Макрурус как готовить, Жареный макрурус. Рецепт с фото
Рыбу нужно разморозить, слить образовавшуюся воду и обсушить тушку на бумажных полотенцах. Филе макруруса измельчите ножом или в мясорубке с крупной решеткой. Затем аккуратно перевернуть и обжарить минуты на второй стороне. Полезная и вкусная закуска готовится из сырой рыбы.
Стейк макруруса на сковороде готовится только в кляре или панировке, иначе целые кусочки не получатся. Стейки можно купить готовые или разделать тушки своими руками, что несложно. Стейки в этом рецепте сначала маринуем, затем смешиваем со сметанным кляром, панируем в сухарях и жарим на большом огне.
Сразу приготовить кляр для жарки стейков. В отдельную посуду разбить яйца, добавить сметану с солью и черным перцем. Венчиком или вилкой эти ингредиенты хорошо перемешать. Затем к ним налить ложку растительного масла и насыпать муку. Замесить кляр до густой однородной текстуры. Тушку разделать на стейки и лучше, чтобы они остались немного подмороженными, тогда будет удобнее с ними работать. Положить стейки в отдельную посуду, полить соком лимона, перемешать и оставить на 10 минут для маринования.
Затем стейки залить приготовленным кляром и еще раз перемешать. Далее стейки в кляре густо обвалять со всех сторон в панировочных сухарях. В сковородке накалить достаточное количество растительного масла, переложить в него стейки. Жарить их на большом огне по 2 минуты с каждой стороны и до румяной хрустящей корочки. Приготовленный на сковороде стейк макруруса подать к столу в горячем виде.
Макрурус рыба совсем нежирная, нежная и запекание в духовке в открытом виде не рекомендуется, а лучше приготовить ее под овощной «шубой».
С макрурусом хорошо сочетаются лук, морковь, кабачки, перец и картофель. В этом рецепте запекаем филе макруруса с луком, сладким перцем и под сыром. Блюдо готовится быстро и будет у вас легким ужином. Филе макруруса промыть и салфеткой максимально удалить всю влагу.
Нарезать филе кусочками и уложить в смазанную растительным маслом форму для запекания. Затем посыпать рыбу солью с черным перцем.
Очищенную луковицу нарезать тонкими полукольцами и разложить поверх рыбы. Перец очистить, нарезать тонкой соломкой и равномерно разложить поверх слоя лука. Овощи покрыть тонким слоем майонеза. Духовку включить на градусов. Поставить форму с макрурусом и овощами в духовку на 20 минут. По истечении этого времени запеченное блюдо посыпать измельченным на мелкой терке твердым сыром и продолжить запекание еще 10 минут.
Запеченный в духовке макрурус с овощами разложить по порционным тарелкам и подать к ужину горячим. Хорошим вариантом приготовления макруруса будет запекание его в духовке с луком и морковью. В этом рецепте овощи обжарим, покроем ими рыбу и запечем в духовке под сыром, а запекается эта рыба очень быстро, не более 30 минут. Большую тушку макруруса очистите от остатков чешуи, удалите черную пленку, отрежьте плавники и промойте рыбу под проточной водой.
Подготовленную тушку нарежьте стейками и переложите в отдельную посуду. Затем рыбу посыпьте солью с приправой для рыбы, добавьте мелко нарезанный лимон, перемешайте и оставьте для маринования на минут.
Очистите и промойте луковицы с морковью. Морковь натрите на терке. Лук нарежьте небольшими кубиками. На крупной терке измельчите твердый сыр. В сковородке разогрейте растительное масло. Шаг 9. Обжарьте на масле нарезку лука до прозрачности. Шаг Затем к луку переложите натертую морковь и пожарьте в течение минуты. В форму для запекания выложите замаринованные кусочки макруруса.
На рыбу ровным слоем уложите обжаренные лук с морковью. Затем овощи посыпьте измельченным сыром. В последнюю очередь блюдо покройте майонезной сеточкой. Запеките рыбу в течение 30 минут и до румяной корочки сверху. Приготовленного макруруса с луком и морковью сервируйте к столу в горячем виде.
Макрурус с картошкой в духовке будет у вас одновременно рыбным блюдом с гарниром. В этом рецепте вам предлагается хороший вариант для постного стола. Запекаем рыбу с картофелем в фольге, что не даст ей «расплыться» и кусочки сохранят форму.
