Домашнее вино изабелла, Как сделать вино из винограда Изабелла в домашних условиях | Для тебя | Дзен
Из него может получаться винный напиток с высоким содержанием метилового спирта. Обязательно удалите:. Температура не должна опускаться ниже нуля. Чтобы не ошибиться с количеством, измерьте показатели вина ареометром, который можно купить в интернет-магазине Мир Бир.
Садоводам нравится за неприхотливость, урожайность, пригодность для употребления в свежем виде и для варенья.
Виноделам — за вино с легкой структурой, ярким фруктовым ароматом и выраженным земляничным тоном. Виноградные гроздья снимают с кустов только в сухую погоду, удаляя подпорченные ягоды. Для сохранения натуральных дрожжей, обитающих на шкурках, ягоды не ополаскивают водой.
Умудренные виноделы советуют для прессования несброженной мезги в прессе не отделять виноградные гребни: сусло получит меньше частей мути, а дубильные вещества из веточек винограда помогут потом вину самоосветлиться.
К тому же, снятие ягод с гребней — трудоемкое дело. Но один нюанс: не допускать дробления косточек, чтобы не появилась горечь. Растолочь виноград допустимо и подручными средствами: скалкой, толкушкой для пюре, винной бутылкой или размять руками в резиновых рукавицах сок «щиплется» и трудно отмывается.
В этом случае мезгу процедить через дуршлаг, а затем отжать в полотняном или марлевом мешке. Устанавливают гидрозатвор, так как доступ кислорода превратит сок в уксус. Для брожения бутыль переносят в теплое темное помещение.
Через неделю тестируют напиток на сладость, добавляя при необходимости сахарный сироп. Длится брожение 1, месяца. Если в гидрозатворе по прошествии 60 дней остаются пузырьки, то вино снимают с осадка: продолжительное присутствие осадка — причина появления горечи. Вновь закрыв гидрозатвором, вино ставят дображивать. Если напиток перед выдержкой оклеить бентонитом , то отпадет необходимость эпизодически сперва через дней, дальше — реже снимать с осадка.
После осветления вино, укупоренное в стеклянные бутылки, оставляют еще на дней.
В этом случае срок хранения вина увеличится, но вкус станет грубее. Подготовленный виноград без гребней подробить.
Смысл сбраживания мезги в том, что при брожении образуется спирт, который растворяет пигменты виноградной кожуры, потому цвет вина получается интенсивнее, чем в рецепте I. Недостаток такой технологии — образующаяся при брожении «шапка»: возникает риск окисления, что приводит к снижению содержания спирта. Мезгу оставляют бродить дня и ежедневно перемешивают раза. Во-первых, твердые частицы с пигментами будут омываться жидкостью, во-вторых, уменьшается вероятность закисания.
Брожение происходит в темном теплом месте. Оставшийся сахар вводят в виде сиропа в два приема: на четвертый и восьмой день. Дальнейшие шаги по классической технологии:.
После гребнеотделения виноград измельчают, например, в дробилке — полученная смесь виноград, кожица, сок и семена именуется суслом, которое помещают в ёмкость для ферментации и оставляют на несколько дней.
После того как сусло помещено в емкость для брожения, добавляют подкормку и дрожжи. Через некоторое время происходит разделение на твердую и жидкую фазу.
Кожица всплывает на поверхность, образуя «шапку». В целях стимулирования взаимодействия между фазами «шапку» пробивают рукой или погружают её несколько раз во время брожения. Процесс длится около недели от 5 до 8 дней для более легких вин, в то время как ферментация должна длиться дольше для вин, предназначенных для старения, обычно от 15 до 20 дней.
Изготовление красного вина, тем более из Изабеллы, не подразумевает удаление кожицы ягод до или после окончания ферментации. Оставшиеся проценты которые поступают в результате прессования могут иметь более высокий уровень рН, более низкую титруемую кислотность, потенциально высокую летучую кислотность и высокий уровень фенольных соединений, чем в соке свободного действия, что придаст вину вяжущие и горькие свойства.
Осветление или дображивание в условиях «home» происходит на этапе жидкой и твердой фазы. Тогда можно вмешивать в процесс, вводя, например, другие дрожжи или различные вещества для стабилизации вина, чтобы придать ему большую чистоту или подкорректировать вкус. После алкогольного брожения в красном вине происходит вторая микробиологическая трансформация, которую называют малолактозной ферментацией: яблочная кислота, естественным образом присутствующая в виноградном соке, превращается в молочную кислоту под воздействием бактерий.
