Как можно заморозить шампиньоны на зиму
И поверьте, ещё ни разу не было, чтобы после праздничного застолья остался хотя бы один грибочек. Иван Некрасов. Грибы нарезанные более мелкими кубиками ссыпаем сразу в пакеты для заморозки. Самые маленькие шампиньоны также очищаем мочалкой.
Грибы в замороженном виде хранятся так же, как и овощи, примерно 1 год при температуре градусов. Таким образом замороженные шампиньоны я использую тогда, когда запекаю рыбу или птицу. Именно такими целыми грибочками можно заполнить все пустоты на противне. Причем, грибы класть нужно прямо в замороженном виде, без предварительной разморозки. Второй способ заморозки. Но еще чаще, чем целые шампиньоны, мы используем нарезанные на пластинки грибы.
Сделаем и такую заготовку! Для того чтобы в процессе заморозки, хрупкие кусочки грибов не поломались, их нужно сначала заморозить тонким слоем.
Я обычно выкладываю в один слой грибы на любую подложку. Ставлю плошку в верхний отдел морозилки для быстрой заморозки. Уже через несколько часов грибочки подморозятся, и их можно будет высыпать в пищевой контейнер или в пакетик. Не забудьте подписать свою заготовку. И вновь убрать ее в морозилку. Вот так просто и быстро заморозить шампиньоны двумя способами. Теперь без особых хлопот и предварительных закупок Вы сможете приготовить суп-пюре из шампиньонов , грибной соус , праздничную свинину, фаршированную грибами , итальянскую лазанью или запеченные в горшочке говяжьи ребрышки с шампиньонами.
А в природе шампиньоны не растут? Как то автор дискредитирует себя, когда пишет, что шампиньоны это искусственно выращенные грибы. Влага сделает их водянистыми, непригодными для хранения в морозильной камере.
Определите тару, где будут «зимовать» ваши заготовки. Прекрасно подойдут полиэтиленовые пакеты с застежкой, а также герметичные емкости банки, контейнеры. Ко всей посуде предъявляется единое требование: она должна быть чистой и абсолютно сухой.
Хранить продукт рекомендуется при градусах. При такой температуре свежезамороженные грибы сохранят свои первоначальные качества целый год. После термической обработки грибы пролежат в морозилке меньше — до 8 месяцев. Шампиньоны хорошо впитывают запахи, поэтому лучше выделить для них отдельный отсек морозильной камеры. Так вы обеспечите им сохранность вкуса и характерный аромат. Грибы замораживают как целиком, так и кусочками. Чаще всего их заготавливают в сыром виде, но популярны и разные виды термической обработки — жарка, варка, запекание.
Рецепт заморозки свежих шампиньонов целиком При таком способе заготовке сохраняется максимум полезных веществ. Кроме того, это довольно быстрый процесс — за час можно заморозить до пяти килограмм грибов. Единственный минус, который зачастую останавливает хозяек, — в сыром виде продукт занимает намного больше места, чем прошедший обработку.
Позаботьтесь о том, чтобы экземпляры были небольшими — их удобнее складывать, да и они вкуснее! Под шляпкой должна сохраниться пленка. Далее сделайте следующее: Возьмите деревянную разделочную доску, обмотайте полиэтиленовой пленкой. Разложите шампиньоны, соблюдая небольшую дистанцию, чтобы они не слиплись. Отправьте замораживаться. Выждите три дня. Достаньте доску. Замерзший продукт разложите по пакетам или емкостям. Обратите внимание! Некоторые замораживают только шляпки, удаляя ножки на этапе подготовки.
Как заморозить свежие шампиньоны кусочками Ароматные кусочки прекрасно дополняют супы, пасту, овощное рагу, жареный картофель и другие блюда. Нарезать шляпки можно любым удобным способом — пластинами 1—1,5 см толщиной или кубиками. Приготовление: Сырье нарежьте любимым способом. Противень промаслите растительным жиром. Выложите ломтики одним слоем. Сверху укройте пищевой пленкой. Поместите противень в морозилку. Через 5 часов выньте его, кусочки должны заморозиться.
Достаточно вынуть необходимое количество и добавить в блюдо — быстро и удобно! Сделать заготовку тоже несложно: Подготовленные лесные дары нашинкуйте слайсами. Возьмите сковороду, влейте подсолнечное масло, загрузите кусочки.
Жарьте на среднем огне, периодически помешивая, не закрывая сковороду крышкой. Для этого маленькие грибы оставьте целыми, а крупные нарежьте сегментами толщиной пару сантиметров. Выложите грибы на ровный поддон ровным слоем и уберите на пару часов в морозилку.
Как только подмерзнут, расфасуйте их в пакеты либо в специальные контейнеры. Но если уж вы решили сварить и трубчатые грибы, не забудьте их как следует отжать после варки. Кстати, замораживать можно все грибы, за исключением белого — специалисты рекомендуют сушить его, чтобы сохранить аромат. Если грибы предназначены для варки, то их можно нарезать для экономии места.
После того, как вы поварите грибы 15—20 минут, откиньте их на дуршлаг, остудите и отправляйте в морозилку. Советуем замораживать их порциями, чтобы было проще их использовать, когда темными зимними вечерами очень захочется грибочков. Этой засолкой с нами поделился читатель под ником medoviknn. Здесь понадобятся не только грибы, а еще и овощи — все-таки готовим солянку.
Для начала нарежем лук полукольцами и натрем морковь на крупной терке. Затем разогреваем масло на сковородке и готовим лук на медленном огне пять минут. Добавляем морковь и продолжаем тушить.
Пока тушится морковка — шинкуем капусту и отправляем на сковороду. Через 10 минут добавляем огурцы с помидорами, еще через 10 минут — отправляем в кастрюлю грибы, соль, сахар и уксус.
В скороварку умещается до трех банок емкостью 0,65 литра. Конечно, это немного, зато почти без затрат, — говорит наш читатель Алексей Костров.
Затем закрываем банки завинчивающимися крышками, ставим в скороварку с решеткой на дне. Наливаем воду до уровня крышек и ставим на огонь. Как закипит, огонь убавить — час на варку, на «истребление ботулизма». Лучше — два. После варки скороварку не открывать, подождать, пока остынет.
Алексей также рассказал про главное правило этого рецепта: важно следить за тем, чтобы крышка громко щелкнула, когда вы решите перекусить грибами зимой. Иначе заготовка «пропала» и не останется ничего, кроме как выкинуть ее.
Другой быстрый метод засолки грибов предлагает наша читательница Марина Трофимова.
