Закваска пшеничная для хлеба, Пшеничная закваска
Нравится 5. Рецептом я поделюсь чуть позже. Иногда из одной и той же закваски обалденный хлеб, а порой - еле-еле поднимается , достаточно взять ее размером с горошину, даже порой обычные весы не считывают этот вес, докормить, и все отлично будет
Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Пшеничная закваска для хлеба из цельнозерновой и белой муки Станьте волшебниками: сделайте чудо из муки и воды. Ингредиенты Мука пшеничная цельнозерновая - г на дней Мука пшеничная высшего сорта - г на дней Вода - г на дней.
Фото готового блюда Матильда автор рецепта. Оценить рецепт Рейтинг 4. Процесс приготовления Я уже делилась рецептом приготовления закваски спонтанного брожения для выпечки домашнего хлеба на ржаной муке. Полезные подборки и рецепты Закваски для хлеба Подборка рецептов Пшеничная закваска для хлеба. Вегетарианские рецепты Коллекция рецептов Пышки на воде и дрожжах на сковороде.
Выпечка на каждый день Коллекция рецептов Пирог с черникой из бездрожжевого теста. Постный хлеб Коллекция рецептов Заварной ржаной хлеб на закваске. Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Добавить комментарий. Нравится 0. Матильда Автор рецепта. Женя, можно.
Но результат не всегда радует. У меня пару раз на обычной отбеленной муке которая высшего сорта не получалась закваска. Нравится 1. Скажите пожалуйста, если поставить в холодильник, какой мукой ее кормить дальше? Можно просто ВС мукой кормить не используя цельнозерновую? Раяна, я так делала, но не всегда это срабатывало. Иногда закваска умирала. Спасибо за рецепт. У меня сейчас живут две дитятка, беленькая и черненькая.
Делаю поочередно, храню в холодильнике Нравится 2. Нравится 3. У меня почему то на четвертый день закваска садится и расслаивается. Самира, попробуйте покормить еще день-второй. Не получится - выбрасывайте и заводите новую. А если я буду печь хлеб каждый день. То мне обязательно выбрасывать половину закваски или я могу взять эту половину на хлеб. А другую подкормить? Наргиза, именно так и можете делать. Но только в том случае, когда закваска готова полностью.
У нас на работе хотим попробовать делать такой хлеб. Как делать закваску в большом количестве и где её можно хранить? И если можно, напишите рецепт на 10 литров воды - сколько закваски добавлять, соли, сахара. Анна, что касаемо рецепта. Разные рецепта хлеба предполагают разное количество закваски, где-то 20 г, где-то - Хранить в холодильнике, кормление в этом случае - один раз в неделю.
Как делать закваску в большом количестве - пересчитать количество данных ингредиентов. Нравится 6. Добрый вечер! А где можно найти рецепт пшеничного вашего хлебушка? И у меня ещё вопрос - Когда заквасочка полностью готова к выпечке - в каких пропорциях ее кормить , если к примеру « стартера грамм»? Виктория, наберите в поисковике сайта "Хлеб на закваске", там и найдете и мои рецепты в том числе.
А по ходу дела, может, что-то еще понравится. По поводу закваски. Вы знаете, если закваска хорошая, сильная только не спрашивайте, как это определить! Иногда из одной и той же закваски обалденный хлеб, а порой - еле-еле поднимается , достаточно взять ее размером с горошину, даже порой обычные весы не считывают этот вес, докормить, и все отлично будет У меня порой получается с той закваски, которая на ложку налипает. Возьмите граммов, оставшиеся граммов - вода и мука.
Матильда, спасибо за ответ. Я имела в виду как ее кормить каждый день для сохранения. Виктория, для сохранения - ровно так, как описано в рецепте. Каждый день. Либо убирать в холодильник, но в этом случае д остаточно кормить раз в неделю. Нравится 5. Николай, о каком режиме идет речь, когда это - рецепт закваски для хлеба? Спасибо за рецепт закваски, попробую сделать и для себя. Скажите, принципиально количество белка в муке или получится на стандартной 10,3?
Оксана, здравствуйте! Могу сказать, что я понятия не имею, какое количество белка в моей муке Поэтому не принципиально. Просто я пробовала по другому рецепту, на цельнозерновой - не получилось.. Буду пробовать по вашему рецепту. Оксана, не получилось не из-за цельнозерновой муки, а по какой-то другой причине. У меня тоже было один раз - открываю банку в один из первых дней, а там красивая розового цвета плесень. Хотя до этого и после этого закваски всегда получились. Можно ли использовать закваску для выпечки из другой муки?
