Почему капуста после засолки мягкая, Знаете ли вы, почему квашеная капуста получается мягкой, кислой, горькой, слизкой?
Крупные кочаны для производства более выгодны, чем мелкие, так как при очистке их получается меньше отходов и листовой массы в процентах к весу кочана в них больше. Вообще, советуют выбрать проверенный способ. Главная :: Разное.
Ранее рассказали, как приготовить хрустящую и вкусную квашеную капусту. В этом поможет простой и доступный "бабушкин" рецепт. RU в Яндекс. Новости или в Яндекс. Метки: рецепты советы.
Дайджест Общество. Однако не стоит нарушать пропорции ингредиентов, особенно соли. Стандартные пропорции соли на 1 кг нашинкованной капусты 20 гр соли. Если положить меньше, капуста будет мягкой и слизкой. Если вы заметите на поверхности засоленной капусты слишком много пены, значит вы не досолили массу в процессе приготовления.
В этом случае капусту рекомендуется досолить. Кроме того, не рекомендуется использовать йодированную соль. Предпочтение отдайте крупной каменной соли. Для ускорения процесса брожения многие хозяйки добавляют в капусту сахар.
Это не запрещено, однако здесь нужно быть очень аккуратными с пропорциями. Если отправить капусту на брожение в более теплые условия, она перекиснет, опять-таки станет мягкой. Поэтому никогда не ставьте тару с квашеной капустой возле батареи.
Морковь может мешать процессу брожения. Поэтому не следует класть ее слишком много. На 10 кг капусты гр моркови, больше не стоит.
Причем использовать лучше морковь позднеспелых сортов. Чтобы излишки углекислого газа, образующегося при брожении, выходили, капусту нужно регулярно протыкать. Проще всего это делать бамбуковыми палочками для суши. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть. Морковь натереть на крупной терке. Смешать капусту с морковью.
Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав но не сильно. Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,,5 л рассола. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком.
Оставить на кухне примерно на трое суток. Время заквашивания зависит от температуры. Если на кухне тепло, то можно ее попробовать уже через двое суток. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник. Из нее можно делать различные салаты, винегрет, использовать как начинку для пирогов или просто заправить ее маслом и подавать на стол. Вход Регистрация.
