Как приготовить виски в домашних условиях
Рецепт виски 2: Ванильный домашний виски Ингредиенты: 4 кг ячменного солода 20 л воды 30 г дрожжей для виски 5 г дрожжей-турбо опционально, для увеличения крепости 1 ванильная стручок или 2 ч. Чем больше выдержка, тем чище вкус. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет! Перемешайте хорошо.
Но данный напиток сложно назвать исконно Шотландским виски. Истинным ценителям придётся запастись временем и терпением. Данный рецепт виски из ячменного солода имеет классическую технологию приготовления.
Настоящий виски готовится только из ячменного солода и называется односолодовым. Нужно всего три ингредиента:. Пропорции воды и солода Можно уменьшить дозировку ингредиентов, но пропорции должны сохраняться. Нельзя брать кипячёную воду.
Нужна родниковая или колодезная. В крайнем случае - фильтрованная. Также понадобится оборудование: ёмкость для нагрева сусла, емкость для брожения, перегонный аппарат , дубовая бочка в домашних условиях заменяется на дубовые чипсы , термометр.
Процесс брожения идёт от 3 дней до двух недель. Раз в сутки нужно перемешивать брагу. Готовность определять по отсутствию признаков брожения и горьковатому вкусу без сладости. Далее можно переходить ко второму этапу - перегонки :. Последний этап — настаивание.
Идеальный вариант - это залить дистиллят в бочку и оставить на 6 месяцев. Но не у всех она есть. Поэтому второй вариант: дубовые чипсы сложить в стеклянную тару, залить дистиллят и оставить на год.
Чем дольше, тем насыщеннее будет вкус. В интернет - магазине «Солод Плюс» есть всё, что нужно для приготовления виски в домашних условиях: солод, дрожжи, дистилляторы, дубовые чипсы щепа и прочее.
Товар сертифицирован. Также здесь можно купить ячменный солод для виски в готовых смесях. В них солод уже перемолот на необходимые фракции и смешан в идеальных пропорциях.
Доставка по России. Вход в кабинет Вход в кабинет. Логин или e-mail:. Профильтровать готовый домашний виски через несколько слоев марли, разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть пробками. Можно, но важно это сделать быстро, а это возможно только чиллером.
Если у вас на улице не конечно…. Что думаете по этому поводу, господа? Ну, большинство сортов виски так и сбраживают, промывая горячей водой дробину и сразу же её выкидывая, именно для этого применяются затирочные мешки. А с гущей в сусле обычно бродит будущий бурбон.
Попробовать стоит, но слишком много мороки промывать дробину в трёх водах с разной температурой именно так требует технология , а результат, думаю, не сильно отличаться будет от брожения вместе с гущей. Да и сахара не все успеют в в воду перейти из солода, поэтому и выход продукта, наверное, чуть меньше будет. Здравствуйте, поставил в воскресенье брагу для виски, всё как у вас написано, добавил дрожжи по инструкции American Wiski, 15 г на 30 л, сахар был, 16 активно бродила сутки, сегодня осела шапка, цвет мучной, чуть-чуть сладковаый, бродит слабо, на сахар проверить не смог, разбил сахорометр, какие дальше действия предпринять?
У вас на фото готовая Брага тёмного цвета, а у меня белая, цвет не имеет значения , если через сутки также останется всё равно перегонять? После двух перегонов остался неприятный запах зерна как у деда в кладовке. За год бочка добавила очень тонкий аромат жженого чернослива, но зерновой неприятный так и остался. При этом по вкусовым свойствам все отлично, очень мягкая.
Знакомые хвалят, но чувствую — льстят. В покупном виски подобного запаха нет пробовал. Солод делал сам, проращивал затем сушил и часть просушил в коптилке. Измельчал вальцами. Затор охлаждал медной трубой. Перебродило за 5 дней. Первый перегон на прямую без наставок. На втором только медную набивку применял чтобы сохранить араматику. Аппарат полностью из меди.
Откуда такой запах не пойму. Занимаюсь этим 10 лет, но виски делал впервые. Подскажите, что может быть не так? Медь нужно обязательно прочищать, посмотрите в Ютубе, как прочистить медный дистиллятор, и обязательно, трубку слива дистиллята, от нее наибольший запах. Возможно охлаждение, если в ёмкость с затором поместить аккумуляторы холода или разбавить холодной водой?
Перегонять на дистиляторном аппарате или на колонне можно? Не пропадёт ли вкус на колонне? А если ячменную брагу поставить просто на Кодзи, а не на солоде, двойной перегон, дубовые бочки — будет ли это вискарем, по вкусу я имею ввиду или отличие будет? Сделал 4 пятилитровые бутылки, все цветом пива, а одна черная как бархатное пиво.
Делал все по инструкции. Скажите, почему при изготовлении бурбона при осахаривании зерна используют солод только 1 кг к 4 кг зерна, а при изготовлении виски полностью из солода? А если вместо 8 кг солода взять только 2 кг солода и осахарить им кг ячменного дробленного зерна — такой же вискарь как в вашем рецепте получится или что-то другое будет?
Солодовый виски считается самым качественным, но можно делать и по схеме бурбона. Если солод не осахарит часть крахмала, то выход будет меньше. Доброго дня! Бочки нет, буду настаивать на покупных дубовых кубиках, они бывают сильной, средней и слабой обжарки.