И можно ли подкармливать другой мукой? Ирина, можно.
А что касаемо подкармиливать - если Вы вырастили такую закваску, а хотите ее перекормить в другую другой мукой , конечно, нужно еще время приблизительно столько же, сколько росла эта. Подскажите пожалуйста, получается после 5 суток выбрасываете половину закваски и добавляете опять 10гр муки и воды? Нравится 7. Елена, приблизительно так. У всех это может быть по-разному. У меня живет закваска уже несколько месяцев, я кормлю ее каждый день и каждый день даже она по-разному набирает силу. А можно для закваски использовать только цельнозерновую муку без пшеничной?
Но вы не описали, что каждый раз берётся часть закваски и подкармливается, а остальное выбрасывается. И первые 4 дня остатки необходимо строго выбрасывать. Нравится 4. Анастасия, почему я так должна была написать, если я этого не делаю, да и вообще так не делается?! Не вводите людей в заблуждение!!! Анастасия, я тоже не выбрасываю никаких половин. Выбрасывать надо, если ее много и она не помещается в тару, в которой растет.
В данном рецепте указано оптимальное маленькое количество муки и воды, я так же делаю, лишнего не образуется. Нравится 8. Оксана, определенный рецепт подразумевает определенное количество закваски. Спасибо за рецепт, моя закваска еще в процессе приготовления. Я планирую использовать ее для приготовления хлеба 1 раз в неделю. В связи с этим у меня есть несколько вопросов: 1. Можно ли ее хранить в холодильнике?
Сколько циклов обновления ей нужно, прежде чем не ней можно будет готовить после извлечения из холодильника? Максим, здравствуйте! Можно хранить в холодильнике. Покормите ее, затем, когда она доберется до пика, уберите в холод.
Там она, конечно, осядет.
Раз в неделю я вынимаю ее, даю ей согреться, затем половину выбрасываю, кормлю, дожидаюсь пика, убираю в холод. Достали - дали согреться - покормили - дождались пика - приступили к выпечке. На столе я ее не часто храню, но, если так, то раз в сутки. В холодильнике - уже написала: раз в неделю. Пропорции - какие хотите. Я храню малое количество, а когда надо - докармливаю, как того требует конкретный рецепт. Через 5 дней объем закваски будет гр. Половину мы выбросим, останется 75 гр. И вы предлагаете 75 гр закваски кормить 5 гр муки?
Это же очень мало. Надежда, и 5 гр воды. Не мало, учитывая, что вы постоянно выбрасываете половину закваски. Закваску по мере ее нарастания именно выкидывать или можно использовать в выпечку? Скажите пожалуйста где нужно держать закваску пока она не дойдет до нужной консистенции и какое соотношение при выпечке хлеба должно быть между мукой и закваской. Таня, я свою закваску храню в кухне на полу в удобном месте, чтобы ее никто не терзал А соотношение закваски и муки - так разные рецепты хлеба подразумевают разное количество закваски, муки и жидкости.
Больше комментариев Понравилась подборка? Поделитесь с другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть. Свежие рецепты Скоблянка в духовке Блинчики с творожным сыром сладкие Ватрушки с творожным сыром Олья подрида Гуляш из горбуши Куриные крылышки с горчицей в духовке Манник с сыром Стейки индейки в рукаве в духовке Омлет с творожным сыром Дарницкий хлеб на закваске Манная каша в молоковарке Блинчики с курицей и яйцом Лагман с редькой и баклажанами Топленое масло в мультиварке.
Все права защищены. Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря года N ФЗ Использование фото-материалов разрешается при условии размещения активной обратной ссылки на сайт www.
Пользовательское соглашение. Pinterest Яндекс. Ингредиенты Мука пшеничная цельнозерновая - г на дней Мука пшеничная высшего сорта - г на дней Вода - г на дней 1 кКал ч. Фото готового блюда Матильда автор рецепта 4. А пока надо вырастить закваску. Для ее приготовления подготовьте продукты по списку. Спустя еще сутки уже хорошо видны пузырьки. На этом этапе закваска будет не очень приятно пахнуть. Алексей, такой вопрос: впервые делаю закваску вообще, поэтому решила начать с простого, то есть ржаной муки.
