Чем пропитать коржи
Нижний корж смазывается немного, следующий — чуть больше и так далее по возрастающей. Введите Город, где была приобретена продукция. Если она вышла сухой, добавьте еще немного сиропа. Соедините молоко и сахар в сотейнике.
Разберемся, как правильно рассчитать объем сиропа.
Для получения очень влажной текстуры придерживаются соотношения бисквита и пропитки ,7, для умеренной влажности ,6 — 0,5. Есть ещё формулы через объём и через вес. Но самая простая формула такая: нужно умножить вес готового коржа на коэффициент 0,35 и получим вес сиропа. Соответственно для первого варианта потребуется г сиропа на килограмм бисквита, для второго г.
Количество пропитки нужно менять в зависимости от ингредиентов, используемых в торте. Если в качестве прослойки выступает влажный крем, например, на основе сметаны, или в составе есть сочные фрукты или ягоды, пропорции следует изменить в сторону уменьшения сиропа. В некоторых случаях пропитка может и вовсе не потребоваться.
Важно помнить, что нижний слой бисквита служит в качестве основы для всей конструкции. Если переусердствовать с пропиткой, он может расплыться, поэтому на него нужно распределить самую меньшую часть жидкости, только чтобы избежать сухости.
Процесс пропитки проводят только с полностью остывшим бисквитом, разделенным на коржи. Нижний ярус будущего кондитерского изделия помещают на подложку или поднос, но котором будет происходить дальнейшая сборка. Это обязательный пункт, так как перемещать уже пропитанные коржи довольно затруднительно.
Сироп должен быть не теплее температуры градусов. Исключение составляют шоколадные пропитки. Самое удобное приспособление — кулинарная кисточка из силикона. С помощью нее легко контролировать количество сиропа, нанесенного на коржи. Поливая из бутылки или пульверизатора, можно нанести слишком много пропитки. Второй лучше использовать для жидких сиропов. При помощи ложки также можно добиться равномерного распределения. Чтобы понять, что пропитки достаточно, нужно убедиться, что вся поверхность смочена равномерно и нет сухих участков.
Также, если вы пользуетесь кисточкой, то при нажатии заметно, что жидкость проступает на поверхность, значит сиропа достаточно. Не нужно стряхивать избытки сиропа с кисточки или ложки: окунули в жидкость — и сразу на коржи. Текстура бисквита очень хрупкая и нежная, не стоит тереть его кисточкой.
Наносить пропитку лучше легкими движениями так же, как крем на чувствительную область вокруг глаз. Если нет потребности дополнительно ароматизировать бисквит или добавить вкусовые оттенки, можно приготовить самую простую базовую пропитку. Соедините г воды и г сахара можно больше или меньше по вкусу.
Доведите раствор до кипения и полного растворения сахарного порошка. Остудите, сироп готов. Этот рецепт пригодится, если нужно сделать более мягким вкус специй или других ярких оттенков в торте. Смешайте г молока, 50 г сахара в емкости с толстым дном. Нагревайте смесь до полного растворения сахара, затем остудите.
Процедите через марлю или сито, чтобы удалить молочную пенку. Пропитка готова к использованию. Для того чтобы узнать, как пропитать коньяком бисквитные коржи для торта, опишем основные правила такой пропитки. Напиток нужно выбирать высокого качества, иначе вы получите не благородный букет, а резкий запах сивушных масел.
Для приготовления пропитки нужно взять г воды, 60 г сахара и 30 мл коньяка. Смесь сахара и воды нужно подогреть на водяной бане до полного растворения сахарного песка, после этого добавить коньяк. Довести до кипения и подержать на огне пару минут, затем охладить. Если вы хотите получить лишь слегка уловимый вкус алкоголя, добавлять его нужно в самом начале приготовления и только потом нагревать.
Для такой пропитки лучше взять качественный растворимый кофе. Приготовить его проще простого и не нужно процеживать от гущи. При этом растворимый напиток имеет ярко-выраженный и отчетливый вкус, который будет заметен даже в тортах с ароматизаторами.
