Как пожарить стейк из говядины на сковороде
Related Posts. Каждое фото - это прям как издевательство над нами!!! Жиры 16,45 грамм.
Края выглядят равномерно прожаренными. Полностью прожаренный стейк — по минуты на сильном и вплоть до 14 минут в общей сложности на слабом. Общий смысл понятен? Чем короче время приготовления стейка, тем интенсивнее огонь на всех стадиях, кроме первой.
А первая зависит от того, на сколько прожаренную корочку вы хотите. Количество переворотов у последних 2 долгих способов приготовления при обжаривании на сковороде не регламентируется, лишь бы больше 2. В общем, в отличии от приготовления стейков на решётке, на сковороде можно не бояться, что сок пропадёт — он останется в сковородке и пойдёт на пользу вашему же стейку.
Проверка готовности стейка обычно осуществляется за 2 минуты до момента его расчётной готовности по указанным выше нормам , ибо дожарить его можно, а вот возвернуть кровавость у прожаренного чрезмерно — уже нет.
Как определять степень готовности стейка не по времени приготовления и не по краю, и если у вас нет термометра со щупом?
Существуют 2 простые пробы: разрез и нажатие. Небольшой разрез делается очень острым ножом на верхней поверхности стейка, оценивается степень прозрачности вытекающего сока: кровавый, розоватый, прозрачный. Нажатие или щипок сводится к тому, что чем более упруго мясо при нажатии или щипке , тем оно менее прожарено. То есть наиболее прожаренный стейк будет наименее упругим при сдавливании мяса мы не говорим об обуглившихся и жёстких, как подошва, кусках, речь идёт о методически правильном приготовлении.
Шаг 6 Ссылка. Стейки не сервируют сразу после термической обработки, их вкус улучшается, если дать мясу «отдохнуть». Время отдыха обычно равно времени приготовления, но не должно превышать 10 минут. По моим представлениям, идеальное место отдыха, особенно перед парадной сервировкой — конвертик из фольги. Дело в том, что из стейков в процессе отдыха нередко выделяется сок, которым они пачкают тарелку.
Так что удобнее собрать этот сок из фольги, и там уж можно спокойно решить, как его лучше использовать. Шаг 7 Ссылка. Нарезать стейк перед сервировкой, или нет — дело повара, по этому вопросу жёстких предписаний нет. Однако, если вы не выдали гостям специальных стейковых ножей, лучше нарежьте бифштексы на кухне: обычными ножами резать кровавую стадию готовности, например, не очень удобно — они могут быть для этого туповаты. Как говорит Гордон Рамзи: "Полностью прожаренный стейк на ощупь как лоб, средне-прожаренный как нос, а стейк с кровью как губы".
Я вот, например, в силу того, что купить у нас говядину так, чтобы кто-то еще знал каким образом ее рубили и сколько времени назад, практически невозможно да что там, практически Не говоря, о кровавой Это вкусно? И это вообще не похоже на сильно прожаренную говядину. Считай, как два разных блюда.
В средней полосе России вкусной говядины практически нет. Не умеют ее тут выращивать. За вкусной и хорошей надо в Татарию или Башкирию ехать, там иногда прямо таки мраморная встречается, только никто ее так конечно не называет. Купила тут у нас кусок мраморной говядины Мираторг, попробовать хотелось. На вид уже мрамонасть была хуже чем у татарской. И на вкус, так себе. А вот свинина у Мираторга вкусная.
Еще неплохую говядину у нас дагестанцы продают. Так что ищи дагестанцев , и отрубят как надо и откуда надо. Под грамотной разделкой подразумевается не только "откуда надо", а, например, чтобы нож, которым работали в том районе, где вероятность нахождения яиц паразитов высока, не использовался при отрезке отрубов, которые употребляются сырыми. Чтобы разные рабочие зоны были. Если в Дагестане мясо традиционно употребляется сырым, то их профи должне это знать.
Если нет - национальность говяди и рубщика не спасет. И - абсолютно верно, большую роль играет порода и откорм. Считается даже, что под разные выды приготовления лучше брать разные виды откорма. У нас есть на сайте и стейки с другой стратегией жарки, я, собственно, расписала только теорию. Фото - просто класс! И помидорки в лучик попали и винцо. А тонкостей в этом больше, чем достаточно. Благо, Наташа, ты просвещаешь нас.
Про "лучики" - я тут как раз еще забыла с объектива фильтр "звездочку" снять, так там в левом верхнем углу видишь, из точек преломления света вообще лучи прут! Вот смотрю рецепт и фото, прям вижу вчерашние наши стейки и посуда, и рецепт, и щипчика такие и прожарка!!! Данные конкретные щипчики - это вообще моя большая многолетняя любовь. Не знаю ничего лучше для переворачивания мяса.
Осмелюсь добавить: иногда кулинары норовят заглянуть под обжариваемую сторону стейка, проверить готовность корочки. Лучше этого не делать, потому что помешает процессу "запечатывания" обжариваемой стороны. Хорошее описание. Но здесь не хватает пропитки для увлажнения стейка.