Закваска увеличилась втрое уже после первой прикормки. Можно ли пустить ее в дело уже сейчас? Честно говоря, тут отчасти говорит мое желание поскорее испечь с ней хлеб : Спасибо! Который раз пытаюсь приготовить закваску.
Сначала брала ржаную муку, но где-то на третий-четвертый день она стабильно покрывалась плесенью, приходилось все выбрасывать. В этот раз решила взять пшеничную. Уже седьмой день, плесени нет, но закваска практически не увеличивается в размерах хотя пузырьки есть , запах по-прежнему не очень. Как вы думаете, что происходит? Думаю, нужно продолжать подкармливать и ждать. Плесень на ржаной закваске могла быть вызвана как влажностью или условиями хранения, так и самой мукой, если ее нет сейчас — уже успех.
Спасибо, Алексей, за ответ. К сожалению, терпения моего не хватило — закваска стала выглядеть очень уж подозрительно — жидкая какая-то, и дней много прошло. Попробую еще раз. Мне в описании непонятен один момент — через два дня, когда надо подкармливать каждые часов, закваску продолжать держать не в холодильнике?
И держать ее до тех пор, пока она не начнет сильно расти после подкормки? В холодильнике закваску мы только храним, и все. Она там спит. Если нам нужно, чтобы закваска жила и развивалась, комнатная температура подойдет ей лучше. Если после этого вы собираетесь печь регулярно и в больших количествах, в холодильник ее можно вообще не убирать. Ясно, спасибо! Еще вопрос, если можно. Насколько критична температура, при которой происходит выращивание?
В некоторых рецептах я видела 25С, но такую температуру я могу получить только в специальных условиях мультиварка, например. Пока что я просто хранила ее на кухне, но там температура в пределах С. На мой взгляд, даже лучше, чем Да, при более низкой температуре процессы идут более медленно, но закваска, выброженная при более высокой температуре, имеет кисловатый привкус, иногда весьма мешающий.
На будущее — то же и к хлебу, поставленному на закваске, тоже относится. Закваску стоит подкармливать каждые часа. Тоже 20 граммов закваски остальное выбрасываем , 40 граммов теплой воды и 40 граммов муки?? В идеале — да, так дрожжи будут развиваться наиболее активно. Излишки закваски можно использовать для хлеба или блинов, например. Когда она увеличится, часть на хлеб пущу, часть в холодильник отправлю. Эту часть которая уйдет в холодильник , ее сразу кормить по вашей схеме или через 7 дней?
Если вы планируете печь хлеб не реже, чем раз в два дня, закваску можно хранить в прохладном месте, используя по мере необходимости и подкармливая в пропорции 1 часть закваски — 2 части воды — 2 части муки каждые двое суток. Я планирую печь раз в 4 дня и хранить в холодильнике «вечную закваску ». Мне тоже тут выбрасывать излишек? То есть часть на хлеб. Остальное выкидываю и оставляю 20 грамм закваски и 40 и 40 воды с мукой? И обратно в холодильник , верно?
И последнее , перед приготовлением хлеба, уже в моем варианте что буду кормить в холодильнике раз в 7 дней часть необходимую для рецепта надо кормить или нет? Или просто достать закваску , 60 гр например и сразу вмешать в тесто и на расстойку?
Часа на 4 при 40 градусах? Да, подкармливаем закваску несколько дней до тех пор, пока она не наберет нужную подъемную силу. Готовую закваску, которая хранится в холодильнике, можно кормить раз в неделю, лучше раза каждые 12 часов. Дальше по той же схеме — небольшую часть убираем в баночку, остальное используем для выпечки или утилизируем. Излишки можно выкидывать, можно пускать на блины, выпечку и все остальное.
Но их будет достаточно много, поэтому, если делать все по правилам, все равно что-то будет оставаться неиспользованным. Сам я, как уже написал выше, кормлю не 1, а раза, так у нее, как мне кажется, улучшается подъемная сила.
Поначалу сам расстаивал тесто при температуре 40 градусов, но теперь склоняюсь к тому, что даже не 40 градусов, а просто «теплое место» — плохо. Закваска — это не совсем дрожжи, при расстаивании теста в тепле изделия из него будут заметно кислить, особенно если использовать цельнозерновую или ржаную муку.
