Круассаны как делать, Настоящие французские круассаны
Этот рецепт в статье:. Оценить рецепт Рейтинг 4. Автор: Еда 16 ингредиентов.
Это нужно для того, чтобы температуры масла и теста сравнялись и они стали единым целым. Теперь нужно сложить его книжкой так, чтобы получилось 8 слоев теста. Для этого завернуть края теста с каждой стороны до середины. Затем еще раз сложить тесто пополам получится 4 слоя плюс 4 — то есть 8. Завернуть тесто в пищевую пленку и снова положить в морозилку на 30 минут. Потом снова достать тесто, раскатать в пласт толщиной 11 мм.
Так же сложить книжкой, завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку на те же 30 минут. В тесте будет уже 32 слоя. Тесто готово. Его можно заморозить и использовать в течение 2 дней. В готовом тесте слоев, не считая масла это светлые прослойки. От количества слоев зависит воздушность круассанов. Чем больше слоев, тем больше в нем дырок — пор. Затем разрезать тесто на треугольники. Нож шефский. Чтобы сымитировать дома расстоечный шкаф, нужно поставить в духовку кастрюлю с водой, выложить на лоток круассаны и поставить их в духовку на 2 часа.
Духовку включать не надо, среда и так получится теплой и влажной. Второй вариант — оставить круассаны на 5 часов под пленкой при комнатной температуре. Расстойка нужна для того, чтобы запустить работу дрожжей. После определенного времени чем дольше расстаиваются круассаны, тем больше в них будет пузырьков, тем мельче они будут.
Тесто после расстойки — это очень нежный продукт. Если чуть потрясти поднос с круассанами, то и они начнут слегка трястись, как желе. А если легонько надавить на круассан пальцем, можно почувствовать, как внутри лопаются мельчайшие пузырьки. Это значит, что расстойка удалась. За время расстойки круассаны подрастают в 2,5 раза. Смазывать круассаны надо очень аккуратно, легонько кисточкой, и только по линиям закрутки, не поперек, иначе структура круассана нарушится, слои съедут друг относительно друга.
При открытии духовки температура сразу упадет, и надо будет поправить ее регулятором до градусов. Это делается для того, чтобы круассаны сразу попадали в нужную для себя температуру. Термометр для духовки. Первые 10 минут — это примерная оценка, все зависит от параметров конкретной духовки.
Сигнал о том, что пора переключать температуру, таков: круассан должен внешне выглядеть так, как будто он уже готов. На самом деле готов он только с виду, а внутри сырой, поэтому нужно поменять температурный режим, чтобы довести его до готовности. Затем круассаны нужно вынуть и оставить остывать: в это время они будут продолжать готовиться, как и все горячее.
Свежевыпеченные круассаны живут 6 часов, потом они уже не такие вкусные. Совет к рецепту Замороженные круассаны сначала нужно предварительно разморозить — оставить при комнатной температуре, пока они не отойдут, и только потом отправлять в расстойку. Если поставить их в расстойку замороженными, верхний слой расстоится, а центр останется замороженным. Этот рецепт в статье:. Комментарии 1 :. Ольга Анучкина 7 June Спасибо, очень понятно все написано. Ответить Пожаловаться. Читайте также: Идеи Видеорецепты.
Как приготовить блинчики Dutch Baby Красивый рецепт и подробный мастер-класс необычных блинов от Ольги Сюткиной. Идеи Здоровье. Соевое мясо: польза и вред И что можно из него приготовить. Похожие рецепты. Завтраки Авторская кухня. Круассан с окороком, помидорами и творожным сыром. Автор: Кулинар 7 ингредиентов. Добавить в книгу рецептов. Закуски Авторская кухня. Круассан с угрем и топинамбуром.
Автор: Еда 14 ингредиентов. Выпечка и десерты Авторская кухня. Круассан с вяленым виноградом и таледжо. Автор: Еда 9 ингредиентов. Круассан с авокадо и водорослями. Круассан со страчателлой.
Я считаю хотя бы один раз надо попробовать. Делюсь рецептом, надеюсь что мое пошаговое описание будет вам полезно чтобы ваша выпечка удалась. Можно сделать все и в один и тот же день, но я обычно делаю в субботу все этапы до приготовления круассанов этапы с 1 по 7 включительно а в воскресенье утром готовлю круассаны и их пеку этапы с 8 по Первая фаза слоения теста: 15 - 20 минут вначале может и дольше а как набьете руку будет 5 минут.
Просеять муку в большую миску или миску миксера если делаете в миксере. Cобрать ее холмиком, в центре сделать углубление. Перемешать соль с сахаром добавить в в большую миску сбоку, так чтобы при добавлении дрожжей не было контакта ни с солью ни с сахаром так как эти 2 элемента снижают эффект дрожжей. В стакане раскрошить дрожжи и развести их граммах чуть теплого молока.
Постепенно вливать дрожжевой раствор в ямку в муке, перемешивая тесто если в миксере то на малой скорости. В процессе замешивания добавить в тесто яйцо и 60 граммов сливочного масла комнатной температуры. Если вы делаете полпорции взбейте яйцо вилкой и взвести 25 гр для теста а оставшимся яйцом в конце можно смазать круассаны.
Если вы делаете тесто в михере Kitcheaid с крючком замешивать тесто в течение минут на средней скорости 5 минут для полпорции. Если делаете в ручную то тесто надо замесить в миске толь в начале в течении минут , кончиками пальцев до тех пор как масло впитается в тесто. После этого выложить тесто на чистый посыпанной чуточкой муки стол, взять тесто в руку и с силой бросить на стол, после чего взять в другую руку и опять бросить на стол, как если бы вы хотели его отбить.
И так в течении минут. Эту технику использовали все французские булочники до кого как появились машины. Дело в том что тесто при классическом замешивании в ручную нагревается от контакта с руками и дрожжи начинают бродить от тепла раньше чем надо. На данном этапе нам надо активировать глютен а не дрожжи поэтому контакт с руками ограничен. Продолжать бить тесто об стол пока оно не станет гладким и эластичным. Вы почувствуете рукой как его консистенция меняется оно станет глаже и нежнее.
Внимание вне зависимости от того замешиваете ли вы тесто в ручную или в машине очень важно не переработать така как если вы будете слишком долго его замешивать оно станет жестким.
Для того чтобы проверить готово ли тесто его надо растянуть слегка пальцами, до того как оно станет тонким до такой степени чтобы через него просвечивало, но при этом оно не должно рваться. Если оно рвется надо еще над ним поработать. Я проверяю регулярно чтобы не переборщить. Когда тесто готово переложить его на противень застеленный кухонной бумагой, накрыть кухонной плёнкой и поставить в тёплое место градусов не больше для подъёма на 30 — 40 минут.
Я ставлю в духовку, но поскольку она у меня минимум на 35 градусов я оставляю ее открытой.
Когда объём теста увеличится приблизительно в два раза, примять его слегка ладошкой чтобы выпустить из него воздух который образовался в ходе брожения дрожжей.
Придать тесту прямоугольную форму, накрыть заново пленкой и убрать на расстойку в холодильник примерно на 45 — 60 минут. Убрать масло в плёнке в холодильник. При последующем слоении тесто и масло должны быть одинаковой температуры.