Добавляем к блюду постный майонез. Макруруса заранее разморозить на нижней полке холодильника.
Затем рыбу почистить, промыть, удалить хребтовую кость и филе нарезать кусочками. Очищенную луковицу нарезать тонкими полукольцами. На противень положить большой кусок фольги и смазать его растительным маслом. Очищенный и промытый картофель нарезать тонкими кружками и ровным слоем уложить на фольгу.
Поверх картофеля равномерно разложить нарезку лука.
На слой овощей уложить кусочки макруруса и посыпать рыбу солью с любой приправой. На рыбу нанести сеточку постного майонеза. Посыпать эти ингредиенты мелко нашинкованной зеленью. Плотно закрыть рыбу с картофелем фольгой и на 20 минут поставить в духовку. Затем фольгу сверху раскрыть и подержать блюдо в духовке, чтобы выпарилась жидкость и получилась легкая румяная корочка.
Приготовленного в духовке макруруса с картофелем разложить по порционным тарелкам, декорировать красной икрой и подать к столу горячим. Кого, что и в каких количествах они только не вылавливали. Макрурус впервые появился на советских прилавках в середине го столетия. Симпатичные тушки пользовались немалым спросом.
Жители СССР готовили макруруса в кляре или в сухарях, и очень уважали эту нежную рыбку за сочность и быстроту в приготовлении. Рыбные котлеты, которые должен приготовить каждый. Вкуснее мясных! А еще макрурус при жарке почти не издает надсадный запах рыбьего жира, так как мякоть его постнее постного, чего совсем не скажешь о печени, из которой, как из печени трески, выделяли самый важный детский «витамин» - рыбий жир.
Макрурус - полезнейшая рыба. Содержание микроэлементов и жирорастворимых витаминов в ее мякоти, зашкаливает по всем показателям. В приснопамятное советское время, эту рыбу рекламировали довольно забавно: «Дед и баба не старели, хоть прожили по сто лет, ведь они макрурус ели в завтрак, в ужин и в обед!
Рыба эта — деликатесная и диетическая. Мясо желтоватое, чуть сладкое и обладает весьма приятным креветочным ароматом. Мякоть макруруса не имеет волокон, а калорийность на редкость низка. Поэтому его смело можно включать в любой диетический рацион.
Особенно он рекомендован тем, кто имеет проблемы с сердцем и органами ЖКТ. Содержание жира в составе также невелико. Комбинация лизина и триптофана в комплексе с метионином составляют идеальное белковое соединение, которое легко усваивается организмом и восстанавливает ткани костей, сосудов и внутренних органов.
У берегов России вылавливают редкий вид гигантского макруруса. Он распространен в водах Командорских островов, Курил и Камчатки. Гигантский макрурус велик не только в сравнении с другими макрурусами, но и вообще глубинными рыбами. Длина взрослой особи доходит до 2-х метров.
Некоторые гиганты набирают массу до 30 килограммов. Безусловно, поймать такого исполина невероятно сложно. Взрослые особи уходят на глубины до 4 тысячи метров. В досягаемости остается только молодняк. Поэтому в магазинах гиганта не встретишь, зато в изобилии имеется светлый малоглазый макрурус и черный гренадер.
Макрурус непрост в приготовлении. Многие покупатели говорят о том, что во время жарки рыба течет, а после и вовсе напоминает желе. Дело в том, что мякоть макруруса, как и мякоть любой другой глбоководной рыбы, имеет "текучую" структуру. Если бы мякоть была хоть чуточку плотней, то рыба не смогла бы жить на глубинах более 2 тысяч метров, ее бы попросту разорвало. Зато в отличие от своих более «мясистых» сородичей, мякоть макруруса никогда не поражается гельминтами и насыщена черезвычайно важными для нашего иммунитета микроэлементами.
Чтобы с блюдами из макруруса не возникало проблем, научитесь определять его разновидности по внешним признакам. В разделанном виде обе рыбы очень похожи, но явные различия все же имеются. Черный гренадер имеет плотную, серую чешуйчатую сетку и темно-серый оттенок. Малоглазый макрурус гораздо светлей и чаще всего имеет бело-розовый цвет кожи и четкий черный рисунок сетки.