Поэтому лучше длительное и медленное вызревание теста, например, как в рецепте ленивой чиабатты. И еще, я правильно понимаю , чтобы все эти части рассчитать, надо вес банки знать и от него уже плясать? Точность в приготовлении важна? Я сегодня первый день ее готовлю. Из ржаной обдирной. По вашему рецепту она вышла густая, очень густое тесто, которое трудно размешать.
Так и должно быть? Воды не рискнул добавить в прошлый раз у меня она плесенью покрылась. Да, разумеется. Обычно на электронных весах есть кнопка, которая обнуляет вес тары.
Ставим банку на весы, обнуляем вес, дальше взвешиваем закваску, муку и воду. То, что сразу после смешивания закваска кажется густой — нормально, в процессе расстойки она становится более жидкой. Спасибо большое за ответы! Уточню, то есть если я буду кормить раза 2 в неделю, храня при этом в холодильнике, то уже можно будет просто достать нужные граммы , например гр и сразу пустить в хлеб и на расстойку при комнатной температуре оставить.
А остаток закваски опять подкормить и пусть себе зреет в холодильнике не спеша. Ну, это конечно тоже может сработать, но я бы на вашем месте сначала делал так, как написано в инструкции, а на импровизацию перешел только после того, как начал понимать все процессы самостоятельно. Спасибо за рецепт. Уточните, пожалуйста, один момент. Вы пишите: «Берите для теста 2 части закваски на 9 частей муки. Какая цифра верна? Обе цифры верны, никакой ошибки нет.
Делим граммов на 10, чтобы узнать, сколько муки нужно добавить в закваске, и умножаем на два, чтобы получить полный вес закваски поскольку мука и вода содержатся в закваске в пропорции Алексей , если появилась белая плесень 1 на 1 см по центру закваски, то это все , выкидывать? Все делала по рецепту.
Скажите пожалуйста, на какой муке вы делаете? Может в муке дело… уже третий пытаюсь и не выходит. А как вы определили, что это именно плесень? На поверхности закваски, действительно, может образоваться подсохшая корочка, которая выглядит похожим образом. Если это она, то ничего страшного. Если это плесень — то да, лучше выкинуть. Подскажите, пожалуйста. У меня закваска по данному рецепту зреет уже 3 недели при комнатной температуре. Подкармливаю 1 раз в сутки.
Но она до сих пор имеет резковатый запах уксуса и не набрала требуемую силу. Стоит ли продолжать ждать созревания или сделать новую? Возможно, стоит выбросить и сделать все сначала, 3 недели это очень много. Можете попробовать взять цельнозерновую муку, в ней дрожжи развиваются охотнее. Пушистая, белая, красивая не корочка, точно. Обидно А на какой муке делаете? Я уже думаю вдруг в ней дело. Эту делал на обычной пшеничной муке высшего сорта.
Уверен, что дело не в муке, а в условиях созревания закваски. По идее, в ней должна завестись «правильная» микрофлора, которая выгонит всю «неправильную». Можете попробовать, как я советовал тут по соседству, взять для второго эксперимента цельнозерновую муку. Здравствуйте, Алексей. Пеку хлеб в хлебопечке с использованием дрожжей. Если использовать вместо дрожжей закваску, приготовленную по Вашему рецепту, успеет ли тесто подняться в хлебопечке? Не вдаваясь в подробности, я бы ответил, что нет.
Если же с подробностями, то интересно, происходит подъем теста при комнатой температуре или при повышенной? Если второе, то тем более не стоит, тесто может получиться таким кислым, что вы пожалеете, что связались с закваской. Если первое, и есть возможность запрограммировать другое время на подъем, планируйте на это часов. Увы, запрограммировать другое время на подъём возможности нет, да и подъём теста происходит при повышенной температуре.
Но всё равно, спасибо за совет. Доброго времени суток! Рецепт закваски мне очень понравился, простой и доступный, беру на вооружение. Для тех, кто в танке. Поясните, как пересчитывать кол-во закваски в рецепте? В вашем примере, я так и не понял почему мы г муки делим на Дальнейшие расчеты понятны. Об этом же сказано чуть выше:. Здравствуйте, спасибо за рецепт! Да, можно перекормить. Просто начинаете подкармливать её каждый день другой мукой по тому же принципу, и через пару недель она превратится в нужную.