Приготовьте г молока или воды, 50 г сахарного песка и 5 г сухого кофейного порошка. Смешайте молоко и сахар и нагревайте до закипания. Всыпьте кофе и тщательно перемешайте.
Остудите пропитку и нанесите ее на бисквит. При необходимости кофе можно заменить на молотый, в этом случае сварите 50 мл эспрессо и повторите те же действия. Вкус такой пропитки будет не таким ярким, но более сложным и объемным. Эта разновидность обогатит вкус десерта нотками цитрусов, уместных практически в любом торте.
Для лимонного сиропа приготовьте г теплой кипяченой воды, 75 г лимонного сока, г сахара.
В глубокой миске смешайте воду и сахар, перемешайте до растворения. Добавьте сок лимона — пропитка готова к нанесению на бисквит. Лимон можно заменить любыми ягодами. Для такого рецепта все составляющие нужно довести до кипения, чтобы на выходе получить сироп. Далее также следует этап охлаждения. С полученными знаниями об основных рецептах и правилах приготовления пропитки вам доступно множество экспериментов со вкусом любимых десертов.
Готовьте различные коржи, пробуйте новые кремы и подбирайте идеальное сочетание. ILbakery shop ilbakery. Разработка и производство сухих кондитерских смесей. По всему сайту. По каталогу.
Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, текстуранты. Сахара и подсластители. Белковые смеси. Спреи и лаки. Глазури и декор. Для выпечки. Где купить. Доставка и оплата. Готовые коржи должны вылежаться 5 — 7 часов в холодильнике. Исключения — «шифоновый» бисквит, «красный бархат» и морковный.
Торты из них можно собирать сразу после остывания. За это время они станут более мягкими, увлажненными и податливыми. После этого можно смело переходить к разрезанию бисквита на коржи, их пропитке и сборке торта. Не все бисквиты требуют пропитки. Не нуждаются в сильной пропитке бисквиты, которые содержат в своем составе масло и молочные продукты, поскольку они и так получаются достаточно влажными.
Чаще всего такие бисквиты пропитывают, чтобы придать коржам дополнительный аромат.
Но, безусловно, есть и такие бисквиты, которые нуждаются в дополнительном увлажнении. Чтобы определиться, какую пропитку использовать, решите, какой будет начинка торта.
Если, к примеру, бисквитный торт будет только с кремом крем-чиз, ганаш , то сюда отлично подойдет кофейная, медовая, ванильная или алкогольная пропитка.
Если же начинка предполагает наличие ягод и фруктов - прекрасным дополнением будут соответствующие сиропы. Если же вы используете, например, сметанный крем, то пропитывать бисквит необязательно. Такой крем сам отдаст влагу бисквиту. А вот масляные кремы и кремы с добавлением шоколада в холодильнике застывают, поэтому пропитка не помешает. Наберите в ложку сироп либо смочите им кисточку и равномерно полейте сиропом корж с той стороны, с которой сделан разрез.
Старайтесь не переборщить, иначе бисквит развалится. Подождите 5 — 10 минут и, если корж еще слишком сухой, добавьте еще немного пропитки. Не существует универсальных пропорций для количества используемого сиропа. Кому-то нравятся более сухие торты, кому-то — влажные.
Поэтому ориентируйтесь на свой вкус. В каком порядке добавлять пропитку — не столь важно, но кондитеры советуют сначала пропитать бисквит по краям, затем передвигаться ближе к центру. Как проверить готовность бисквита? Если вы боитесь, что он получится слишком сухим или слишком влажным, проверьте это с помощью зубочистки. Если она вышла сухой, добавьте еще немного сиропа. Сделайте проверку через полчаса после пропитывания, чтобы сироп успел впитаться и распределиться.