Именно малоглазого макруруса готовить сложней всего. В его составе бесконечное количество межклеточного сока. По этой причине при размораживании рыба тут же начинает течь. Не сопротивляйтесь и просто дайте жидкости выйти. Снимать филе с хребта и удалять реберные кости нужно у рыбы, которая до конца не разморозилась, так как мякоть малоглазого макруруса легко повредить. Целую тушку или филе переложите в сито или дуршлаг. Установите сито на миску, в которую будет стекать лишняя жидкость и поставьте рыбу в холодильник.
Оставьте ее в таком виде на часа или на ночь. Отдавшее лишнюю влагу филе обсушивают бумажными полотенцами и только теперь приступают к его приготовлению. Безусловно, рыба теряет и в весе, и в объеме. Но для того, чтобы получить оптимальную дозу микроэтллементов вам нужно всего г макруруса в сутки. Такая это рыба насыщенная.
Профессиональные повара считают, что эта особенность позволяет готовить из малоглазого макруруса самую лучшую и полезную строганину. Вкусное из детства. Котлетки из судачка. Для приготовления строганины берите ровную тушку.
Так же обратите внимание на ее кожу, она не должна иметь повреждений. С замороженного макруруса снимают кожу, нарезают мякоть тонюсенькими ломтиками подают в сопровождении с острыми соусами и приправами сразу же. Из мякоти малоглазого макруруса готовят отличные блинчики, заливные пироги, супы и рыбу в кляре.
Причем рыбу, после обжаривания в кляре, рекомендуют остудить и дополнительно охладить в холодильнике. В итоге получается отличная закуска к пиву или белому вину.
С черным гренадером все гораздо проще. Мякоть этого макруруса напоминает по своей структуре треску.
Хотя она нежней и сочней в разы. Филе гренадера жарят в сухарях, его целиком запекают в духовке с овощами, готовят в виде стейков и рыбных палочек. Есть любители котлет из черного гренадера. Котлеты эти невероятно вкусны. Шеф-повара обожают готовить из черного гренадера тар-тар и севиче. В Испании и Португалии пекут особые рыбные пончики в масле и готовят из гренадера заливные пироги и начинки. В приведенных в статье рецептах указана разновидность рыбы, из которой данный рецепт готовится.
Я это сделела специально. Так как блюда, приготовленные из малоглазого макруруса, можно готовить и из черного гренадера. А вот рецепты с использованием черного гренадера, из малоглазого лучше не готовить. Результат может вас разочаровать.
Разгадываем главный секрет крабовых палочек. И конечно, отличные рецепты! Отличная закуска из малоглазого макруруса в хрустящем кляре с добавлением крахмала. Именно кляр из крахмала будет отлично держаться на рыбе после ее остывания. В остывшем виде он хрустеть, конечно, не будет, зато он напоминает нежные и мягкие пирожки.
Приготовьте кляр. Смешайте муку и крахмал и добавьте холодную воду. Вода может быть с газом или обычная. Главное, она должна быть холодной. Консистенция кляра должна быть довольно жидкой, как тесто для блинчиков. Долго кляр не вымешивайте. Если в нем останутся небольшие комочки - это не страшно.
В приготовленный кляр разрыхлитель не добавляйте. Уберите кляр в холодильник. Поставьте разогреваться масло для фритюра до С. Подготовленное и отвешенное филе макруруса как это сделать смотри в статье нарежьте крупным кубиком или брусочками и выложите на бумажные полотенца.
Дополнительно обсушите кусочки филе полотенцами и сложите в миску. Добавьте к рыбе натертый на мелкой терке твердый сыр, соль и перец. Все перемешайте и всыпьте в рыбу крахмал и муку. По минуты с каждой стороны. Благодаря кляру и панировке рыба не развалилась и осталась целой. Теперь можно по достоинству оценить нежность филе, таящего во рту. Обжариваем рыбу на сковороде по минуты с каждой стороны.
Ориентируйтесь по цвету корочки, само филе жариться очень быстро. Приготовление окончено, нежное филе в хрустящем кляре готово к дегустации. Подавайте с майонезным чесночным соусом или картофельным пюре. Нарезаем тушку поперек, кусками толщиной ,5 см Перемешиваем с небольшим количеством растительного масла, солью и перцем по вкусу. На хорошо разогретой сковороде обжариваем кругляши с двух сторон по мин.
Итак, макрурус готов, целостность кусочков не нарушена, поэтому при подаче блюдо будет выглядеть очень аппетитно Поскольку рыба очень нежная и сочная то при подаче она не требует дополнительных соусов.