К концу третьего дня закваска сильно выросла, присутствовал кислый запах. Подкармливал еще 2 дня, но результата нет — закваска вообще больше не поднималась и имеет нейтральный запах. Завести новую или продолжать кормить эту — сегодня будет шестая подкормка. Я бы еще покормил. В конце концов, это только начало вызревания культуры дрожжей, на этом этапе все что угодно возможно. Скажите, пожалуйста, 20 грамм закваски это примерно сколько?
Измерительного агрегата нет, приходится все измерять ложками и стаканами. Если нет весов, хлебопечением лучше не заниматься. А если есть такое желание — весы лучше купить как можно скорее. Обычно я убираю в холодильник граммов , потом беру оттуда 10 граммов закваски, добавляю 20 граммов муки и 20 граммов воды, и раскармливаю ее в несколько итераций. После этого использую закваску для выпечки хлеба в необходимом количестве, а остатки убираю в холодильник вместо старой которая до этого момента остается там в качестве резервного варианта.
Доброе утро! Я так поняла,закваску нужно выращивать первые несколько дней,начиная кормить с 3го дня,покормить дня ещё и убирать в холодильник? Я часто печь не буду. Далее брать часть,подкармливать,а ту выкидывать? А с новой часть также ставить в холодильник? Или можно каждый раз использовать пока ещё старую,пока не закончится? И второе,на этой закваске получается чиабатта? Вот буквально вчера вечером на этот вопрос ответил в комментарии по соседству. Чиабатту по моему рецепту именно на такой закваске и готовил.
Истекла хлеб на ржаной закваске. Вкусноты необыкновенной. Но с очень жесткой коркой. Есть ли какой секрет огородить корку? Корка не от закваски зависит, поэтому способы те же — накрывать хлеб для остывания можно смазать его чем-то , не ставить пар, печь не так долго, снизить температуру и так далее. Для меня корка никогда не была проблемой, поэтому я не изучал этот вопрос подробно. Жанна, здравствуйте, скажите пожалуйста, какую муку Вы использовали?
У меня закваска плесенью пошла.. Добрый день, Алексей! Большое спасибо за ваш труд! Очень нравится концепция вашего сайта. Уже приготовила два ваших рецепта, на очереди ещё триста : У моей закваски сегодня третий день, собираюсь первый раз кормить — закваска выглядит, как коктейль Б — слой муки, далее слой воды, и сверху слой пены, скажите, так и должно быть?
Или что-то пошло не так Заранее спасибо! Уже ответил вам в инстаграме, но вкратце продублирую ответ тут для тех, кто может задаться подобным вопросом.
Любое отклонение от нормы, кроме черной плесени — не повод отступать от рецепта. Закваска — конгломерат живых организмов, конкретно в ваших условиях может вести себя не вполне предсказуемо, особенно до тех пор, пока не вошла в полную силу для чего мы ее и подкармливаем.
Если через неделю закваска не подает признаков жизни — вероятно, стоит избавиться от нее и начать прикрамливать новую предварительно разобравшись, что именно вы сделали не так.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, есть ли вероятность вырастить закваску в Сингапуре, где влажность воздуха 80 проц, а температура редко опускается ниже Первая попытка вырастить закваску провалилась и я думаю, возможно ли вообще в этих условиях ее вырастить, спасибо.
Да, безусловно можно. У меня закваска выросла с первого раза, но опыт многих присутствующих показывает, что одна неудача — это вообще ни о чём.
Думаю, можно даже облегчить себе задачу, связавшись с местной пекарней, которая печёт хлеб на закваске и которых в космополитичном Сингапуре наверняка немало. Что делать если закваска растет даже в холодильнике? И сколько её можно хранить без подкормки? Добрый день, подскажите какую воду лучше использовать для выращивания закваски? Кипяченую, покупную с автомата или же можно просто с крана налить теплой воды?
Я беру обычную воду из фильтра. Иногда кипячёную, иногда нет. С точки зрения жизнедеятельности закваски это не особо принципиально. На второй день на верху закваски образовался слой жидкости и с каждым днем он рос. Прбовал бултыхать — не помогло. Сперва закваску поставил за батарею, сперва вспенилась потом слой жидкости образовался, кстати запах был вкусный.
Решил выкинуть. Не понятно что значит «теплое место» конкретный температурный режим какой? Ни в коем случае не «за батарею». Я как-то привык к тому, что в хлебопечении достаточно написать «тёплое место», чтобы не расписывать вроде «место с температурой около 25 градусов без сквозняков».
