коллекторы. Электрический привод, сливной кран, регулируемые опоры. Пастеризация происходит при нагреве воды паром. По мере необходимости вода в резервуаре заменяется на холодную. Этим осуществляется охладительный процесс.
Стоимость одной ванны от Цена зависит от объема: минимальный 75 литров. Максимальный - 1 литров можно приобрести за Для мини цеха подойдет "золотая середина" - литров.
Такая ванна стоит примерно ; вакуумно-выпарная техника. Прибор для вываривания и сгущения молока. Это герметичная цилиндрическая емкость, оснащенная системой подогрева и перемешивания. В панельной рубашке сырье нагревается, а специальные внутренние скребки его перемешивают. Сам процесс сгущения происходит под воздействием пара.
Оптимальная температура парообразования 70 градусов. Цена таких агрегатов около ; сушилка. Продаются вальцевые машины и распылительные. Чаще всего применяются распылительные сушилки. Они обрабатывают в час от 50 до 2 кг. Для малого производства подойдет сушилка с производительностью до кг. Бывают машины одно, двух или трех ступенчатые по способам испарения влаги. Можно приобрести сушилку с системой расфасовки, с хранилищем, с охладителями. Стоят сушильные машины не менее рублей.
Технология производства Процесс создания сухого молока на мини производстве очень близок к заводской технологии. Принятое сырье помещается в очистительную технику. В ней сырое молоко прогревается до 40 градусов. Затем фильтруется и процеживается. В результате из сырья выводится грязь, травяные элементы, песок и т. После очистки продукт направляется в пастеризатор ванну.
Пастеризация происходит путем нагрева до 80 градусов. В зависимости от качества молока, его пастеризуют от 30 минут до часа. Пастеризованное сырье перемещается в вакуумно-варочный прибор.
Там происходит процесс сгущения. Постепенно нагревается паром от 60 до 80 градусов. Из молока выпаривается жидкость. Консистенция становится густой. Затем также медленно охлаждается. Сгущенный продукт перекачивают в сушилку. Есть два метода сушки: вихревой и прямоточный. При вихревом на молоко воздействуют горячие вихри воздуха, распыляя его по сторонам барабана. Прямоточный способ заключается в направлении прямых струек горячего воздуха на сырье.
Температура при которой сгущенка превращается в порошок должна быть не ниже градусов. Время сушки зависит от объема загруженного сырья. Стоимость открытия такого производства Перечень затрат при открытии малого предприятия будет следующим: Оборудование: около 1 млн.
Если получится арендовать подержанные агрегаты сумма уменьшится в раза. Аренда цеха. Площадь в квадратов вместе с платежами за электричество и водоснабжение обойдется примерно в тысяч. Если брать среднюю оптовую цену 15 рублей за литр, при закупе тонны в месяц, получится сумма 15 рублей. На зарплаты подчиненным отчисляется сумма в зависимости от численности штата. Если будет от 5 до 10 рабочих, оплата их труда потребует не менее тысяч.
Производство сухого молока в домашних условиях Изготовление сухого молока сложный технологический процесс. Оборудование для производства Берется обычная двадцати литровая ванна и барабан из стали от старой стиральной машины. Технология производства Молоко разливается на барабанную поверхность. Барабан запускается двигателем, нагревается тэном и, в процессе вращения, сушит молочный слой.
Верхний нож соскребает сухой слой. Порошок осыпается в бункер. Производство козьего молока - технология, сырье, калькуляции, оборудование. Производство нормализованного молока — технология, оборудование, стоимость. Производство птичьего молока — технология, оборудование, стоимость. Авторизуйтесь если вы уже зарегистрированы.
Комментарии: 1. Гость 30 Марта, , Технология производства сухого молока прозрачна. Главное — это выпарить влагу и оставить все, что природа создала в молоке, в виде сухих веществ. Самое главное, потребителю необходимо понимать, что разницы по содержанию белка и кальция, макро- и микроэлементам между пастеризованным и восстановленным из сухого молока нет. Конечный продукт сохраняет все полезные свойства жидкого молока.
Оно хранится значительно дольше, удобно в транспортировке и сохраняет большую часть полезных свойств.
Очень удобно брать сухое молоко с собой в путешествие или в турпоход, оно всегда выручит и дома, если в холодильнике не оказалось обычного молока, так как в любое время вы можете получить вкусный и полезный напиток.
Наиболее распространены распылительные сушилки, в которых испарение воды осуществляется с помощью потока горячего воздуха. Сезонность — одна из отличительных особенностей казахстанского молочного производства.
