Как коптить холодным копчением
Она способна долго сохранять свои качества - месяца. Этот процесс может длиться от нескольких часов до нескольких дней. Вариант 2. Ошибки при копчении продуктов в универсальной коптильне.
Мясо и рыба горячего копчения отличаются особой нежностью. Однако у холодного копчения также есть свои преимущества. В процессе подобной обработки продукт теряет влагу и массу, но сохраняет полезные вещества и жиры, его вкус становится более насыщенным и пикантным, появляется приятный аромат дымка.
Структура мяса, сала или рыбы уплотняется, поэтому продукт не разваливается в процессе нарезки.
Поверхность пищи немного подсыхает и покрывается аппетитной коричневатой корочкой, срок хранения продукта заметно увеличивается. Используемые для копчения съестные припасы заранее натираются солью и маринуются в собственном соку не менее 5 суток.
Если подготавливается замороженный продукт, то и время пока он маринуется, увеличивается. Самым важным качеством соли считается уничтожение вредных микроорганизмов, которые погибают из-за потери влаги в мясе, птице или рыбе. После мариновки продукт вялят, для чего его избавляют от лишней влаги и оставляют в помещении с хорошей вентиляцией.
При этом очень важно проследить, чтобы на будущие копчёные деликатесы не садились насекомые. Пища, приготовленная в коптильне должна хорошо остыть, после чего её можно хранить в сухом хорошо вентилируемом помещении.
В таких условиях сроки хранения продукции холодного копчения могут достигать 3 лет. Ни в коем случае нельзя хранить провианты в помещениях, где высокий уровень влажности. Такой микроклимат способствует быстрому развитию разных видов плесени.
Испорченный провиант покрывается белым налётом и источает неприятный аромат. Почему продукт горчит или кислит после приготовления в коптильной камере. Промышленная коптильня холодного копчения Ижица М4: обзор. Как засолить свинину перед копчением в электрической коптильне.
Способы сохранения рыбы, приготовленной в аппарате для холодного копчения. Как выбрать и разместить коптильный аппарат для ресторана. Коптильный шкаф для фермерского хозяйства: нюансы запуска нового бизнеса.
Выбор коптильного шкафа для ресторана и кафе по параметрам. Физхимия копчения в электростатической коптильной установке. Универсальная коптильня или спецоборудование узконаправленного действия?
От чего зависит цена коптильни для мяса.
Преимущества электростатического оборудования перед кустарными коптильнями. Универсальные коптильные камеры для гастронома: целесообразность и выгода. Выбираем универсальную коптильню для копчения мяса и рыбы. Холодное и горячее копчение: оборудование, которое приумножит доход охотников. Электростатическая коптильня — особенности и преимущества оборудования.
Покупаем универсальную коптильню и начинаем выгодное производство. Как открыть бизнес на копчении рыбы: рекомендации профессиональных технологов. Основная продукция рыбного коптильного производства.
Технологическая карта.
Рецептура приготовления ребер свиных сырокопченых 2 сорта ГОСТ Окунь — холодное копчение и вяление. Щука — холодное копчение как универсальный способ заготовки. Холодное копчение леща. А еще деликатесы не портятся и радуют коптильщиков еще долгие 3 месяца.
Холодный способ занимает больше времени, чем горячий. Низкая температура не позволяет блюдам «созревать» за минут и требует до 2 суток внимания. Срок может напугать, но вы не бойтесь. На длительность влияет вес и характеристика продукта. Поэтому готовить сельдь, куру, сало, сыр следует по-разному. Учитывайте вес рыбы и вид дымогенератора. Чем больше ее масса, тем больше времени потребуется.
Модель дым-машины также вносит в сроки свои 5 копеек. Эжекторный и электрический коптят побыстрее. Спиральный справляется чуть медленнее. Здесь можно узнать о дымогенераторах подробнее — они-то и сделают всю работу за вас. В процессе нет ничего сложного, но предупреждаем, что сей пикантный кусок требует 14 дней засолки, сутки просушки и 8 часов передышки после копчения.
Для 10 кг добротной грудинки также потребуется сила воли. Сначала 1,5 недели маринуйте куски. Далее оставьте на 12 часов в чистой воде.
Повесьте сушиться на 12 ч. После всех приключений грудинки коптите ее 2 суток. Поверьте, усилия воздадутся тающими кусочками с дымным и солоноватым послевкусием. Питательная грудинка хранится до 4 месяцев. Пожалуй, это одно из любимых лакомств среди коптильщиков и простых поедателей-обывателей. Мы же выделим его как самую несуетливую закуску, которая не требует предварительного посола и обсушки.
Не забывайте после процедур проветривать каждый вид сыра. Пусть холодное копчение не отталкивает и не пугает вас долгими часами готовки.
