Плов с айвой
Автор: Ирина Сахарова. Наши проекты. Снимите с огня и держите в теплом месте. Основные блюда. В кулинарную книгу.
Лук очистите и крупно нарежьте. Айву вымойте, разрежьте на половинки и удалите сердцевины. Не очищая, нарежьте плоды крупными ломтиками. Рис тщательно промойте, меняя воду, до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Выложите на сито и дайте обсохнуть. В казане для плова нагрейте растительное масло. Положите лук и, помешивая, жарьте 2 минуты.
Добавьте баранину. Жарьте 5 минут. Посолите и поперчите. Посыпьте корицей. Залейте мл воды и тушите на среднем огне 1 час, периодически помешивая.
Добавьте лимонный сок, куркуму, сахар, горох и айву. Тушите под крышкой 35 минут. Снимите с огня и держите в теплом месте. В отдельной кастрюле доведите до кипения 2 л воды и посолите ее. Всыпьте рис и варите, помешивая, 6 минут.
Откиньте на сито и промойте водой. В кастрюле, где варился рис для плова, нагрейте половину топленого масла с 2 ст. Оставшееся масло растопите, затем перемешайте со мл горячей воды и шафрановым настоем. Полейте получившейся масляной смесью рис. Накройте кастрюлю полотенцем и затем крышкой, чтобы не выходил пар.
Готовьте плов 10 минут на среднем огне и еще 50 — на минимальном. Переставьте кастрюлю с рисом на влажное холодное полотенце и оставьте на 5 минут. Затем выложите на подогретое блюдо рис без корки, которая образовалась в процессе приготовления. Сверху распределите баранину с айвой. Украсьте плов разломанной на куски рисовой коркой.
Персидский плов с айвой лучше готовить из определенных частей баранины: лопатки, грудинки или задней части. Причем, для этого блюда лучше всего использовать зрелое мясо, а не молодое. Если у вас нет специального казана для приготовления персидского плова, возьмите кастрюлю с толстым дном и толстыми же стенками из чугуна или утолщенного алюминия.
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки в том числе Похлебкин , плов было решено делить на узбекский рис готовится вместе с мясом и азербайджанский по отдельности. Айва — фрукт особенный, хотя с виду похож на яблоко и грушу. Из нее тоже делают джемы, варенья, чатни, желе и цукаты, варят компоты, добавляют в мясные блюда, кладут в пироги. Но вот сырой айву почти Узбекский плов в казане по праву считается самым популярным видом этого блюда.
Готовить его, конечно, можно и в кастрюле, и в сковороде, но результат будет недостаточно убедительным. Дело в том, что Плов с курицей и черносливом, конечно, отличается от классического, с бараниной, курдючным жиром и целыми головками чеснока, зато готовится проще и гарантированно получается даже у не самых опытных Постный плов с овощами и сухофруктами. Возможно, кому-то такое затейливое сочетание покажется слишком уж оригинальным, но мы уверенно заявляем, что оно отлично работает.
Поэтому, если вы по каким-то Плов с тыквой и айвой по достоинству оценят те, кто соблюдает пост. Растительное масло. Перец чёрный молотый. Слегка сбрызните айву соком лимона, чтобы она не потемнела. Добавьте лук и обжарьте, чтобы он слегка зарумянился и стал мягким.
Готовьте на огне выше среднего около 20 минут. Не перемешивайте плов в процессе приготовления.
Уменьшите огонь до небольшого и плотно накройте казан крышкой. Оставьте ещё на 10—15 минут. Вторые блюда Узбекская кухня. Поделитесь своим мнением в комментариях. Автор: Ирина Сахарова. Похожие рецепты. Станьте первым, кто оставит комментарий. Что вы могли пропустить. Вот почему сериал стоит посмотреть. Вчера Ликбез Кино.
Почему мокрота бывает с кровью и что с этим делать. Вчера Ликбез Здоровье. Как скрыть приложения на iPhone, не удаляя их. Вчера Ликбез iOS.
Почему кажется, будто в глаза насыпали песок.
