Как сделать настоящий пломбир, Пломбир в домашних условиях
Роскошный тарт с клюквой. По времени на весь процесс у меня уходит в среднем 10 минут. Отличный рецепт, все получилось с первого раза.
Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом».
Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки.
Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники.
Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты.
Пищевые добавки. Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить. По кухне. Тип питания. Безглютеновые рецепты. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Детское меню. Диабетические рецепты. Низкокалорийные рецепты. Правильное питание ПП-рецепты. Время приема пищи.
Второй завтрак. По праздникам. Новый год. Добавить к поиску и или. Исключить ингредиент. Найдено: 99 Последние новости. Комментарии — Sergey , Сергей, я не пробовала готовить в машинке. Думаю можно. Зоря Борисовна , Зоря, простите, только увидела ваше сообщение. Зоря Борисовна , Катенька, огромное спасибо. Напитки Алкогольные Безалкогольные. О компании Рекламодателям Персональные данные Политика конфиденциальности. Правила Контакты Помощь Спецпроекты Карта сайта.
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете! Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете!
Высоцкая Life. Кулинарная студия.
Мастерская кухонной мебели. Лицензионные проекты. Рецепты завтраков от Юлии Высоцкой. Все права защищены. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем.
Сделано c Beta Digital Production.
Будем заваривать крем на желтках. Делаем мы это для достижения двух целей: 1. Но прежде чем начать, нам необходимо подготовить 2 миски разных размеров так чтобы одна миска с запасом помещалась в другую. В одну мы наливаем холодную воду, а в другую потом перельём горячий крем из кастрюли, эту миску мы убираем в морозильник. Ставим кастрюлю с желтками и молоком на плиту на малую мощность.
Нагревать нужно очень деликатно, чтобы желтки не успели свернуться. Эту операцию можно проводить и на водяной бане. Мешать лучше либо венчиком, либо силиконовой лопаткой, рисуя по дну восьмёрку.
Если показались первые признаки сворачивания комочки крема , то необходимо немедленно снять кастрюлю с плиты, перелить в миску, влить пару столовых ложек сливок и интенсивно перемешать. Затем процедить через сито обратно в кастрюлю. Я таким образом пару раз спасал крем. Если же термометра нет, то ориентируемся на густоту соуса — в определенный момент он начнёт обволакивать ложку и если провести по ней пальцем, будет оставаться вот такая «дорожка» — как на фото, если она обратно не сходится, значит, крем готов.
По консистенции остывший крем должен быть чуть более текучий, чем сгущённое молоко. По времени на весь процесс у меня уходит в среднем 10 минут. Готовый крем пропускаем через сито в миску, которую мы достали из морозильника, и ставим в большую миску с холодной водой. Если есть в морозилке лёд, то бросаем в воду несколько кусков льда. У нас получилась так называемая ледяная баня. Делаем мы всё это для того, чтобы максимально быстро охладить крем, чтобы не растягивать процесс приготовления мороженого на полдня.
Кстати, для справки: крем который мы сейчас сделали называется английский крем или же Creme Anglaise как говорят там у них. Пока крем остывает займёмся сливками. В ёмкость для взбивания наливаем сливки и вместе с венчиками убираем в морозилку на 10 минут. Если за время пока сливки охлаждаются крем остыл, то его тоже убираем в морозильник.
А если вы устали или по какой-то иной причине хотите продолжить делать мороженое на следующий день, то сейчас самый подходящий момент. Крем можно убрать в закрытой ёмкости в холодильник и продолжить позднее. Взбиваем сливки до мягких пиков. Это значит, что насадки на миксер начинают оставлять на поверхности сливок небольшой исчезающий след. А если насадки на миксер поднять из сливок вверх, то сливки формируют пики, которые мягко опадают на одну сторону. Добавляем остывший крем во взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаточкой до однородного состояния.
Далее замораживаем массу в мороженице согласно прилагаемой к устройству инструкции. После чего перекладываем массу в пластиковый контейнер ёмкостью 1л и более , закрываем крышкой и отправляем в морозилку. Через пару-тройку часов мороженое будет готово. Тут всё зависит от мощности вашей морозильной камеры.
Если мороженицы нет, то молочную массу сразу перекладываем в контейнер и отправляем в морозилку, доставая и перемешивая массу каждые минут первые часа, разбивая замороженные края и перемешивая их со смесью, затем ожидаем ещё часа и мороженое готово. Чем чаще и активнее мы будем перемешивать содержимое контейнера, тем меньше вероятность, что в готовом мороженом будут кристаллики льда. Без мороженицы дольше, конечно, и сложнее. Немного о том, как избежать кристаллизации мороженого при изготовлении мороженого без мороженицы : 1.
Максимально часто перемешивать замораживаемую массу мороженого, особенно в первые 3 часа. Увеличение количества жира положительно влияет на структуру и консистенцию мороженого, поэтому немного увеличьте количество жирных сливок. Кстати, это мороженое из сливок всегда получается без кристалликов воды даже без перемешивания. Увеличение количества сахара также снижает размеры кристаллов льда и тем самым улучшает структуру мороженого, хотя это возможно до определенного предела.
Думаю до г увеличить можно, больше не стоит — будет чрезмерно сладко. Мороженое пломбир готово! Пломбир можно подавать на стол в различном виде: в виде шариков мороженого с тёртым шоколадом или джемом, в виде мороженого, украшенного свежими фруктами, как мороженое в бумажном или вафельном стаканчике.
Здесь ваша фантазия никак не ограниченна. Так же не стоит забывать, что это базовый рецепт, а дальше вы можете экспериментировать, добавляя те или иные компоненты в мороженое: орехи, шоколад, цукаты, свежие ягоды. Приятного аппетита! Мороженое достаточно требовательно к условиям хранения. Связано это с тем, что оно достаточно быстро впитывает окружающие запахи и теряет свой вкус и аромат. Храните его в контейнерах с закрытой крышкой.
Делай, потом поймёшь и поведаешь нам. Главное не перебить их, иначе будет масло сливочное. Я сахара еще меньше кладу и сладко достаточно сладко получается — на мл жидкости — 80 г сахара.
Все, кроме вас разумеется, в восторге от автора и его рецептов подробных до мелочей, с разъяснениями по всем моментам, и очень понятных. Благодаря этому сайту я стала с большей радостью проводить время на кухне, баловать своих близких различными вкусняшками.
Можно вопрос? Я не очень поняла выражение «В ёмкость для взбивания наливаем сливки и вместе с венчиками убираем в морозилку на 10 минут. Я не понимаю…. Что, новое поколение разучилось читать текст? Я люблю хороший текст, когда много полезной инфы и деталей. А вы готовьте по тиктоку методом тыка, потом будете жаловаться «Пачиму ни палучилось «. Не получилось поставить 5 звезд. Огромное спасибо! Это самый верный рецепт. Чтобы его готовить, безусловно нужно и оборудование и навык, но получается классика жанра.
Уменьшать количество желтков не нужно. Надо хорошо их взбить, добавить ваниль и правильно сварить крем англез. Он не всегда выходит с первого раза.
Главное непрерывно мешать и ловить температуру. Или для верности к холодным взбитым желткам добавить чайную ложку крахмала, далее по рецепту. А кто не любит заморачиваться, можно взбить сливки с вареной сгущенкой и будет а ля крем брюле.
Я спокойно готовлю, по вашему рецепту , только я не понимаю нафига 4 желтка?? Я добавляю взбитый белок!! И оно замораживается в морозилке довольно быстро, за полтора-3 часа. Прошу заметить, что морозилка не такая уж и крутая.
