Как приготовить готовый куриный рулет
Кулинарная школа. Пришло время специй. Сегодня я буду готовить в духовке куриный рулет с грибами, а вообще начинку можно взять самую разную — мясной фарш, чернослив, курагу, сыр, икру из опят , которую мы заготовили на зиму и т. Разложите тушку курицы на доске кожей вниз и слегка отбейте грудку, прикрыв пищевой плёнкой.
Этот, пожалуй, самый простой, но при этом очень вкусный. Здесь нет начинки как таковой, зато присутствуют любимые мною специи.
С ними, конечно же, тоже можно поставить массу экспериментов! Сложила две половинки филе друг на друга и, довольно плотно прижав, обмотала с помощью шпагата можно использовать льняные нитки. Выложила в форму, смазанную маслом. Так запекала ещё полчаса. Марина, и в рецепте указан, и на фото изображён тимьян. Он может быть разным по цветовому оттенку — от довольно светлого зелёного до серо-зелёного и даже достаточно тёмного серого. У меня тимьян, привезённый из Турции.
Дело даже не в цвете. Мне Ваш рецепт кажется очень интересным. Я попробую приготовить именно с розмарином. Если Вы мне не верите, возьмите горсть своего «тимьяна» и отнесите на рынок, спросите у торговцев специями что это.
Думаю, Вы будете удивлены. Главная Рецепты Мясо, птица Мясные рулеты Куриный рулет в духовке. Теперь нужно аккуратно удалить из тушки кости, по возможности, не повреждая кожу. Сначала разрезать грудку пополам - отделить мясо от кости, подрезая острым ножом, пока не упретесь в место "крепления" крылышка. Этот сустав надо отрезать от скелета, после чего будет достаточно легко отделить мясо от небольшой косточки третьей фаланги крылышка. Те же самые действия повторить и с другой стороны - в итоге получится оголенный скелет, хорошо прикрепленный к коже спинки.
Теперь надо постараться и отделить этот скелет, не повредив кожу - ведь там нет мяса, кожа прикрепляется практически сразу к костям. Поэтому, немного оттягивая скелет, просто аккуратно подрезать острым ножом в месте натяжения. Так постепенно дойти до места крепления остова с ножками, останется только отрезать по суставу и убрать в сторону отрезанные кости грудки.
Отрезать нижний сустав. Потом, аккуратно подрезая мясо со всех сторон от косточки, как бы вывернуть ножку наизнанку. Вынув косточку полностью, вывернуть ножку обратно - теперь видно, как ее можно разрезать, чтобы получился ровный развернутый пласт тушки. Теперь надо зачистить всю поверхность от возможных оставшихся сухожилий, пленочек и кровянистых мест. Чтобы в рулете мясо было распределено равномерно, надо закрыть оголенные места. Для этого от филейной части сначала отделить малое филе, а потом срезать половинки с большого.
Этими кусочками и заложить "голые" участки.
Пришло время специй. Для самого простого варианта понадобится только соль: граммов на 1 кг зачищенного от костей мяса. Но можно использовать и другие - черный перец, чеснок, паприку.
Тут выбор только за вами. Затем рулет туго обернуть в несколько слоев пищевой пленкой. Для придания более красивой круглой формы можно перевязать бечевкой или "нарядить" в готовую сеточку.
В таком виде отправить сформированный рулет на часов в холодильник. Теперь куриный рулет надо отварить. Чтобы избежать прямого контакта с водой, нужно поместить рулет в достаточно большой пакет для запекания - такой, чтобы свободные концы как бы торчали поверх воды. Варить рулет при низкой температуре - всего градусов. При таком температурном режиме мясо остается мягче и не пересыхает, все соки как бы запечатываются внутри. На варку понадобится примерно 1,5 часа. Для удобства измерения температуры используйте кулинарный термометр.
Когда рулет будет готов, нужно вынуть его из пакета, но не разворачивать из пищевой пленки. Охладить до такого состояния, чтобы его можно было поместить в холодильник. Там подержать рулет до нарезки часов.
Так желатин, присутствующий в курином мясе, застынет и прочно свяжет все кусочки воедино - при нарезке рулет из целой курицы не будет распадаться. Хороший вариант но я ещё добавила свинной фарш гр кипел на маленьком огне получилось очень вкусно и сочно. Интересно, а можно добавлять сыр сулугуни?
Ответ: Ольга, я не пробовала. Думаю, будет вкусно. Вместо сеточки модели в марлю завернуть Ответ: Галина, спасибо за комментарий! О каком желатине идет речь? О том, что уже есть в курице? Ответ: София, в рецепте говориться о желатине, который уже есть в курином мясе. Дополнительно ничего не надо. Дарья, а без кожи получится такой рулет приготовить?