Слишком высокая температура выбраживания приводит к очень кислому вкусу. Пока закваска на этапе становления, это не критично, просто продолжайте подкармливать, выбрасывая излишки, и через несколько итераций всё придёт в норму, и больше так не делаете.
Немного жидкости — это нормально, но вы же снова перемешиваете закваску каждый раз при подкормке, как он может расти? Я понял что ей хана, вы про пузырьки писали — а тут жидкость сверху. Кстати общаться тут не очень удобно, каждый раз почту надо указывать. Благодарю за ответы! Если вы указали почту и имя и сидите не в режиме инкогнито , эта информация сохраняется в браузере и потом подставляется автоматически.
Гугл хром, андроид, каждый раз заново. Не инкогнито. Сейчас второй раз поставил закваску, снова жидкость сверху, кстати мука пшеничная 50 на 50 с цельнозерновой. Завтра 3й день — подклрмлю первый раз. Не особо вериться что я этого хомячка выхожу. Не по норме дело идет. А если вы каждый раз новый емейл будете вводить, мне ещё и ваш каждый комментарий вручную пропускать придётся.
С закваской же ничего сложного нет, просто чётко следуйте инструкции. Констатировать смерть закваски можно только в случае, если и через две недели она не будет проявлять признаков жизни.
Если закваска из холодильника и её надо покормить, то нужно добавить муки и воды и снова поставить в холодильник, или ждать часов и тогда подросшую ставить в холодильник??? Я обычно совмещаю подкормку закваски и выпечку хлеба, поэтому держу её при комнатной температуре. Если вы не собираетесь печь на этой неделе, вполне можно просто добавить муку и воду и снова убрать в холодильник: таких «холодных» подкормки закваска выдержит без проблем.
Если же вы планируете оставить её надолго на пару месяцев, например , я бы всё же дал ей поесть в тепле, чтобы согрелась и не потеряла подъемной силы. Начните с того, чтобы не называть его бездрожжевым хлебом — это неверно, хлеб на закваске поднимают тоже дрожжи, только дикие. А когда будет готова ваша закваска, у меня есть много рецептов хлеба, которые подойдут даже начинающим.
Алексей, обращаюсь с вопросом как работающий и 9 до 18 человек. Пытаюсь разработать удобную схему работы а закваской. Пришла к выводу, что разумнее всего покормить ее утром перед работой, а вечером по возвращении замесить тесто и в холодильник для холодной ферментации. Или можно подкормить вечером, убрать в холодильник, а утром переместить в комнатную температуру? Я обычно делаю именно так — либо достаю и подкармливаю с утра, либо делаю это вечером.
Как правило, перед выпечкой я кормлю закваску каждые 12 часов, хотя бы 2 раза, то есть если это утро, кормлю её вечером, потом снова утром, и вечером второго дня ставлю тесто. Если это вечер, кормлю следующим утром и ставлю тесто вечером. Алексей, спасибо. Буду пробовать. Прошлым летом завела закваску, но ненадолго.
Делала в основном блины, шикарные были! Год спустя у меня появился миксер планетарный и теперь замес теста упростился практически до минимальных усилий А теперь еще и камень заказала!
Алексей, еще вопросик по закваске. Я закваску вырастила ей неделя и сегодня первый раз испекла на ней хлеб по вашему рецепту простой пшеничный хлеб. Все получилось, есть небольшая кислинка, но она в меру, кислого послевкусия нет. Плюс в квартире 28 градусов, жарковато я тоже из СПб. Подкормила вчера вечером, сегодня утром замесила тесто и вечером испекла. До сих пор я кормила закваску, выбрасывая остатки, поскольку растила ее при комнатной температуре.
Теперь я хочу переселить ее в холодильник и доставать часть оттуда когда нужно и кормить перед выпечкой как Вы советуете в рецепте. Как тут правильнее поступить? Покормить и убрать в холодильник, или покормить например утром , оставить при комнатной температуре, а вечером убрать в холодильник? Я обычно сразу и кормлю, и заменяю закваску — выбрасываю ту, что в холодильнике, и вместо неё отправляю туда немного освежённой. Излишки либо выбрасываем, либо утилизируем в выпечку.
Алексей, спасибо большое за рецепт! Много прочитала вариантов до того, как зашла к Вам на сайт. Но вот вторая попытка уже и что-то не получается. Первая проба по истечение недели всех описанных шагов привела только к тому, что закваска спустя сутки после подкормки становилась явно жиже, но в объеме не росла вовсе, пузырьки были.
