Какой солью квасить капусту
А вот есть сока будет мало, то капуста начнет не кваситься, а попросту гнить. Наш фотокор уже отснял процесс и ушел, а редакционный народ все еще подтягивался, заслышав о нечаянном развлечении в рабочее время. Капусту покупаете? Фото: shutterstock.
Гималайская, по сути, та же каменная, но добытая в определенных местах. Розовый или черный цвет ей придают примеси. Морская соль получается в результате выпаривания морской воды. Продукт содержит йод и другие полезные вещества. По чистоте и помолу. В зависимости от степени очистки, соль может иметь пометку «экстра», то есть максимальная очистка, высший — чуть более низкая, первый и второй сорта.
Чем выше очистка, тем выраженнее соленость. Помол бывает крупным, мелким и средним, каждый имеет свои преимущества и используется для приготовления разных блюд. Если вдаваться в гастрономические тонкости, то повара выделяют сорта соли по форме кристаллов.
Например, есть соль fleur de sel в виде хлопьев, она считается идеальной для приготовления соленой карамели.
По содержанию добавок. Самый популярный вариант — йодированная. Считается, что употребление такой соли — отличная профилактика заболеваний щитовидной железы.
Популярна так называемая нитритная соль, содержащая добавку E — нитрит натрия. Она подходит для приготовления копченых колбасок или сосисок, придает им приятный цвет и препятствует развитию бактерий, но не подходит для других кулинарных целей, в том числе для засолки капусты или сала. Ароматная — чесночная, копченая, адыгейская и другие — получается путем обработки обычной поваренной, например, копчением или соединением с травами или фруктовым пюре.
Кроме того, даже обычная соль различается по вкусу: экстра более соленая, а у гималайской богатый и менее соленый вкус. Для этих целей правильно использовать каменную или поваренную крупного или среднего помола первого или второго сорта без добавок. Такая соль обеспечит защиту продукта от микроорганизмов, предсказуемо поведет себя при засолке капусты, сала, грибов или рыбы.
Стоит дешевле и не скажется на бюджете даже при масштабных засолках. Как соль для засолки капусты подойдет лучше всего? Для квашения капусты стоит брать поваренную соль с крупными или средними кристаллами: она будет растворяться постепенно и позволит продукту бродить, но не перекисать, а сама капуста получится хрустящей.
Если готовить маринад для пикантной маринованной капусты, помол не имеет значения, поскольку соль растворится в воде. Для засолки рыбы подойдет поваренная соль крупного помола, она будет просаливать тушку или ломтики постепенно, поэтому блюдо получится вкусным и безопасным. В рецептах быстрой слабосоленой рыбы соль иногда предлагают смешивать с сахаром, травами и лимоном.
Такую рыбу, как правило, можно хранить всего несколько часов.
Для классической засолки сала , когда оно просто натирается солью, стоит брать крупную каменную, сверху можно насыпать молотый перец. Если же варится рассол, соль может быть любого помола, но поваренная и без добавок. Если в рецепте маринада соль измеряется в ложках или стаканах, необходимо выбрать указанный помол, поскольку соли разного помола в ложке помещается разное количество. Комбинировать соль со специями и пряностями: например, добавить в капусту тмин, в сало — чеснок и перец.
Чем специи отличаются от пряностей: и что у них общего. Как правильно использовать специи и пряности: паприку, гвоздику, ванилин и другие.
А у вас есть любимый рецепт квашеной капусты? Что вы туда добавляете? Понравился материал? Рассказать друзьям:. В составе соли не должно быть никаких добавок, так что точно не подходит сванская соль и все другие виды со специями. Также на процесс закваски плохо влияет йодированная соль или в состав которой входят карбонаты, фосфаты и другие химические добавки. Количество соли рассчитывается на килограмм овощей.
В идеале придерживаться расхода 25 г соли это одна столовая ложка без горки на 1 кг капусты. Если рассчитывать количество соли на трехлитровую банку, нужно примерно кг капусты и столовых ложки соли. Важно: рекомендации могут отличаться в зависимости от конкретного рецепта, которого вы придерживаетесь.
Напомним, мы писали, какие дни в ноябре будут идеальными для приготовления квашеной капусты по лунному календарю. Также мы делились вкусным и простым в приготовлении закарпатским рецептом квашеной капусты.
Политика пользователя cookie. Главная Еда Квасим капусту правильно — сколько соли брать для идеального блюда. Квасим капусту правильно — сколько соли брать для идеального блюда 9 ноября Маргарита Трач. Хозяйка квасит капусту на зиму. Фото: shutterstock. Читайте Новини.