Летом на свежих зелёных кормах объёмы и качественные показатели получаемого молока куда лучше, нежели в зимний период, когда коровам приходится питаться сеном. Но предприятия по производству молочной продукции не могут позволить себе убытки по причине сезонности, равно как и покупатели не готовы в холодное время года встречаться с дефицитом. Выход из сложной ситуации нашли ещё во времена бытности СССР — сухое молоко, добавление которого к сырому «зимнему» позволяет поднять содержание жиров, белков и кальция до необходимых показателей, идентичных составу сырого «летнего» молока.
И в наше время «порядочные» производители, которые на первый план ставят качество готовой продукции, используют восстановленное молоко исключительно с целью компенсировать дефицит сырья в зимний период, при этом обязательно указывая на упаковке, что в продукт входит сухое молоко. Еще один повод использовать в молочном производстве сухое молоко — соблюдение стандартов и рецептуры. Например, во всем мире для изготовления йогуртов это необходимый ингредиент, который добавляется в нормализованное либо цельное, либо обезжиренное молоко и повышает массовую долю белка и сухих обезжиренных веществ до установленной стандартами нормы.
Сухое молоко присутствует в рецептуре сливок, кефира, молока и др. Стоит отметить, что в странах ЕАЭС пока нет закреплённых ГОСТом методов обнаружения сухого молока в конечном продукте на тот случай, когда изготовитель утаивает присутствие сухого молока в составе , но разработка движется своим чередом.
Поэтому стоит доверять только проверенным добросовестным производителям. Самое главное, потребителю необходимо понимать, что разницы по содержанию белка и кальция между цельным, пастеризованным и восстановленным молоком нет.
Да, процесс обработки приводит к снижению количества витаминов, но ровно такой же результат дает любая высокотемпературная обработка молока. Главное — кальций, белок и термостойкие жирорастворимые витамины на месте, а значит, и польза сохранена.
Использование восстановленного молока никак не влияет на качественный состав конечного продукта — все полезные вещества, включая кальций и белок, сохраняются. Следует отметить, что применение сухого молока в производстве мороженого— обычная практика, главное, обязательно указывать точный состав продукта на упаковке.
Сухое молоко для домашней выпечки намного удобнее пастеризованного, оно входит в состав «муки» и готовых смесей для приготовления блинов, кексов и т. Сухое молоко также используют для производства функциональных продуктов, созданных для определенных категорий людей. Например, есть питание для пожилых людей и спортсменов. И само собой — детские молочные смеси, которые зачастую необходимы младенцам с первых дней жизни, особенно если невозможно грудное вскармливание, не обходятся без сухого молока.
В заключении, чтобы окончательно восстановить репутацию сухого молока и развеять мифы, мы привели несколько фрагментов интервью с корифеями молочной отрасли. Фрагмент интервью корреспондента The DairyNews с Зинаидой Семеновной Зобковой, доктором технических наук, заслуженным работником пищевой индустрии РФ, зав. DN: Как Вы оцениваете ветсертификацию готовой молочной продукции?
Россельхознадзор считает, что это позволит бороться с фальсификатом. Вот только и слышишь «Это порошок».
Ну какой порошок? Натуральное молоко направляется на распылительную сушилку, какие-то секунды там его пребывания, и оно высушилось. Получилось сухое молоко. А внушили, что «порошок — это так плохо»! Какой у него был прекрасный аромат и вкус!
Одну ложку сухого молока добавишь на литр воды и будто молоко из-под коровы пьешь. Сухое молоко незаслуженно дискредитировано в РФ. При правильной сушке молока и правильном его последующем хранении и последующем восстановлении получается замечательная продукция. Из кг. Если влить воды больше, не дождаться при восстановлении молока пока оно набухнет, а быстро направить на дальнейшую переработку — получится конечно не молоко, а грубо говоря «бурда».
Технологию соблюсти очень важно. Даже вопрос хранения — поставь сухое молоко рядом с селедкой и получишь в нем запах селедки. В остальном — я против запретов на тему «питьевое молоко можно производить только из натурального». Но что такое натуральное молоко? Во всех случаях с целью безопасности и сохранности «натурального», «парного», «сырого» молока его надо обязательно пастеризовать на производстве или кипятить в домашних условиях иначе оно быстро прокиснет.
Радует, что Казахстан и Беларусь защитили «восстановленное молоко» в техрегламенте ТС. В том же Казахстане круглый год невозможно получить достаточного количества свежевыдоенного молока. В Сибири, на Дальнем севере свежевыдоенного молока также не хватает.
А летом при высоких надоях можно сушить молоко в запас и позднее восстанавливать его. Без сухого молока в такой большой стране как Россия не обойтись.
