Производство макаронных изделий реферат, Реферат - Технология производства макаронных изделий
Выполнение курсового проекта по дисциплине Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Практикум формат doc размер 3. Информация о работе «Технология производства макаронных изделий». По другим товарам не позднее чем в трехдневный срок, не считая времени на дорогу, если иное не предусмотрено договором поставки, представители поставщика должны иметь при себе удостоверение на право участия в приеме товара в данном магазине. Применяются также белковые изоляты, получаемые из шротов сои, подсолнечника и других масличных культур.
На рис.
Вода является составной частью макаронного теста. Она обусловливает биохимические и физико - химические свойства теста.
Используют водопроводную питьевую воду, которая должна быть умеренно жесткой и отвечать требованиям ГОСТ-Р на питьевую воду. Дополнительное сырьё, применяемое в макаронном производстве делится: на обогатительное, повышающее белковую ценность макаронных изделий; на вкусовые и ароматические добавки; улучшители; витаминные препараты. Основным видом обогатительных добавок являются белковые обогатители, к которым относятся свежие яйца, яйцепродукты меланж, яичный порошок , клейковина пшеничной муки, казеин, цельное и сухое молоко, молочная сыворотка и др.
Клейковина является отходом при производстве пшеничного крахмала и использовании её в качестве обогатителя экономически целесообразно. Применяются также белковые изоляты, получаемые из шротов сои, подсолнечника и других масличных культур.
Они могут служить заменителями яичных продуктов. В качестве вкусовых добавок при производстве макаронных изделий используют овощные и фруктовые соки натуральные, концентрированные или сухие. Чаще всего применяют томатную пасту и порошки из томатов.
Улучшителями служат поверхностно - активные вещества. Они способствуют повышению качества макаронных изделий, которые меньше слипаются при сушке и лучше сохраняют форму при варке.
С целью обогащения макаронных изделий можно использовать термоустойчивые водорастворимые витамины В 1 , В 2 , РР. Современное макаронное производство представляет собой единую автоматическую поточную линию. Оно состоит из следующих основных операций: подготовки сырья, приготовления теста, формования макаронных изделий, сушки, упаковки. Обслуживание оборудования для производства макарон характеризуется концентрацией внимания оператора следящего за выполнением различных процессов.
Для снижение зрительных нагрузок применяется боковое естественное освещение Практические основы экспертизы качества и оценка конкурентоспособности макаронных изделий 2. Технологическая часть: «Итальянские блюда на основе макаронных изделий» 2. График 3.
На нем можно увидеть, что производство макаронных изделий и вермишели в целом является прибыльным. Точка безубыточности по графику 3. Войти на сайт Email. Новости Рефераты Смежные категории. Скачать работу Похожие Заказать работу.
Главная Рефераты Технология. Технология производства макаронных изделий. Технология производства макаронных изделий Ассортимент вырабатываемых изделий Основные технологические схемы производства макаронных изделий Основные агрегаты макаронного производства — прессующее устройство и матрицы.
Скачать работу. Заказать работу. В средние века прессующие устройства устройству этих агрегатов посвящена отдельная глава приводились в действие посредством лошадиной силы или на водяных мельницах, а при появлении первых машин появились паровые агрегаты. Годом зарождения макаронной отрасли в России считается , когда была открытия первая макаронная фабрика в Одессе. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи , а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.
Макаронные изделия имеют ряд преимуществ перед наиболее распространенными продуктами питания. При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются до года и более без ухудшения вкусовых и питательных свойств.
Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Следующая.
