Маринад для корейки шашлык, Сочный и нежный шашлык из свиной корейки. Секрет приготовления.
Нравится 0 ответить. Если захотелось вкусить шашлык из свиной корейки на кости, то его можно приготовить по несколько иному уникальному рецепту маринада, который придаст шашлыкам необычные кофейные вкусовые нотки. Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с растительным маслом и Адыгейской солью. Любое мясо правильно замаринованное и приготовленное на костре будет очень вкусным. В емкость с кусочками баранины выливаем маринад и все тщательно перемешиваем так, чтобы маринад обмазал кусочки со всех сторон.
Затем добавьте кефир или классический йогурт , смесь перцев готовая приправа из чёрного, белого перца, кориандра , 2 ст. Всё хорошо перемешайте. Накрываем крышкой, ставим наш будущий шашлык в холодильник минимум на 5 часов! А где же соль? Сейчас никакой соли! Соль вытягивает жидкость, а нам наоборот необходимо, чтобы стейки пропитались луковым соком, всем маринадом, чтобы стать сочнее и нежнее.
За минут до жарки на мангале добавьте соль, хорошо перемешайте. Выкладываем стейки на решетку и хорошо обжариваем с двух сторон до готовности.
Шашлык просто потрясающий! Первая мысль, что это шашлык из свиной шейки! Настолько сочный, вкусный, мягкий, нежный! Не передать словами, лучше сразу пробовать :. А как вы готовите сочные стейки? Традиционно самым подходящим мясом является каре ягненка, оно очень нежное, мягкое и не жирное, но свиные или телячьи края ничуть не хуже, если их правильно приготовить.
Чаще всего корейку разделывают на кусочки толщиной в одно ребро. При такой нарезке мясо быстро прожарится и его удобно будет есть. А вот с маринадами выбор очень широк, главное не надо перегибать со специями, можно испортить аромат самого мяса. Свиные ребрышки - это еще одно из самых любимых и популярных блюд.
В процессе готовки на мангале оно превращается в изумительное мясо, которое само отходит от костей и тает во рту. Пожаренные на углях свиные ребра — закуска не менее вкусная и ароматная, чем традиционный шашлык, многие даже отдают ей предпочтение.
Конечно, свиная вырезка — самая мягкая часть туши, но и шашлыки на косточке баранина, курица, свиные ребрышки ничуть не хуже. К тому же есть огромное количество людей, которые просто обожают погрызть поджаренную косточку! Свиная шейка или корейка - это то, что нам нужно. Вы даже представить не можете, какой нежным и одновременно прожаренным получается шашлык из свинины на кости. Что касается одной из главных составляющих для маринада мы традиционно предпочитаем использовать вместо обычной соли, соль адыгейскую.
Она заменяет множество приправ и содержит большое количество чеснока и других специй, что делает мясо ароматным. Шашлычный успех скрывается в правильно выбранном мясе. Всё остальное тоже вкусно, но большим куском они просто великолепны, а если они еще и на кости - завидуйте соседи нашему пикнику. Чтобы добиться нежной сочности, замаринуем свинину в кефире. Куски свиного края должны быть толстыми - не менее 2 см. Считается, что если посолить шашлыки заранее, то мясо не будет таким сочным, как хочется.
К стейкам это не относится. Большим кускам мяса на углях соль не навредит. Так что смело солите мясо перед маринованием, но только не переусердствуйте. Приправляйте любимой Адыгейской солью. Еще один неизменный и важный ингредиент - репчатый лук, он придаст мясу особенный вкус. Очистите головки и порубите кольцами. И так, теперь процесс маринования.
Возьмите большую пластиковую или стеклянную емкость. Вылейте на дно полстакана кефира. Теперь нужно положить в емкость мясо - по два-три стейка на слой, в зависимости от размера емкости. Затем слой лука и кефира, и так пока емкость не заполнится. Сверху также полейте мясо кефиром и хорошо утрамбуйте. Закройте емкость крышкой и оставьте в тепле на 1 час.
После чего перенесите в прохладное место еще на часа. Жарить можно как на шампурах, так и на решетке. Если жарите на шампурах воткните в каждый кусок параллельно два, так будет удобней переворачивать тяжелые куски. Или поджарьте свинину в кефире на решетке на углях сначала немного снизу, а затем переверните и прожарьте немного сверху. Затем переверните снова и продолжите подрумянивать до готовности. В процессе приготовления следите за огнем, главное не сжечь нежное мясо и не пересушить.
Свинина получается сочной, прожаренной и очень вкусной.
