Холодец из свиных ножек,
Омлет с творожным сыром. Понравился рецепт? Топленое масло гхи. Приготовление: Тщательно промытое мясо залить холодной водой и оставить на часа, после чего выложить в кастрюлю и залить примерно 3 литрами воды, чтобы она покрывала мясо на несколько сантиметров. Выложить свиные ножки в большую кастрюлю и залить водой, чтобы она покрывала мясо примерно на четыре пальца.
Добавьте в кастрюлю говядину вместе с лавровым листом, перцем и солью по вкусу, доведите до кипения, варите еще 1,5—2 ч. Выложите из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедите через несколько слоев марли или полотняную салфетку, накройте крышкой и оставьте в теплом месте. Если вы хотите использовать свиное мясо в холодце, удалите из ножек все косточки, мякоть мелко порубите.
Разваренную говядину разберите на кусочки. Чеснок измельчите. Положите нарубленное мясо в формы для холодца, сверху присыпьте чесноком. Тонкой струей вливайте процеженный бульон, слегка перемешивая вилкой. Накройте пленкой и поставьте на холод на ч.
Когда холодец застынет примерно через 3—4 ч, в зависимости от объема формы , аккуратно снимите тупой стороной ножа или ложкой поднявшийся наверх жир. Переверните форму на большое блюдо, накройте горячим полотенцем и встряхните; снимите форму. Нарежьте холодец на порционные куски и подавайте с хреном и горчицей. Если мясо нарубить слишком мелко, то холодец будет очень плотным, почти непрозрачным. Мы советуем рубить мясо кусочками по 0,5—0,7 см. От того, как будет нарублено мясо, зависит окончательный вид холодца.
Словом холодец в средней полосе России называют холодец свиной. А аналогичное блюдо из говядины называется студень. Впрочем, нечто рыбное на юге тоже может именоваться холодцом. То есть чёткой грани В рецептах кулинарных книг советских времен рыба заливная вам встретится непременно. Это блюдо предлагали в те времена практически во всех ресторанах.
Делали заливное из судака и осетрины, украшали Существует масса вариантов, как приготовить холодец, поскольку всякое годное в пищу животное имеет ноги, голову и хвост. Можно брать ноги от свиньи, добавлять к ним бычий хвост и кусок индейки. Морковь промойте и очистите от кожуры. Добавьте к мясу целую очищенную морковь, луковицу в шелухе, душистый перец и черный горошком, лавровый лист.
Томите мясо еще 3 часа. Чем чаще будете снимать пену, тем прозрачнее получится холодец. Помойте куриный окорочок. Добавьте его к мясу и томите все на медленном огне еще пару часов. В целом процесс приготовления мяса занимает 6—8 часов. Чтобы проверить готовность бульона, смочите большой и указательный пальцы каплей бульона и прижмите их друг к другу.
Если бульон сварен правильно, пальцы должны склеиться.
Готовое мясо достаньте шумовкой из бульона. Снимите лишний жир. Добавьте в бульон соль по вкусу. Пропустите через пресс головку чеснока и оставьте бульон на 40—50 минут. Настоявшийся бульон процедите через несколько слоев марли. Отделите мясо от кости, разберите на волокна.
Разложите кусочки в глубокие лотки или тарелки и залейте процеженным бульоном.
По желанию украсьте блюдо свежей зеленью или кусочками отваренной моркови. Рулетики из плавленого сыра с ветчиной. Печеночный паштет. Маринованные шампиньоны. Закуска из запеченных баклажанов и перцев. Рулетики из баклажанов с орехами.
Закуска из кабачков с помидорами. Рулетики из лаваша с семгой. Малосольная семга. Рулетики из кабачков, фаршированные шампиньонами. Яйца, фаршированные грибами. Заливное в формочках. Заливное из судака. Холодец из свиной ножки.
Тарталетки c сыром и семгой. Фаршированные крабовые палочки. Морковь по-корейски. Сырный Снеговик. Закуска из сыровяленого мяса с дыней. Конвертики из баклажанов с творогом. Скумбрия пряного посола. Жареные перцы. Кабачковая икра. Малосольные огурцы без рассола. Язык, запеченный в фольге. Огурцы, фаршированные семгой. Цитировать Имя. Обожаю холодцы.
В этот раз к Новому году не готовила, не успела. К рождеству обязательно сварю, тем более ножку купила. Понравилась идея с розами. Просто и красиво. Очередной раз спасибо! Я тоже так долго варю холодец, часов Он у меня после закипания просто томится. Кстати жир можно снимать в процессе варки ложкой. А окончательно потом убрать с помощью бумажной салфетки. Рецепт прямо как у меня. Ирина, спасибо за холодец. Вчера приготовила. Застыл очень хорошо.
Первый раз делала без желатина. Доверяю твоим рецептам. Всегда сам готовлю холодец. Жене такое блюдо не доверяю. У Вас здесь не указан очень важный момент.
Поэтому важно в самом начале налить правильное кол-во воды. У вас Ирина оно указано правильно.
Нельзя мешать во время приготовления бульон! Одним словом, холодец должен "томиться" на маленьком огне в полном покое, тогда результат Вам понравится! Страницы: 1 2 3 4 5 След. Зарегистрируйтесь по ссылке Регистрация и добавляйте ваши комментарии к рецепту. Все комментарии проходят модерацию!!! Автор кулинарных рецептов Ирина.
Мы в социальных сетях! Moi-povar: Ежемесячная рассылка с рецептами e-mail. Топленое масло гхи Холодец из индейки без желатина Закусочная тарелка к праздничному столу Жульен в булочках Закусочные слойки с красной икрой и авокадо Яичный паштет Заливное "Курица под снегом" Икра из баклажанов со сливами Печеночный торт с кабачками Сэндвич с курицей и беконом Паштет из куриной печени с нутом Маринованный язык Холодец из говяжьей ножки Лосось "Гравлакс" Баклажаны "как грибы" Брускетта с творожным сыром, помидорами и рукколой.
Баклажаны с помидорами в медово-соевом маринаде Гренки с молоком Кабачки, запеченные с сыром и колбасой Тортилья с колбасой и овощами Брускетта с рукколой и беконом Роллы "Филадельфия" и роллы с кунжутом Закуска из кальмаров с маринованным луком.
