Как разбираться в вине
Впрочем, есть вещи, которые не стоит охлаждать чрезмерно сильно. Большинство белых лучше пить в меру охлажденными градусов с головой достаточно. Поверьте, не так много гадких вещей сравнимы с теплым белым. Используя сайт Dobro.
Вино — не обычный продукт сродни хлебу или мясу, вино — что-то волнующее, сложное для понимания и интересное для обсуждения, а поэтому такое вожделенное и притягивающее. Вино возведено в культ, коллекционеры по всему миру собирают редкие бутылки, эксперты обсуждают минеральные тона, оттенки гариги и подлеска. Вино — это в некотором роде принадлежность к элите. Возможно поэтому так много людей хотят разбираться в вине, хотя бы на начальном, базовом уровне. Куда податься, если вы хотите стать винным экспертом или хотя бы отличать шардоне от каберне совиньона?
Вариантов множество, в идеале их лучше смешать в разных пропорциях. В Москве, да и в России в целом, хороших школ не так много, лучше выбирать проверенные, с репутацией, налаженным процессом обучения и серьезным преподавательским составом. В таких школах лекции будут интересными, информация достоверной, а программа — отлаженной. В отличие от небольших школ, в них гораздо меньше отмен, замен и прочих неприятных моментов. В школе есть курсы как для профессионалов, так и для любителей.
Школа сомелье Wine People — независимая школа с давней историей, в которой отучились многие любители вина. Международная программа, по которой готовят специалистов для работы в винной отрасли. Это не школа сомелье. Считается, что этот курс необходим для всех специалистов, работающих с вином — менеджеров по продажам, бренд-менеджеров и руководителей.
Программа жестко стандартизирована, преподаватели должны пройти серьезное обучение и быть сертифицированы. Существует несколько уровней: уровень 2 — самый базовый и простой, уровень 3 — более сложный и углубленный. Второй уровень длится дней, третий — около Каждый заканчивается обязательным экзаменом.
Перед прохождением программы следует изучить учебник, который предоставляют заранее.
Образцов для дегустации будет много, помимо теоретической базы на курсе студенты получают знания о стандартизированной оценке вина. Второй и третий уровни можно проходить в Москве и Санкт-Петербурге, в России уже есть сертифицированные преподаватели.
Для желающих двигаться дальше есть и 4-я ступень — объемная и сложная двухлетняя программа Diploma in Wines с серьезными экзаменами, дипломной работой и обучением в Европе, например, в Англии или Австрии. Для глубокого погружения в тему стоит искать объемные книги — атласы и энциклопедии известных международных авторов, таких как Оз Кларк, Дженсис Робинсон, Хью Джонсон.
Для веселого изучения темы можно взять книжку от создателей WineFolly — в ней много картинок и инфорграфики, благодаря которой становится чуть проще ориентироваться в сортах, регионах и странах. Атлас мира» и «Про вино» Хью Джонсона, «Вино.
Новый полный справочник» Оза Клара и другие его книги , «WineFolly. Подробнее в нашем материале про книги. Общую информацию можно найти на сайтах винных критиков или известных винных изданий. В идеале смотреть англоязычные сайты, например, Роберта Паркера , Decanter , Wine Spectator , Wine Enthusiast или, если хочется доступной и понятной информации, написанной простыми словами на английском языке и в картинках, — сайт WineFolly.
Русскоязычных сайтов о вине не так много, но мы, конечно, можем порекомендовать SWN — у нас собрано много полезной информации и статей как для начинающих и любителей, так и для профессионалов. Если интересуют вина определенного региона или страны, то у многих аппелласьонов появились сайты, где можно посмотреть карты виноградников, почитать о сортах, истории, традициях и особенностях конкретных вин.
Например, Pure Chablis. Другие сайты можно легко найти, воспользовавшись поисковиком. Некоторые сайты даже переведены на русский язык, например, Austrian Wine.
Книга — источник информации, в котором все структурировано по главам и разделам, к ней всегда можно вернуться. К тому же книга о вине — отличный подарок.
Но стоит помнить, что в продаже довольно много изданий, а вот информация в них иногда слишком субъективна, а бывает, что даже не соответствует действительности. Поэтому к выбору книг или сайтов о винах нужно подходить с осторожностью. Предпочтительнее искать информацию на языке оригинала, чтобы между автором и вами не возникало дополнительной «призмы», искажения, которое создают переводчики. Регулярные дегустации вин, которые проводят компании-импортеры, школы сомелье, винные бутики или частные специалисты.
Дегустация позволяет окунуться в одну тему, изучить вина из одного сорта винограда, региона, страны или вина определенного стиля. Анонсы многих мероприятий можно найти в facebook-группе «Дегустации вин».
