Приготовление сложных холодных и горячих десертов, Отчеты по производственной практике
В х годах ее деятельность получила развитие и были созданы Владимирский техникум советской торговли и несколько профильных профессиональных училищ. Практика в детском садике. Страниц: Офсет — прочитаете за 5 дней.
Взбиваем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Для изготовления украшений нужно сделать рисунок желаемого изделия. На этот рисунок надо положить кусочек полиэтилена или целлофана, чтобы рисунок был хорошо виден. Затем из плотного полиэтилена сворачиваем конусом мешочек с маленьким отверстием у основания.
Заполняем его айсингом и приступаем к рисованию, то есть на полиэтилене, который лежит на рисунке, выдавливаем айсинг, четко следуя линиям рисунка. После того, как готов рисунок, оставляем айсинг на полиэтилене для высыхания на часов. Так как изделия из айсинга очень хрупкие, то нужно их сделать побольше.
Глазурь это кондитерский полуфабрикат, который покрывает поверхности кондитерских изделий и различных десертов. Готовят из измельчённых компонентов: сахара, масла какао, тёртого какао или какао-порошка. Существуют несколько видов глазури:. Мягкая сахарная масса по консистенции похожа на пластилин.
Из готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветочки, листики и розочки для тортов или покрыть торт тонко раскатанной мастикой.. В маршмеллоу добавить столовую ложку лимонного сока или воды и нагреть в микроволновой печи секунд или на водяной бане до увеличения в объеме, если хотите подкрасить мастику пищевым красителем, то его лучше добавить после того, как достали набухшее и подтаявшее маршмеллоу из микроволновки. В этот момент нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой.
Когда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам. Полученную мастику завернуть в пищевую пленку или тонкий целлофановый пакет так, чтобы пленка плотно прилегала со всех сторон к мастике и воздух не попадал внутрь пакета и положить в холодильник на 30 минут.
Готовую мастику достать из холодильника, выложить на посыпанный крахмалом стол и тонко раскатать. Смешиваем сахарную пудру и сухое молоко и постепенно добавляем сгущенное молоко до консистенции пластилина. Техника декорирования сложных горячих десертов. Технологический процесс приготовления сложных холодных сливочных десертов, их оформление и техника декорирования.
Охлаждение и замораживание основ для приготовления сложных холодных десертов. Разработка технологических и технических карт на продукцию. Характеристика предприятия и кондитерского цеха. Организация технологического процесса приготовления сладких соусов. Элементы декора для сложных десертов из шоколада, глазури, карамели. Приготовление и оформление сложных горячих и холодных сладостей. Правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов.
Разработка технологической карты приготовления десертов "Мусс" и "Десерт абрикосовый с карамелью". Декорирование сложных десертов, температура и посуда для подачи.
Исследование значения десертов в питании человека. Правила подачи горячих и холодных напитков. Характеристика тепловых процессов в кулинарии. Анализ пищевой ценности, полезных свойств и основных приемов приготовления сложных холодных и горячих десертов. Характеристика и подготовка к использованию желирующих веществ, пищевых добавок: крахмалов, студнеобразователей, красителей и др.
Основные направления в приготовлении горячих десертов. Приготовление фруктовых, ягодных салатов; салата из фруктов с шоколадным соусом; фруктового, ягодного, муссов. Контроль качества, хранения и реализации холодных десертов. Определение состава, свойств пищевой продукции, ее безопасности для человека.
Значение блюд в питании. Классификация сладких блюд. Предварительная подготовка сырья для десертов. Технологический процесс приготовления фруктовых, ягодных и шоколадных салатов. Правила порционирования, оформления, декорирование и отпуск десертов. Оснащением холодного цеха. Инструктаж по эксплуатации технологического оборудования и техники безопасности на рабочем месте. Подготовка сырья для сложных холодных и горячих десертов. Совершенствование навыков приготовления десертов для производства.
Технология приготовления и состав холодных десертов клубничного суфле, малинового парфе, черничного чизкейка, меренгетты и горячих десертов: яблочного штруделя, шарлотки с творогом и яблоками, ванильно-манного пудинга и яблок запеченных с орехами. Классификация сырья используемого для приготовления сложных холодных десертов в ресторане с европейской кухней.
Анализ современных методов и кулинарных приемов, употребляемых при готовке блюд. Особенность организации рабочего места ресторанного повара.
Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд, особенности их приготовления. Гигиена работников при изготовлении сложных горячих блюд.
Требования к посуде для приготовления горячих блюд.
Методы контроля качества сырья и принципы безопасности. Расчет закладки сырья для приготовления национальных изделий из дрожжевого теста, составление технологических карт. После выпекания дать остыть, а после убрать в холодильник на 6 часов. Подавать с мороженным и листком мяты. Даю согласие на обработку персональных данных и подтверждаю согласие с офертой.
Даю согласие на обработку персональных данных. Другие документы не подходят. Для обучения на данном курсе должен быть ДИПЛОМ о среднем профессиональном училище, техникум, колледж или высшем образовании.
Для обучения по данному курсу обязательно должен быть ДИПЛОМ о среднем профессиональном или высшем образовании другие документы не подходят. Для обучения по данному курсу обязательно наличие ДИПЛОМА о среднем профессиональном или высшем образовании аттестат, удостоверение, свидетельство, диплом о переподготовке не подходят. Для обучения по данному курсу должен быть ДИПЛОМ о среднем профессиональном техникум, училище, колледж или высшем образовании.
Обращаем Ваше внимание, что для зачисления на данный курс необходимо наличие ДИПЛОМА о среднем профессиональном училище, техникум, колледж или о высшем образовании. Обращаем внимание, что для зачисления на данный курс необходимо наличие ДИПЛОМА о среднем профессиональном техникум, училище, колледж или высшем образовании.
