Содержится ли лактоза в кефире
О том, есть ли лактоза в кефире, поговорим немного позже. Кисломолочная продукция без глютена и следов, а ещё и без лактозы! Все еще сомневаетесь, что кефир можно при непереносимости лактозы? Но важно помнить, что в процессе долгого хранения этого кисломолочного продукта, объем этилового спирта в продукте повышается, именно по этой причине рекомендуется пить свежий кефир. Продукты и блюда, которые делают греческую кухню полезной для здоровья.
В году русский ученый Илья Мечников опубликовал работу, в которой подтвердил выводы своего болгарского коллеги Стамена Григорова, двумя годами раньше открывшего кисломолочную палочку — бактерию, производящую йогурт из молока.
Более популярный в России и странах бывшего СССР кефир производится по похожей технологии: отличается лишь комбинация микробиологических культур. Родиной кефира считается Северный Кавказ. Диетологи сходятся во мнении: при отсутствии противопоказаний кисломолочные продукты стоит включать в повседневный рацион.
Но иногда кефиру приписывают совсем уж чудодейственные свойства или, напротив, считают его опасным. Попробуем ответить на самые распространенные вопросы, а заодно — развеять некоторые заблуждения.
Соотношение «хороших» и «плохих» бактерий в кишечнике человека зависит от огромного числа факторов, которые до конца не изучены. Исследование не выявило прямой связи между потреблением пробиотиков или пребиотиков и развитием благоприятной микрофлоры в кишечнике.
Более того, неумеренное потребление кефира за счет его кислотности может вызвать изжогу и дискомфорт в желудке даже у здорового человека. Действительно, йогурт, простоквашу и кефир легко можно приготовить дома. Но в домашних условиях вы не сможете контролировать все показатели ГОСТа например, количество молочнокислых микроорганизмов или кислотность.
На молочных комбинатах эти стандарты соблюдаются неукоснительно, поэтому нет особых причин не доверять «заводскому» кефиру. Также напоминаем, что «живые» молочнокислые продукты — товар скоропортящийся. Поэтому если в магазине вы видите «йогурт» или «кефир» со сроком хранения два месяца — полезных микроорганизмов в нем, скорее всего, не будет.
В производстве кефира участвуют в том числе и дрожжи, которые перерабатывают молочный сахар в спирт. Поэтому нанести какой-то вред «кефирный» алкоголь не может. Основное и самое полезное блюдо для детей до года — это грудное молоко. Кефир, как любой другой прикорм, дети должны получать понемногу и уж точно не раньше, чем в месяцев.
В одной утренних передач Елены Малышевой о здоровой жизни говорили о непереносимости цельного молока. Все дело в молочном сахаре лактозе. В норме человек легко переваривает его благодаря ферменту лактазе. Но у людей с непереносимостью молока синтез фермента в организме подавлен.
Поэтому лактоза попадает в кишечник без изменений, где становится пищей для нашей микробиоты.
Это микробиологическое пиршество нередко заканчивается тошнотой, поносом и раздувшимся животом флатуленцией. Молоко — замечательный и очень полезный природный продукт. В нем содержатся белки со всеми незаменимыми аминокислотами, жиры и кальций в биодоступной форме. Но что же делать тем, кто не может пить цельное молоко?
С этим вопросом ведущая передачи обратилась к залу и незамедлительно получила ответ: надо пить кефир. Но в ответ на это один из соведущих, дипломированный врач, только руками замахал: «Какой кефир? В нем лактоза никуда не делась! Кефир — кисломолочный продукт именно потому, что в нем произошли процессы молочнокислого брожения лактозы. Главное действующее лицо в этом процессе — кефирный грибок, симбиотическая группа бактерий и дрожжей. Они-то и превращают молочный сахар лактозу в молочную кислоту.
Такое же превращение происходит и в простокваше, только ее на заводе заквашивают не кефирным грибком, а специальной культурой молочнокислых бактерий. Ряженка — та же простокваша, но из топленого молока. Дома в качестве закваски хозяйки используют кусочек хлеба, впрочем, сейчас закваску можно и купить в аптеке.
Натуральное молоко может скиснуть, если в него попадут бактерии из воздуха. А в кислой среде белки молока начинают створаживаться, отделяться от сыворотки, и получается творог.
Все эти кисломолочные продукты если и содержат лактозу, то ничтожные следовые количества, оставшиеся от брожения.
