Калькуляция гуляша из говядины
Пищевые вещества. Десерты 87 Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo". Чем крупнее частица, тем медленнее набухают белки. Блюда из овощей в мультиварке 66 Спецпроект Vitek.
Полностью остудите ее. Разведите небольшим количеством воды. На бульоне, который остался после тушения сделайте соус. Добавьте муку, лук, соль, перец.
Проварите около 3 мин. Верните соус к мясу и тушите гуляш ещё 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист. Читать комментарии и отзывы. Нравятся наши рецепты? Тэги: ужин, обед. Ингредиенты для «Гуляш классический по технологии»:. Гуляш классический по технологии.
Другие варианты рецепта Гуляш по-триестински. Венгерский гуляш с чесночными чипетками. Суп "Боб гуляш" по-закарпатски. Гуляш по-домашнему. Венгерский суп-гуляш. Суп-гуляш по-венгерски. А-ля гуляш. Гуляш по-сегедски. По мотивам венгерского гуляша с чипетке. Гуляш "По-венгерски". Венгерский гуляш. Говядина, тушенная в красном вине.
Сливочный гуляш из свинины по-баварски. Гуляш с кнедлями из Праги. Мясной гуляш. Гуляш "Хортобади". А ля гуляш с чипетке-сезонный вариант. Говядина в красном вине. Гуляш с овощным рагу. Мясо в маринаде "На помощь". Гуляш из свинины с кумкватами. Показать все варианты рецепта Похожие рецепты Свинина с манговым рагу. Поджарка из свинины с яблоком. Мясо с черносливом. Свиная рулька, запеченная в духовке. Бефстроганов из свиной вырезки. Мясо в сметанно-чесночной заливке.
Рулетики мясные с огурцом. Свинина с клюквенным соусом и медом.
Котлетки из рубленого мяса. Показать больше рецептов. Попробуйте приготовить вместе Салат с бужениной и маринованным огурцом. Сэндвич с сыром и зеленью. Шоколадный чизкейк a la Godiva. Комментарии и отзывы Все Вопросы по рецепту Отзывы 11 февраля czortkiw. Из серии: все гениальное - просто! Часто использую, спасибо за рецепт. В моём вкусе, устоявшиеся, классические рецепты с выразительным вкусом и небольшим количеством здоровых и простых ингредиентов. Спасибо за рецепт, но это не венгерский гуляш.
В Венгрии он готовится только из говядины и с картофелем. И сухая паприка, которая и дает красный цвет и аромат. Это блюдо как очень густой суп. И технология приготовления другая. А это гуляш из столовой времен СССР, тушеная свинина с подливой. Вы молодец! Вы учитесь готовить. Жаль, что взрослые женщины считают, что готовить умеют с рождения. Умница, Катюша!
Это самый настоящий гуляш по - русски. Какие ещё там венгерские перцы А я приготовила - пальчики оближешь Рецепт сохранила, и теперь буду готовить только так!
Удачи Вам, Катенька! Вы - хорошая мастерица! Спасибо приятно читать такие комментарии. Почему многие ополчидись на эту девушку да пусть шлет свое фото и блюда Для меня гуляш - это венгерская история - перцы, копченая паприка , сельдерей Что-то меня гуляш " средней колонки" совсем не впечатлил Sorry, но мне непонятно размещение рецепта на сайте. У нас не курсы повышения классификации поваров.
Главное фото - это не фото, а фотомонтаж, состоящий из Вашего фото? Нарушены все пропорции. Тарелка с гуляшом большего размера, чем Вы. Вся тарелка даже не поместилась на так называемом фото потому что это фотомонтаж. В общем, смотрю на главное фото, которое не фото, на рецепт, который непонятно для кого, и, к сожалению, ничего не понимаю Это не фотомонтаж прежде чем писать подобные комментарии, возьмите камеру, какой-либо объект в руки и поднесите его к камере как это делаю я - посмотрите результат.
А не пустословьте. Я взяла рецепт из сборника, потому что он хороший и проверенный временем. Опять же, прежде чем что-либо писать проверьте, приготовьте, и только потом пишите свое мнение. Так это выглядит как пустой звук. Доступ к старым сборникам рецептур есть у всех у кого есть интернет. Вы так обьявили эти старые рецепты,как будто откопали библиотеку Александра Македонского. У Тэффи есть рассказ "Катенька",главная героиня как будто с Вас написана:"Пропала масса фруктов,черносливов и прочих драгоценностей.
На видео у Вас сливочного масла больше чем в раскладке,растительного масла на котором спассерована томатная паста вообще нет в калькуляции. Учитесь дальше Ученье свет, как говорится спасибо за такой разбор чувствуется, что вы - профессионал Согласна, что доступ есть сейчас у всех, но не все, к сожалению, про эти сборники знают и не все умеют их читать.