Готовый шашлык из свинины на кости подайте с зеленью и лавашем. Сюда подойдет острый томатный соус. Шашлык из бараньей корейки — настоящее лакомство на природе, которым можно побаловать себя и своих близких. Готовится такой шашлык очень просто и его можно заготавливать буквально за 3 часа до выезда на природу. Вместе с тем получается такое мясное блюдо по истине ароматным, очень вкусным и нежным. Для начала тщательно промываем баранью корейку под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску.
Воспользовавшись кухонными бумажными полотенцами, вытираем насухо мясо от лишней жидкости. После этого с помощью ножа нарезаем его вдоль ребра на порционные кусочки так, чтобы на каждом кусочке осталась косточка от ребра и выкладываем в приготовленную посуду для маринования.
В пиалу выливаем оливковое масло и высыпаем такие специи как зира, Адыгейскую соль. Также добавляем соль и теперь, все хорошо перемешиваем до однородности. Такую специю как зира, или как ее еще называют — кумин, добавлять в маринад необходимо самую малость, так как она очень ароматная и может перебить запах самого шашлыка.
В емкость с кусочками баранины выливаем маринад и все тщательно перемешиваем так, чтобы маринад обмазал кусочки со всех сторон. Закрываем крышкой и оставляем мариноваться баранину в прохладном месте на часа. За этот период времени масло со специями впитается в мясо и благодаря этому шашлык во время жарки приобретет неповторимый вкус и аромат. Когда уголь начнет тлеть, а из мангала будет чувствоваться жар, выкладываем на мангал шампуры с нанизанной корейкой или накрываем мангал решеткой и выкладываем кусочки баранины на него.
Жарим со всех сторон до золотистой корочки. После того, как мясное блюдо будет готово, перекладываем его на плоское блюдо для подачи. Такой шашлык из бараньей корейки подают к столу вместе с лавашем, свежей зеленью и сладким луком.
Блюдо получается просто божественное по вкусу и очень сытное. Для приготовления шашлыка очень важен выбор качественной баранины. Поэтому обращаем внимание на цвет — он должен быть яркий красно-розовый, без потемнений и обветренных мест. Запах должен быть нейтральный, а если на корейке прослеживается жирок, то он обязательно должен быть по цвету белый.
Корейку нарезаем на порции, чтобы получились ребрышки с мясом. В пиалу выливаем оливковое масло и высыпаем такие специи как зира, Адыгейская соль, добавляем лук, лимонный сок, водку, соль.
Теперь баранину погружаем в получившуюся массу и разминаем руками. Теперь обматываем миску пищевой пленкой и ставим в холодильник на нижние полки, чтобы температура была не очень низкой.
Оставляем мариноваться баранину на 2 часа. Насаживаем баранью корейку на двойные шампуры, чтобы равномерно распределить центр тяжести кусочков и они лучше прожарились, на одном шампуре достаточно бараньих кусочков. Готовим над углями 15 - 20 минут, жарим со всех сторон до золотистой корочки.
Такой шашлык из бараньей корейки подают к столу вместе с лавашем, свежей зеленью и сладким луком, с листиками свежей мяты. На природе под пиво отлично подойдут свиные рёбрышки на решетке-гриль. Мяса на рёбрах мало, но здесь важен сам процесс глодания костей. Это куда полезней чипсов, орешек и колец кальмара. Вполне хватит полкило рёбер на человека. Когда будете покупать рёбра, попросите порубить их на полоски см шириной. Рёбра хорошенько промойте от мельчайших косточек.
Дайте стечь воде. С внутренней стороны рёбер увидите плёнку. Её надо надрезать ножом в нескольких местах в виде сеточки со стороной около 3 см. Иначе при запекании плёнка будет стягиваться и из мяса будет сочиться сок. Намазать нарезанные на порции ребра получившейся пастой маринадом и поставить в холодильник на 12 часов.
Готовить свиные рёбра на решётке-гриль над раскалёнными углями, постоянно переворачивая. Пожалуй, это единственный вид шашлыка, который не страшно немного передержать. Ведь это закуска к пиву. Единственно, рёбра не должны подгореть. Накрыть кастрюлю крышкой. Поставить в холодильник. Если приготовить вечером, то утром можно перемешать, а в обед уже жарить на решетке.
Это мои дети помогают разжигать огонь в печи. После жарки сложить в чистую кастрюлю шашлык и тушить 15 минут на медленном огне. Можно добавить немного воды, если мало сока. Рекомендую хоть раз замариновать свиной шашлык без уксуса, вы увидите, что мясо получится гораздо нежнее.
Похожие рецепты. Шашлык в классическом маринаде. Шашлык маринованный в уксусе. Шашлык, маринованный в кефире. Шашлык с кориандром. Показать всех. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции.
По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня.
Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы.
Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция.
