Белый мясной соус
Однако жители солнечной Италии не согласны с этим мнением. Постное меню Кроме того, сметанный соус можно использовать к любым гарнирам, к мясу особенно паровому , к рыбе. Постепенно влейте в муку 1 литр холодного молока — буквально по 1 ст.
Время от времени соус нужно помешивать. За время варки овощи отдадут свой аромат, и готовый соус будет с нежным, еле уловимым вкусов лука и кореньев.
Как определить, что соус готов и можно останавливать процесс варки? Проведите лопаткой по дну сковороды. Если образовалась дорожка и соус медленно стекает внутрь — всё готово.
Соус нужно довести до кипения, но не кипятить. Как только появляются мелкие пузырьки — выключить огонь. Подавать белый соус можно к отварному или припущенному куриному мясу, говядине, паровым овощам или просто заправить пасту. На основе этого рецепта белого соуса можно приготовить другие разнообразные соусы. Добавьте к нему чеснок, пропущенный через пресс, специи, другие ингредиенты например, шампиньоны, твердый сыр и т.
Автор кулинарных блогов в Инстаграм и LiveJournal. Упомянутый в рецепте красный соус где мука зажаривается до коричневого цвета готовится аналогичным способом или есть отличия? Ответ: Лена, красный соус делается как и белый, только готовиться на основе красной пассеровки. В него можно добавить еще темный говяжий бульон, виноградное вино — мадеру, портвейн или херес.
Подавать к филе, котлетам из кур по-киевски, жареным телячьим почкам, ветчине, языку и многим другим мясным блюдам.
Спасибо, попробую. Подскажите, пожалуйста, как долго хранится в холодильнике? На пару дней вперёд можно приготовить? Ответ: Рита, да, на пару дней можно. Попробуйте приготовить соус на сливках, который немного похож на бешамель, поскольку вам придется обжаривать муку в сливочном масле вместе с луком и чесноком. Итак, пассеруйте в 30 г сливочного масла мелко порезанную луковицу и 4 измельченных дольки чеснока до золотистого цвета, добавьте 1 ст.
Тонкой струйкой влейте в смесь мл сливок, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, доведите соус до кипения, посолите, поперчите и остудите. Эта изумительная подлива подходит ко всем блюдам, но особенно к картофелю, овощам, мясу и рыбе.
Есть и более простой способ приготовления белого соуса с чесноком: к 8 ст. Тартар — еще один французский соус, который делается на основе вареного яичного желтка и растительного масла с обязательным добавлением зеленого лука.
Многие кулинары кладут в тартар измельченные маринованные огурцы, чеснок и каперсы, хотя это необязательно. Вкусная и оригинальная заправка идеально подходит к рыбе и морепродуктам, добавляя к их вкусу новые свежие нотки. Соус тартар в домашних условиях готовится легко, рецептов его много — все зависит от ваших предпочтений.
Для приготовления соуса сварите яйца вкрутую и разотрите 2 яичных желтка до мелкой крошки. Добавьте в массу 1 ст. Посолите и поперчите соус по вкусу, влейте 1 ст. Соус тартар, рецепт с фотографиями которого вы найдете на сайте, не следует хранить более двух дней: он может испортиться. Тартар можно приготовить в разных вариациях — со сметаной и майонезом без яиц, добавить в него немного сухого вина или соуса табаско, ввести помидоры, моцареллу и рыбу разных сортов. Соус был придуман американцем — владельцем ранчо на Аляске, где останавливались для пикников молодежные компании.
Им так понравился белый соус, с которым подавали салаты, что вскоре его стали продавать отдельно в небольших баночках. Готовится он очень просто, закуски с ним получаются гораздо вкуснее, в чем вы можете сами убедиться.
Смешайте мл майонеза и мл сметаны, добавьте половину мелко порубленной луковицы, зубчик измельченного чеснока, по 1 ч. Вместо сметаны можно использовать пахту, а сушеную зелень можно заменить свежей, так выйдет гораздо вкуснее. Кстати, есть еще один интересный вариант соуса, где сырые желтки взбиваются с растительным маслом и молоком на водяной бане, смешиваются с чесноком, зеленью, солью, сахаром и черным перцем — это немного сложнее в приготовлении.
Необыкновенно нежный и воздушный соус готовится на основе белого соуса из 50 г муки, обжаренной в 50 г сливочного масла и разбавленной 1,1 литра мясного бульона.
Белый соус варится в течение 40 минут при постоянном помешивании. Чтобы не было комочков, процедите его через сито. Затем смешайте в сотейнике 6 яичных желтков и г белого соуса, нагрейте на водяной бане и хорошо разотрите деревянной лопаткой.
Когда масса немного загустеет, влейте в нее тонкой струйкой г растопленного сливочного масла и 25 мл лимонного сока. Разведите загустевший соус парой столовых ложек мясного, рыбного или овощного бульона, посолите, поперчите и процедите. Перед подачей вмешайте в соус густые взбитые сливки и взбейте венчиком до однородной массы, при этом на мл соуса достаточно взять 75 г сливок. Белый голландский соус подается к рыбе и овощам — наиболее гармонично с ним сочетаются цветная капуста и спаржа. Для приготовления разнообразных сметанных соусов сначала нужно сделать сметанную основу.
Обжарьте 1 ст.
В сметанную основу можно добавить обжаренную на сливочном масле луковицу, томатное пюре, тертый сыр, измельченные вареные яйца, креветки, каперсы, чеснок, жареные грибы, зелень и приправы. Сметанным соусом хорошо заправлять салаты, есть с ним блины и оладьи, макать в него вареники и драники, часто подают его с пельменями, картошкой, мясными и рыбными блюдами. Берите для соусов только свежие продукты, поскольку соус съедается не сразу и ему придется постоять несколько дней.
Если вы готовите соус на бульоне, варите мясной бульон на костях, рыбный — на предварительно очищенных головах и хвостах, а овощной — на свежих овощах с обязательным добавлением свежей ароматной зелени. Вливайте жидкость в пассерованную муку небольшими порциями, тщательно растирая, ведь даже микроскопические комочки испортят вкус блюда.
Количество порций 5. Калорийность 50 ккал. Куриное мясо моем и нарезаем небольшими кусочками чтобы оно быстрее прожарилось. Отправляем его на сковородку с растительным маслом. Пока куриное мясо тушится, занимаемся овощами.
Чистим лук и нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем его. То же самое проделываем с морковью - очищаем и натираем на крупной терке, затем обжариваем. Когда мясо будет доходить до готового состояния, добавляем на сковородку специи, перец и соль.
Если в сковородке мало жидкости, то доливаем немного воды.
Добавляем в сковородку с курицей сметану. Оставляем мясо томиться на медленном огне под крышкой минут на 10, затем выкладываем пассированные овощи морковь и лук.
Тушим мясо в течение 20 минут на очень медленном огне. Подаем приготовленное мясо с любым гарниром.