Про свинину вы правы! Я не туда посмотрела, когда умножала рецепт на 3 порции! Девчонки, обратите пожалуйста внимание! Про растительное масло - если без него спассеровать томатную пасту она может гореть. Думаю, что такое незначительное отступление в лучшую сторону - это не страшно Так мы готовили на лабораторной Про сливочное масло даже нечего сказать, вроде отмеряла все на весах, и они меня обычно не подводят может быть так кажется на видео.
Сборник рецептур для предприятий общепита не всякому человеку нужен. Давать раскладки в точных граммах любителям тоже не нужно,им нужно проще объяснять.
Про растительное масло:я согласна что его не хватает в рецептуре,поэтому я думаю,что можно взять за основу рецепт из сборника,подать основные принципы приготовления блюда,но внести свои правки,которые помогут все сделать без потерь.
Спасибо за конструктивную беседу. Дерзай дальше. Классный гуляш! Какой аппетитный гуляш! Замечательный гуляш! Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться , или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: через почту:.
Можете войти как и оставить комментарий. B i Цитата. Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве. Куприна « Прапорщик армейский» и означало мясной суп, как впрочем, венгры до сих пор называют это блюдо. Самый вкусный гуляш готовят в деревенском кабачке в Хартобади. Пищевая ценность блюда «Гуляш с отварными макаронами» обуславливается химическим составом входящих в него продуктов. Основными продуктами является мясо, макароны, лук, мука. Мясо - ценный продукт питания.
Оно богато белками, жирами, минеральными и экстрактивными веществами.
Белки служат для построения и восстановления тканей организма, а жир является источником энергии. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат мясным блюдам. Благодаря этому они способствуют выделению пищеварительных соков и хорошему усвоению пищи. Углеводов и витаминов в мясе мало. Для обогащения гуляша углеводами подают с гарниром из отварных макарон.
При тепловой обработке макаронные изделия размягчают структуру тканей, изменяют свою консистенцию и массу. В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа и каждый из типов делят на подтипы и виды: Трубчатые: а макароны, б рожки, в перья, г лом макаронный.
Нитеобразные: вермишель. Лентообразные: лапша. Фигурные: ушки, ракушки. Таким образом, блюда «Гуляш с отварными макаронами» обладает прекрасными вкусовыми качествами и высокими пищевыми ценностями.
Энергетическая ценность блюда ,81 Ккал. В г блюда содержится Белки 29,75 Жиры 20,93 Углеводы 49,61 Энергетическая ценность г ,63 Ккал. Товароведная характеристика основных продуктов Для приготовления блюда «Гуляш с отварными макаронами» используют мясо говядины.
Мясо говядины можно классифицировать по возрасту и упитанности и термическому состоянию. По термическому состоянию мясо может быть остывшим, охлажденным, подмороженным и замороженным. По упитанности мясо говядины делят на 1 и 2 категорию. На каждую тушу, полутушу должно быть поставлена клеймо удостоверяющее качество, упитанность мясо.
Говядине 1 категории клеймят круглым клеймом фиолетового цвета. Говядину 2-овальным клеймом фиолетового цвета. Говядина ниже 2 категории клеймят треугольным клеймом красного цвета. Свежее охлажденное мясо говядины имеет корочку подсыхания бледно-розового или бледно-красного цвета.
На разрезе мышцы слегка влажные, цвет мышц от светло-красного до темного - красного. Консистенция плотная, упругая. Запах, свойственный говядине. Говяжий жир имеет желтый, желтоватый или белый цвет, консистенция твердая, при раздавливании крошится. Жир не должен иметь осаливания или прогоркания.
Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая. Костный мозг заполняет всю полость трубчатой кости, не отстает от консистенция его упругая, цвет желтый, на изломе глянцевая. Свежее замороженная говядина имеет поверхность красного цвета, при разрезе розовато-серого. Консистенция твердая, при постукивании издается ясный звук. Запах не имеет. Состояния костного мозга не определяется. Макаронные изделия хорошо сохраняют, из них можно быстро приготовить многие блюда гарниры, они имеют высокую пищевую ценность.
Макаронные изделия в зависимости от качества и сорта муки подразделяют на группы А, Б, В и сорта: высший, 1-й и 2-й. Макаронные изделия группы А получают из муки твердых сортов пшеницы и муки высшего сорта из твердых сортов пшеницы. Группы Б из муки мягкой стекловидной пшеницы.
Группы В из хлебопекарной пшеничной муки. Цвет изделии однотонный с кремовым и желтоватым оттенком, без следов непромеса. Поверхность гладкая или шероховатая.
Излом изделия стекловидный. Форма, соответствующая их наименованию. Вкус и запах свойственнее макаронным изделиям, без привкуса горечи, затхлости и запаха плесени. Макаронные изделия массой нетто не более 1 кг фасуют в красочно оформленные коробки из картона или пакеты из бумаги, целлофана, пищевых пленок.
Лук делят на следующие сорта: Острые сорта лука. Они содержат больше сухих веществ, чем другие сорта, обладают острым, резким вкусом и запахом. Луковицы по грамм, наружные чешуи желтого цвета. Эти сорта хорошо сохраняются. Полуострые сорта лука. Они обладают слабоострым вкусом и запахом.