Как по Вашему, какая степень обжарки древесины будет уместнее для виски? Понимаю, что вкусовщина, но всё же…. Односолодовый делал по этому рецепту, всё всегда получалось, спасибо за рецепт. Вопросы… 1. Изменится ли как-нибудь рецепт, если буду использовать другие солоды вместе с ячменным? Не нужно ли будет делать дополнительных температурных пауз? Можно ли использовать свеже пророщенную пшеницу как солод?
В каком из видов солода больше крахмала как следствие сахара : ячмень, пшеница, кукуруза или рожь? Может есть у Вас данные. Общий вопрос: какие плюсы и минусы у разных видов солода, к примеру у ячменя, пшеницы и рожи? Может какие то дают больше мягкости или больше вкуса или наоборот? Какие комбинации солодов самые популярные? От рецепта зависит, можно не делать. Ячмень и рож — вкус, пшеница — мягкость.
Изучаю вопрос зерновых дистиллятов. С ячменным односолодовым вопрос закрыт, с бурбоном тоже. Хочу копнуть глубже, есть пара вопросов. Повысится ли качество готового виски, если использовать дикие дрожжи? Например, закваску на пшенице, как в рецепте пшеничной браги. Можно ли будет использовать такие дрожжи повторно, как в рецепте пшеничного самогона, на зёрнах пшеницы.
Только заливать новое осахаренное сусло в старые дрожжи. Нужно ли проращивать пшеницу для такой закваски или можно сделать из обычных зёрен?
При изготовлении ржаного или пшеничного виски лучше взять муку и осахарить ячменным солодом, как например, бурбон? Подскажите пожалуйста примерный процент закладки зерна муки для ржаного или пшеничного виски. Или лучше взять полностью один вид зерна муки и добавить только солод для осахаривания? Вряд ли. Лучше прорастить. Лучше зерна смолоть, у муки слишком мелкий молол, хотя и он подходит.
Это от рецепта зависит, кому как нравится. Можно сделать два отдельных дистиллята с солодом для осахаривания, которые потом купажировать. Добрый день. Прокомментируйте, пожалуйста, 11 пункт!
Доброго денёчка! В первую очередь спасибо за Ваши труды и подачу материала! Во вторую хотелось бы у Вас узнать ответы на несколько вопросов, если Вас не затруднит, конечно. Или может просто поделитесь информацией или ссылкой. Интересует вопрос о Sour Mash кислое сусло , есть ли смысл в домашнем винокурении? Есть ли смысл применять для ячменного односолодового или это чисто бурбонная тема? Как хранить, и вообще что это такое? Разные источники расходятся во мнении, хотелось бы услышать Ваше авторитетное мнение.
Заранее спасибо! Зависит от того, что понимать под этим термином. Если просто разбраживание сусла на дрожжах из предыдущей порции браги, то так можно делать, в идеале добавлять еще бродящую партию в новое сусло, или хранить закваску герметично закрытой в холодильнике до дней. Добрый день! Вопрос по 11 пункту!
Считаю, что отбирать там особо нечего, лишняя потеря времени и энергии, но можно гнать и до нуля. Добрый день, почему одним из условий является крупный помол, а не мелкий, разве в муке доступ к крахмалу будет не лучше?
При слишком мелком помоле будет хуже осахаривание, потому что брага станет как клей, возможно пригорание. Добрый день, Алкофан. Возникла проблема с разбавлением виски. Подскажите пожалуйста, что делать и можно ли сделать виски прозрачным? Пусть постоит несколько дней в холоде. Видимо, вода плохая или взяли много «хвостов» при отборе дистиллята. Уважаемый Алкофан, так ли уж страшно, что дубовые колышки сделал из более тонкой древесины дуба.
Поможет ли дополнительная выварка или можно просто скорректировать условия настаивать? Настаивать ещё не скоро — брага бродит только, есть время всё исправить. Нужно ли сусло процедить через сито перед брожением или бродить прям все с шелухой? А вот интересно? Уважаемый Алкофан и пользователи данного сайта, здравствуйте.
Созрел такой вопрос — никто не пробовал проводить процедуру осахаривания солода в мультиварке? Мне кажется идея очень здравой — температура выставляется точная, пригара быть не должно.
И ещё тогда один вопрос вдогонку — можно ли осахаренный солод заморозить, и после того, как объём наберется все-таки мультиварка действительно маленькая , разморозить и поставить брагу? А можно ли делать виски из солодового экстракта сиропа? Не было ли у кого такой практики? Есть ли разница во вкусе дистиллятов на основе чистого солода и смеси зерна с солодом?
Можно ли смолоть зерно солод мясорубкой? Если я правильно понял вопрос, то если осахарится, разницы не будет. Главное добиться нужного размере помола, метод — вопрос второстепенный.
Доброго дня, и с наступающим Новым годом! Поставил на брожение 6 вёдер в период с 17 по 31 ноября. Первое, 17 ноября, отбросило как «по учебнику», две недели. Остальные ещё булькают. Стоят на лоджии, там тёплые полы. Вопрос такой: то что брожение длиться так долго, не повлияет на качество продукта?
И снова здравствуйте! В этой статье упоминается время настаивания готового продукта в бочке, а именно 6 месяцев. Вопрос: время настаивания зависит от объема бочки? Я приобрёл на 20 литров, сейчас размачиваю по рецепту Вашего сайта, родниковой водой. Сначала капала, сейчас уже нет.
