Способы жарки рыбы, Как пожарить рыбу правильно: советы и секреты
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете! Затем разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного масла. Но, видимо, придется подробно остановиться.
Ознакомьтесь с рецептами засолки красной рыбы в домашних условиях, чтобы получить вкусный ингредиент для бутербродов или для холодных закусок. Мы свяжемся с Вами в течение 15 минут и бесплатно ответим на все интересующие Вас вопросы. Внимание , на сайте ведутся технические работы и переоценка, точные цены просьба уточнять у менеджеров. Ваш город: Ваш город: Нижний Новгород.
Да нет. Заказать звонок. Корзина Пуста. Икра Красная икра Черная икра Щучья икра Подарочная упаковка. Пельмени Котлеты.
Красная икра Черная икра Щучья икра Подарочная упаковка. Скидки тут:. Главная Статьи Жареная рыба. Жареная рыба. Виды рыбы подходящие для жарки Лосось Это одна из самых популярных рыб в мире, и это неудивительно - у нее сочное, компактное и жирное мясо без мелких костей, красивого цвета и аппетитного аромата. Карп Это рыба с благородным нежным вкусом, характерным для пресноводных рыб.
Треска Самая популярная из белой рыбы, сочная, нежная, не щетинистая и плотная. Скумбрия Свежая рыба имеет насыщенный вкус и аромат, плотное, темное мясо с небольшим количеством костей и блестящей серебряной кожицей. Форель Нежирная и вкусная пресноводная рыба, которая обитает в верховьях ручьев, но также часто разводится на фермах. Судак Мясо имеет красивый яркий цвет, мало калорий и слегка маслянистый вкус. Особенности приготовления жареной рыбы Для жарки смело можно использовать как свежую рыбу целую или филе , так и замороженную.
Важно помнить об определенных размерах и толщине рыбы и их влиянии на продолжительность приготовления. Обжаривайте небольшие кусочки рыбы в панировке по минут с каждой стороны. Рыбное филе с тонкой кожурой можно жарить только около минут со стороны кожи, обычно около 4 минут с другой стороны. Достаточно обжарить целую, мелкую и нежирную рыбу на раскаленной сковороде около 8 минут и обжарить около 4 с другой стороны. Крупную рыбу толщиной см обжаривайте от 15 до даже 35 минут, а крупную рыбу толщиной 10 см нужно жарить чуть больше часа.
С чем подавать жареную рыбу Жареная рыба отлично сочетается с картофельным пюре, посыпанный укропом или чесноком, а также различными крупами и салатами, в том числе из красной капусты.
Жареный лосось - быстрый и легкий рецепт Ингредиенты: лосось более г ; один желток; 2 столовые ложки масла или оливкового масла; лимон; 2 столовые ложки укропа; соль, перец. Рыбу можно жарить не только в сковороде, но и на гриле. Особенно такой способ хорош для жирной рыбы, которая в сковороде обычно превращается в бесформенные малопривлекательные куски.
Основная проблема, которая беспокоит желающих отведать жареной на гриле рыбки — рыба в процессе жарки прилипает к решетке. В результате при попытках ее от этой решетки отделить куски рыбы ломаются и безнадежно портят настроение повару. Выход один: очистить решетку до блеска и хорошо смазать маслом.
Рыбу для гриля чистят так же, как обычно, очень большие куски надрезают, чтобы стягивающаяся кожа не деформировала весь кусок. Можно начинить рыбу пряными травами или дольками лимона. Сверху рыба натирается маслом и солью с перцем. Подготовленную рыбу кладут на решетку над хорошо раскочегаренным грилем и жарят около 10 минут с каждой стороны.
Если куски очень толстые, время жарки увеличивают. Если вы все же боитесь не справиться с прилипающей решеткой, заверните куски рыбы в фольгу: рыба все равно получится очень вкусной.
Если рыба речная, например карась или лещ, то я после очистки рыбы делаю в верхней части рыбы по спинке частые поперечные надрезы, примерно через 5мм вдоль всей спинки. Рыба быстрей и лучше прожаривается и главное кости не чувствуются. Я мелкую речную рыбу сковородочная надсекаю поперек четь меньше сантиметра в районе спинки. Она получается более крустящая и косточки прожариваются.
А потом солью натерла в муку и жарить. Можно в брюшко положить веточку укропа или др. Планета Здоровья.
Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.
Кулинарная школа. Меню на неделю. При жарке рыба сохраняет экстрактивные вещества, за счёт поджаристой корочки улучшаются её вкус и запах [1]. Жареная рыба содержит больше питательных веществ, чем отварная или припущенная. Калорийность жареной рыбы выше за счёт поглощения определённого количества жира [2]. В европейской кухне жареную рыбу обычно сервируют с жареным или отварным картофелем , картофельным пюре , рассыпчатыми кашами и украшают зеленью петрушки или укропа, часто с ломтиком лимона, холодным соусом на основе майонеза с корнишонами или горячим томатным соусом [1] [2] [3] [4] [5].
Для жарки подходят все виды рыбы [6]. Для жаренья рыбу разделывают на филе с рёберными костями и без них, с кожей и без неё, а также используют непластованную рыбу, нарезанную порционными кусками — кругляшами [5] [7].
Мелкую рыбу жарят целиком с головой и без неё, рыбу осетровых пород — звеньями или порционными кусками [3]. Для жарки рыбы пригодны любые жиры, кроме говяжьего и бараньего сала: рафинированные растительные масла подсолнечное , оливковое , горчичное , кунжутное , хлопковое и рапсовое , топлёное масло , смалец , растительное сало , а также масляно-жировые смеси [1].
В русской кухне для жарки рыбы традиционно употребляют топлёное сливочное масло, в европейской — разогретое до определённого колера обычное сливочное масло, в китайской — арахисовое или кунжутное [2]. В русских кулинарных традициях для жаренья рыбы применяют три способа: на сковороде или противне в жарочном или духовом шкафу , во фритюре , а также на решётке или вертеле [3].
Для жарки рыбы также используют электросковороды, глубокие сотейники и фритюрницы [6]. Иногда вариантом жареной рыбы считается запечённая [2]. Основным способом является жаренье в небольшом количестве жира на сковороде или противне [2] , в зависимости от размера продукта.
Перед жаркой в жиру рыбу приправляют солью и перцем и обычно панируют в пшеничной муке , хлебной белой панировке , из измельчённого в мелкую крошку чёрствого мякиша белого хлеба [8] или сухарной крошке. Для фирменного рыбного блюда венгерской кухни — судака по-балатонски — муку смешивают с паприкой [9] [10].
Для придания нежного своеобразного вкуса перед жаркой рыбу также предварительно маринуют в холоде в лимонном соке с растительным маслом, репчатым луком , зеленью и пряностями [5].