Для обучение по данному курсу обязательно должен быть ДИПЛОМ о среднем профессиональном или высшем образовании другие документы не подходят. Для обучения по данному курсу обязательно наличие ДИПЛОМА о среднем профессиональном или высшем образовании свидетельство, аттестат, удостоверение, диплом о переподготовке не подходят. Для обучения по данному курсу обязательно должен быть ДИПЛОМ о среднем профессиональном или высшем образовании удостоверение, свидетельство, аттестат, диплом о переподготовке не подходят.
Нажмите рядом с нужным количеством часов 36ч 72ч ч. Отчеты по производственной практике. Отчет по производственной практике в детском садике. Отчет по производственной практика в ресторане "Черная кошка". Практика в детском садике. Ассортимент сложных холодных и горячих десертов, которые изготавливаются на ПОП. Оценить виды поступающего сырья и его качество В детском саду не изготавливаются сложные холодные и горячие десерты, так как согласно СанПиН 2.
Требования к качеству Внешний вид — изделия правильной кругло-приплюснутой формы; поверхность без трещин иногда с рисунком , равномерно обжарена Консистенция — мягкая, нежная, умеренно-плотная, пышная, без комочков, не промешанных продуктов Вкус — сладкий, свойственный творогу, без излишней кислотности, умеренно соленый, без посторонних привкусов Запах — приятный, сладковатый, запеченного творога, без посторонних запахов.
Цвет — золотистый, в разрезе — светло-кремовый или желтоватый Температура подачи — не ниже 65 0 С Срок реализации — не более 15 минут Наименование десерта: Сырники из творога Этапы технологического процесса 4.
Общие сведения о десерте Сырники — блюдо украинской, русской и белорусской кухонь в виде оладий, жареные лепёшки из творога, смешанного с мукой некоторые кулинары считают, что в настоящие сырники муку не добавляют и яйцами. Этапы приготовления десерта В миску выкладывают протертый и отжатый творог, добавляют муку.
В начало страницы. Характеристика ПОП организационно-правовая форма предприятия, виды предоставляемых услуг, место расположения; режим работы; тип, формы и методы обслуживания; основные цеха; категории производственного персонала Кафе «AQUARELA FAMILY» расположено по адресу: город Миасс, улица Добролюбова, 39а, — общедоступное предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
Работа кафе «AQUARELA FAMILY» организовано обществом с ограниченной ответственностью ООО «Акварелла» Данное предприятие общественного питания относится к заведениям, имеющих полный цикл производства, в котором есть условия для переработки сырья, производства полуфабрикатов, обеденной, кулинарной и кондитерской продукции и реализация ее населению.
Безопасная эксплуатация технологического оборудования для приготовления сложных холодных и горячих десертов Технологический процесс производства десертов в кафе «AQUARELA FAMILY» осуществляется по технологической инструкции с соблюдением «Санитарных правил для предприятий по производству десертов». Фото 2 Продукты, необходимые для приготовления десерта.
Фото 3 Этапы приготовления десерта: приготовление песочной основы Печенье измельчают в крошку, вливают растопленное сливочное масло и перемешивают. Фото 4 Этапы приготовления десерта: подготовка творога Творог, йогурт, лимонный сок, сахарную пудру и ванильный сахар кладут в емкость и тщательно пробивают погружным блендером.
Фото 5 Этапы приготовления десерта: подготовка желатина Желатин предварительно замачивают в 50 мл воды, оставляют для набухания, затем распускают на водяной бане, охлаждают, процеживают и соединяют с творожной смесью. Фото 6 Этапы приготовления десерта: сборка десерта Сливки взбивают, постепенно соединяют с творожно-йогуртовой смесью.
Практика в ресторане "Черная кошка". Характеристика ПОП организационно-правовая форма предприятия, виды предоставляемых услуг, место расположения; режим работы; тип, формы и методы обслуживания; основные цеха; категории производственного персонала Ресторан «Чёрная кошка», расположена по адресу: город Миасс, улица Октябрьская д 7 — общедоступное предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
Данное предприятие имеет бесцеховую структуру производства, с отдельно выделенные технологическими линиями В штат сотрудников ресторана «Чёрнаякошка» входят: руководитель предприятия ИП , бухгалтер, кладовщик, зав.
Оценить виды поступающего сырья и его качество. Безопасная эксплуатация технологического оборудования для приготовления сложных холодных и горячих десертов Технологический процесс производства десертов в ресторан «Чёрная кошка» осуществляется по технологической инструкции с соблюдением «Санитарных правил для предприятий по производству десертов».
Фотоиллюстрация десертов, изготавливаемых на ПОП, месте прохождения практики. Перейти на главную страницу. Получить грамоту в электронном виде. Получить грамоту с отправкой оригинала. Внимательно заполняйте все поля формы, не допуская ошибок и опечаток. Записаться на курс "Вожатый" ч. Записаться на курс "Вожатый" 72 ч. Получить сертификат государственного образца. Записаться на курс профессионального обучения часов.
Форма регистрации на курс профессионального обучения часов. Записаться на курс повышения квалификации 36 часов. Записаться на курс повышения квалификации для воспитателя часа. Записаться на курс повышения квалификации для воспитателей 72 часа. Записаться на курс повышения квалификации для воспитателей 36 часов. Записаться на курс профессиональной переподготовки с проверкой практических работ ч.
Записаться на курс профессиональной переподготовки часов. Записаться на курс повышения квалификации часа. Записаться на курс повышения квалификации 72 часа. Записаться на курс профессиональной переподготовки ч. Записаться на курс.