Я решила, что дома слушком холодно, Уже позже прочла в комментариях, что это в принципе само по себе не препятствие. Сейчас на улице жара, дома теплее, и решила ещё раз попробовать — результат примерно такой же по исходу недели. При этом вкус явно кислый и кислеет спустя сутки от подкормки , то есть жизнь там есть муку оба раза использовала одну и ту же пополам белая и цельнозерновая , пропорции соблюдаю — весы помогают.
Что посоветуете — ещё подождать? Начать снова с другой мукой? Можно попробовать ещё неделю покормить перед тем, как сдаться. Попробуйте кормить только цельнозерновой мукой на этот раз.
Сдаваться вообще никогда нельзя, но иногда настаёт такой момент, когда лучше поменять стратегию. Спасибо за рецепт закваски, особенно когда всё делаешь впервые, но один нюанс: нет весов, можно ли всё пересчитывать объёмами, т. Нет, нельзя.
Если планируете заниматься хлебопечением чаще, чем раз в полгода, весы не роскошь, а предмет первой необходимости. А тем, кто не собирается, закваска вроде как и ни к чему. Алексей, помогите пожалуйста : у меня была рабочая цельнозерновая закваска, но пока я в отпуске была она видимо с голоду ацетоном запахла :с и я решила вывести сама, по Вашему рецепту!
Все делаю по описанию, но почему-то у меня вода отсекается? Делаю на пшеничной «Французская штучка». Ничего страшного, просто перемешайте и продолжайте выводить закваску, как будто ничего не происходит.
Алексей, спасибо Вам за помощь и участие! Решила и я попробовать сделать закваску, но увы.
По-моему, ничего не получилось. Слегка пузыриться, ничего не увеличивается в объеме. Хотя старалась придерживаться вашего рецепта. Что делать и не знаю.
Мне кажется, только мука переводится. Спасибо, у меня тоже получилось. На второй неделе взяла по вашей пропорции и закваска стала хорошо работать. Видимо тогда еще время не подошло. Сегодня уже поставила на холодную ферментацию рецепт, сделанный на 1,2,3. Но тесто получилось жидкое. Это нормально, или муки я все таки не доложила?
Жидкое тесто — абсолютно нормально. Чем оно более жидкое, тем более пористым получится хлеб и тем более сильная подъёмная сила дрожжей нужна, чтобы оно нормально поднялось. Если смущает — мочите руки водой, плюс в холодном виде оно липнет гораздо меньше. Алексей, спасибо за рецепт! Скажите, как рассчитать время выпечки, если я увеличила ингредиенты в 2 раза? Первый раз пытаюсь вырастить закваску. Взяла 50 гр пшеничной муки высшего сорта. Как Вы и писали смешала с тёплой водой 50 гр.
Банку поставила в тёплое место. Через два дня это все стало жиже и пузыриться, запах неприятный резкий. Решила подкормить. В другой банке смешала По 40 гр муки и воды , добавила закваску 20 гр. Опять поставила в тёплое место. Так подкормила уже 3 раза каждые 24 часа. Каждый раз после подкормки закваска густая, на следующий день жиже и пузыриться правда гораздо меньше , чем в первый раз, когда стояла 2 дня.
Все пока по плану идёт или что- то делаю не так? Я каждый раз банку меняю, просто так мне удобней взвешивать. Это же никак не влияет на результат? Судя по описанию, идеально у вас процесс протекает, прямо по методичке. Не останавливайтесь, победа близка. Я уже задавала Вам вопрос , когда только начинала подкармливать закваску. Вы сказали , что все идёт как по методичке. Сегодня уже прошло 14 дней с первой подкормки. Сначала я подкармливала 1 раз в сутки, сейчас стала почаще.
На данный момент закваска через более чем полдня после подкормки сверху пузырится немного, немного увеличивается в объеме меньше чем в два раза , запах не резкий, но какой-то немного алкогольный что ли, не знаю ,как описать его правильно. Как Вы описываете, что через 6 часов она должна увеличится в 2- 3 раза , такого нет.
Происходит увеличение, но не в 2 раза. Да и увеличиваться начала закваска меньше недели назад. Что- то пошло не так?
Выбросить или продолжать? Две недели все- таки кормлю уже. И как должна пахнуть правильная закваска? На что похоже? Если увеличение происходит, значит, всё идёт по плану.
