Капуста тушеная технологическая карта, Капуста тушеная, порция г (ТТК) технологическая карта
Добавить комментарий Отменить ответ. Перезвоните мне. Главная страница » Технико-технологические карты блюд. Регистрация Забыли пароль? Смузи Грушево-ананасовый с имбирем ТТК
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину. Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК. Все это доступно в бесплатной демонстрационной версии программы «ФК:Учет в общепите». Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов.
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите». Скачать рецептуру.
Вам помочь или не мешать? Выберите удобный для Вас способ обращения:. Задать вопрос. Перезвоните мне. Купить программу. Арендовать 1С. Оставить отзыв. Нашли ошибку на сайте. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.
Затем добавляют пассированные нарезанные соломкой морковь , коренья и лук, лавровый лист, перец и тушат до готовности. За 5 минут до конца тушения капусту заправляют мучной пассировкой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения. Если свежая капуста горчит, ее перед тушением ошпаривают в течение минут.
При приготовлении блюда из квашеной капусты уксус из рецептуры исключают, добавляя небольшое количество бульона или воды, и количество сахара увеличивают до 10 грамм на порцию. Если тушеную капусту готовят со шпиком или копченой грудинкой, то их предварительно обжаривают и кладут в капусту в начале тушения. Вытопившийся при обжаривании шпик или грудинки жир используется для пассирования овощей. Свежую белокочанную капусту шинкуют, заливают бульоном, добавляют маргарин, лавровый лист, перец и тушат 20—30 мин.
Затем добавляют пассерованные овощи с томатным пюре и продолжают тушение 20 мин. В тушеную капусту кладут пропущенное через мясорубку и обжаренное мясо говядины, отварной рис, перемешивают и тушат до готовности.
Капусту заправляют сахаром, солью, лимонной кислотой, белой мучной пассеровкой и доводят до кипения. В зимнее, весеннее время года свежую капусту можно заменить квашеной. Источник рецептуры: Кулинария.
Справочное пособие. Издание второе. Организуйте шведский стол. Главная » Предприятиям общепита » Рецептурник » Рецептуры » Капуста тушеная по-домашнему.
Регистрация Забыли пароль? Пищевая ценность на гр. Условия хранения. Срок хранения 12 ч. Технология приготовления.