И еще один совет. Если вам нужно увлажнить достаточно плотный и толстый бисквит, кисточки будет недостаточно жидкость просто не попадет вглубь. Возьмите обычный шприц с иглой и равномерно увлажните корж с его помощью. Пропитывать коржи нужно очень аккуратно. Отличный способ для равномерного распределения пропитки — это силиконовая кисточка. Конечно, подойдет и ложка, но у вас будет больше шансов переборщить, и устойчивый тортик превратится в бисквитную кашицу. Первый бисквитный корж пропитывается минимальным количеством сиропа, чтобы он не размяк и смог выдержать вес торта.
Все последующие коржи можно пропитывать сильнее. Если перестарались с пропиткой, поставьте корж на сухое полотенце. Ткань впитает лишнюю жидкость. Очень важный момент: горячий бисквит пропитывают холодной пропиткой, а холодный бисквит — горячей! Для светлых бисквитов выбирайте светлые по цвету пропитки, иначе в разрезе тортик будет смотреться не очень аппетитно.
Для шоколадных бисквитов подойдут любые цвета. А как быть с алкоголем в десертах? Для чего он нужен и можно ли его заменить? Или вообще убрать из рецепта? Точной информации о времени появления алкоголя в десертах нет. Но известно, что уже в 16 веке во Франции пироги пропитывали коньяком. Десерт — само по себе удовольствие, а в сочетании с правильно подобранным алкоголем может стать настоящим деликатесом!
Алкоголь придает десерту особую изюминку и раскрывает вкус его ингредиентов. Очень часто задают вопрос: «А чем можно заменить? В таком случае лучше не добавлять алкоголь совсем, ведь по рецепту уже подобран тот алкоголь, который сделает обычный торт непревзойденным. Бытует мнение, что ликеры можно заменить на сиропы с соответствующими вкусами.
Поверьте — получится не то. Хотя если видоизмененный вкус вам нравится — почему бы и нет? Чем же можно пропитать бисквит? А на самом деле чем угодно! Можно заварить какао, кофе «3 в 1», растопить мороженое, использовать сироп от консервированных фруктов… Не подойдет разве что только вода. Классический сироп — отличное решение, если нужно сделать бисквит сочным и не придавать торту дополнительный вкус. Как сделать сироп для пропитки бисквита? Если простая пропитка для бисквита вам не подходит, базовый сироп можно разнообразить, заменив воду на фруктовый сок свежевыжатый сок лимона или апельсина.
Можно добавить алкоголь ром, коньяк, ликер , мяту, пряности. Сироп может быть шоколадный, вишневый, медовый, лимонный, молочный… Важно только помнить, что ароматизировать горячий сироп нельзя - из него улетучатся все ароматические вещества. Вам потребуется:. Снимите цедру с апельсинов и выложите в кастрюлю или сотейник.
Туда же добавьте сахар, воду и корицу. Проварите на среднем огне пару минут. Параллельно выжмите мл. Еще один вариант фруктовой пропитки — банановый сироп.
Сварите сахарный сироп, немного остудите и добавьте примерно грамм бананового пюре. Взбейте до однородности и уберите в холодильник. Когда сироп остынет, его можно наносить на коржи. Очень вкусная и необычная пропитка для бисквитных коржей — сироп из барбариса. Для его приготовления вам понадобится:. В сотейнике соедините вымытые ягоды барбариса, сахар и воду. Поставьте на огонь. После закипания уменьшите нагрев до минимума и проварите около 20 минут.
Снимите с огня, остудите и процедите. Чтобы добавить десерту освежающую нотку можно пропитать бисквит мятным сиропом. Подготовьте ингредиенты для классического сахарного сиропа и добавьте в кастрюлю пучок мяты. Проварите, остудите и процедите сироп. При желании можно добавить сок лимона или щепотку лимонной кислоты. Когда вы готовите десерт исключительно для взрослых, базовый сахарный сироп можно дополнить крепкими спиртными напитками и получить фантастический сироп с алкоголем.
В зависимости от ваших вкусовых предпочтений и начинки торта вы можете использовать:. Снимите готовый сироп с огня, добавьте алкоголь, перемешайте и оставьте до полного остывания.
Пропитка для торта бисквитного в домашних условиях может быть не только на основе воды. Классная альтернатива — кофе.