Сливочное масло, смешанное с рубленной зеленью формируется в виде колбаски, от которой потом отрезаются кружочки и кладутся на готовый стейк перед "отдыхом". Перчить лучше после жарки - при жарке перчинки сгорают. Нет толка от такого перчения. Куда лучше помолоть перец непосредственно перед тем как начать есть стейк. Игорь, стратегий приготовления стейков и всяких примочек к ним - примерно столько же, сколько поваров.
С перцем - я, скажем, не люблю предлагаемую Вами методику не не заю о ней, а не люблю ее , мне вполне достаточно того уровня остроты, который получается при добавлении в начале а можно и вообще без перца обойтись. А доперчить-то ведь каждый может и для себя. Если грязное - то надо В остальном - все бактерии на поверхности мяса умрут при термической обработке. Зачем стейк вертеть на сковороде,это же не чачлик,пять минут с одной стороны,три минуты с другой и готово.
Войдите или напишите как гость. Рецепты Ингредиенты Подборки Советы. Главная Рецепты Мясо и птица Стейки. Стейк из говядины на сковороде. Мне нравится. Время подготовки: 1 час Время приготовления: 18 мин. Кол-во порций: 1 шт. Вид кухни: европейская Назначение: Праздничные блюда.
Ингредиенты Говядина стейк 1 шт. Масло оливковое Extra Virgin 1 ч. Перец чёрный молотый 2 щепотка. Соль 2 щепотка. Готовим стейк из говядины на сковороде Стейк из говядины на сковороде, на мой взгляд, — самый элементарный способ приготовления стейка. Отзывы 28 :. Danko 02 Февраля В средней полосе России вкусной говядины практически нет. Екатерина 27 Августа Не могу согласится.
В средней полосе России лучшие продукты и мясо в том числе! Alla 07 Июля а что за страна такая - Татария? Лена Крушельницкая 02 Февраля Сижу любуюсь фотографией Это очень вкусно!
Кристина Филактова 02 Февраля Вот этот просто потрясающе!! Tanusha 02 Февраля Фото - просто класс! Особенно для гриль мяса, овощей и тому подобное. Elena F. Для приготовления стейка на сковороде подойдёт стейк толщиной не более 3 см.
Шаг 2 На сильном огне раскалите гриль-сковороду с маслом.
Пока масло разогревается, посолите и поперчите одну сторону стейка. Шаг 3 На раскалённую гриль-сковороду выложите стейк приправленной стороной вниз.
Обжаривайте на сильном огне минуты, покачивая сковороду, чтобы масло попадало под стейк.
Шаг 4 Затем посолите и поперчите вторую сторону и переверните стейк, используя щипцы. Оставшееся время приготовления зависит от желаемой степени готовности стейка. Для получения слабопрожаренного стейка с кровью, обжаривайте стейк 6 минут: по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне и по 2 минуты на среднем.
В таком случае боковая часть остаётся розовой. Для слабой прожарки без крови обжаривайте по 2 минуты на сильном и по 2 минуты на среднем с каждой стороны. На боковой части должна остаться едва заметная полоска розоватого цвета. Для средне-слабопрожаренного стейка обжаривайте по 2 минуты на сильном, по 2 на среднем, по 2 на медленном огне.
На боковых сторонах нет розового цвета.
Для средней прожарки готовьте по минуты на сильном огне и по 5 минут на медленном. Края в таком случае получаются равномерно прожаренными. Для полной прожарки обжаривайте стейк по минуты на сильном и по минут на медленном огне. В последних случаях при приготовлении на медленном огне переворачивайте стейк больше двух раз. Шаг 5 Также готовность стейка можно проверить при помощи термометра. Её обычно проверяют за 2 минуты до готовности стейка. Температура слабопрожаренного стейка составляет 60 градусов, среднепрожаренного — 70 градусов, полностью прожаренного — 75 градусов.
Если у Вас нет термометра, Вы можете проверить готовность разрезом или нажатием. При небольшом разрезе на верхней поверхности стейка должен вытекать сок: кровавый, розоватый или прозрачный. А при нажатии оценивается упругость мяса. Чем более упруг стейк, тем меньше он прожарен. Шаг 6 Готовый стейк следует завернуть в фольгу и дать ему «отдохнуть». Обычно это время равно времени приготовления, но не превышает 10 минут. Готовый стейк подавайте целым или нарезанным на подушке из салата-микс.
Стейк из говядины на сковороде - блюдо, не требующее особых дополнений. Он прекрасен сам по себе: аппетитная румяная корочка скрывает нежное, сочное мясо, подчёркиваемое солью и лёгкой остротой ароматного перца. Готовый стейк подавайте в качестве полноценного самостоятельного блюда или используйте для приготовления салатов, например, cалат со стейком и картофелем. Чтобы проверить, достаточно ли разогрета сковорода для стейка из говядины, капните на неё капельку крови из ёмкости, в которой лежал стейк.
Капелька должна бурно зашипеть и побелеть. Добавить в избранное Отправить на печать. Поделиться с друзьями: Ссылка скопирована. Тип кухни: Мировая кухня. Тип меню: Безглютеновое Безлактозное.
Способ приготовления: На гриле. Прием пищи: Ужин. Стейк из говядины с картофелем в фольге. Медальоны из говядины с клюквенным соусом. Оссобуко из говядины на сковороде. Участвуйте в фотоконкурсе и получайте денежные призы Подробнее.