Как только она завершается, достигается значительное снижение фиксированной кислотности вина, и оно декантируется лиис — мертвые дрожжевые клетки и другие твердые вещества образуют осадок.
Ферментация может быть как спонтанной, так индуцированной. Как только ферментация закончена, отделяем мезгу от сусла и переливаем вино в емкость из нержавеющей стали более полезный способ — в небольшой дубовой бочке, что придаст вину вкус и аромат для созревания в течение нескольких дней или даже недель. Красное вино, как правило, имеет более длительный срок выдержки, чем белые вина. После созревания разливаем в порционные бутылки, укупориваем винтовыми или корковыми пробками и помещаем в прохладное место, где оно может подвергнуться дальнейшему старению.
Хороший винодел старается не извлекать слишком много танина из кожицы, иначе вино приобретает терпкий и горьковатый вкус. Идея заключается в том, что цвет и аромат извлекается в жидкий раствор без экстракции танинов что имеет место быть при мацерации после ферментации, когда присутствует алкоголь.
Эта практика нашла распространение в современном виноделии и ни в коем случае не является универсальной. Тем не менее, мягкие танины желательно добавить для сложности сухого вкуса вина.
Это также способствует долгому хранению напитка, поскольку танин представляет собой натуральный консервант. Полусладкое вино производят не путем добавления сахара в сухое вино, а за счет контроля количества сахара в процессе брожения.
Дрожжи потребляют сахар, и если брожение не нарушается, то они продолжают делать свою работу, расходуя весь сахар. Готовое вино будет сухим, если оно, как правило, содержит г сахара на литр. Полусухое вино — г сахара на литр. Полусладкое вино — г на литр. Как сделать полусладкое вино из винограда Изабелла? Для того необходимо просто остановить процесс брожения в момент, когда подходит уровень сахара. Виноградное вино переливается в другую емкость без осадка мертвых и активных дрожжевых клеток.
Другой способ остановить брожение заключается в том, что все дрожжи удаляют, фильтруя вино со специальными мембранными фильтрами. Существуют разные рецепты, вернее техники более сложные и разнообразные по процедурам , чтобы получить красное вино с особым ароматом и вкусом, которое легко идентифицировать. Например, на стадии, предшествующей брожению, предпринимается процедура, именуемая угольной мацерацией. Целые гроздья помещаются в среду, полностью лишенную кислорода и богатую углекислым газом, чтобы они ферментировались уже внутри своих клеток, на дней.
После того переходят к брожению. Результат — сухое красное вино с фруктовым и мягким вкусом и присутствием дубильных веществ. Обзоры и советы. Опубликовано: Польза и вред вина из винограда Изабелла Изабелла — интригующий американский сорт винограда, точное происхождение которого неизвестно. Полезность винного напитка Научные исследования подтверждают полезность красного вина, его благотворное воздействие на организм. Какой вред может нанести организму? Изготовление сухого вина Изабелла — простой рецепт Сухое вино — вино, которое не имеет остаточного сахара, то есть не сладкий тип.
Сбор и подготовка Чтобы сделать вино из винограда Изабелла в домашних условиях прежде нужно подготовить сырье. Виннокаменная кислота по необходимости. Столовый сахар по необходимости. Правильная посуда и приспособления Рецептура включает: Бутыль , пластиковая емкость или бидон из нержавеющей стали для брожения.
Шланг для перелива вина. Оборудование необходимо продезинфицировать. Как отжать сок? Брожение После того как сусло помещено в емкость для брожения, добавляют подкормку и дрожжи. Уход за суслом Изготовление красного вина, тем более из Изабеллы, не подразумевает удаление кожицы ягод до или после окончания ферментации. Дображивание и осветление Осветление или дображивание в условиях «home» происходит на этапе жидкой и твердой фазы.
Укупорка и хранение Как только ферментация закончена, отделяем мезгу от сусла и переливаем вино в емкость из нержавеющей стали более полезный способ — в небольшой дубовой бочке, что придаст вину вкус и аромат для созревания в течение нескольких дней или даже недель.
Как приготовить сусло и сделать полусладкое вино в домашних условиях?