Также дегустации проводят независимые винные эксперты и сомелье — здесь вам поможет сарафанное радио, хороших специалистов и интересных рассказчиков рекомендуют, передают «из рук в руки» и идут уже на конкретного человека, а не просто на тему или локацию. Неформальная подача информации, авторский слог, интересные личности, субъективные впечатления от вин или обзоры новостей винного мира — у блогеров можно найти все.
Как выбрать вино, где его лучше покупать, как разбираться в сортах и дегустационных терминах, гастрономия, винные путешествия и обзоры модных винных мест. Пара книжек о вине, пара дегустаций или винные курсы для чайников, знание нескольких профессиональных терминов, помноженные на безграничную уверенность в себе — и вот новый винный блогер с умным видом рассуждает о вопросах, в которых он не разбирается.
Благодаря таким «специалистам» рунет заполнен винными мифами, байками и ложными сведениями. Уверенные в себе дилетанты создают немало сложностей настоящим экспертам, ведь им потом приходится развеивать мифы, переубеждать, доказывать и фактически переучивать людей, которые доверились непрофессионалам. Казалось бы, всего лишь выбор примитивных личностей и прочих «Бриджет-Джонсов».
Кабы не так: среди белых тоже есть вещи и даже очень важные. За белую Бургундию или немецкий рислинг большинство винолюбов душу продадут не мешкая. По привычке закинули белое в холодильник, и прождали пока не дойдет до запотевшего стекла. В предвкушении засовываете нос в бокал — а там вечные морозы.
Так, стоп, нам же агрус обещали, где тонны персиков, а апельсиновая цедра? Дело в том, что прохлаждать нужно исключительно бюджетные варианты — это, чтобы отсеять изъяны. Большинство белых лучше пить в меру охлажденными градусов с головой достаточно.
С белыми бочковыми те, что в дубовой бочке протомились парочку месяцев лучше познакомиться, когда они в легком тепле градусов сгодится. Осторожничать будем еще и с красными. Все слышали про «комнатную температуру». И вот вы уже достаете бутылку из шкафа или тумбочки и заливаете в бокал… Все бы ничего, если под это самой «комнатной температурой» не имелось ввиду примерно 16 градусов, как в бургундском замке.
В домах и квартирах нормальная температура — градуса, умалчивая условия отопительного сезона.
Красное вино в таких условиях проявляет грубость и давай хамить излишком спирта. Да и вообще все кажется резким и неприличным.
Так вот мы про то, что лишние минут в холодильнике будут даже очень кстати. Вот когда дойдет до градусов , тогда и поговорим. Другое дело, когда в заначке негустое и легкое по стилистике вино, тогда охлаждаем бутылку до 14, прохладными такие вещи пьются гораздо приятней. Действительно, с белыми в этом вопросе сложнее.
Они деликатные, вкус запросто можно испортить неприятной температурой подачи. Поверьте, не так много гадких вещей сравнимы с теплым белым. Впрочем, есть вещи, которые не стоит охлаждать чрезмерно сильно. Возьмем итальянский сорт верментино, прямиком из Сардинии на полке производитель Piero Mancini будет вам указателем.
Для него характерна тонкий и пышный цветочный нос, здесь и 30 минут холодильнике будет достаточно. Помимо деления на цвета не помешало бы разобрать в количестве сахара: сухие, полусухие, полусладкие и десертные. Поверьте, разобравшись в этом вопросе вы упростите жизнь себе, сомелье, с которым вы советуетесь, да и времени сэкономит. Короткая шпаргалка: самое популярное — сухое вино.
Полусухое — тем, кому сухое кажется чрезмерно «кислым». К сладким привыкли относиться с исключительной нежностью, так уж исторически сложилось. Когда-то давно в вино, которое подлежало транспортировке на нашу землю, добавляли сахар, как меру, чтобы оно не испортилось на пути из винодельных государств буквально история с кагором. Да и вообще тяга к сладкому еще с детства закрепляется. А еще у нас суровый климат, то и дело в температурные крайности отправляет, да и вообще как-то не медом намазано — как же без сладкого, с его антистрессовым эффектом?
А мы где-то слышали, что с полусладкими дело плохо и вообще это дурной тон. Чем же оно плохое? Сегодняшние виноделы серьезно увлеклись остаточным сахаром, чтобы скрыть низкое качество вина. Погрешностей здесь навалом: начиная из невызревшего винограда отсюда высокая кислотность вплоть до преступного превышения урожая с каждого куста чем больше гроздьев на лозе — тем хуже качество.
Вот так дешевые полусладкие испортили репутацию всему сегменту сладкого. Вот наслушаются такого и весь ассортимент сладкого в урну. Начинают уверенно обходить полки с десертным и вообще в ту часть не заглядывать, а среди друзей вы уже гордо заявляете, что отдаете предпочтение исключительно сухому. Здорово, но такие выражения выдадут в вас новичка с головой.
