Технология приготовления роллов
Ваше имя:. Процесс приготовления Для приготовления роллов, взять половину листа нори, положить внешней блестящей стороной вниз на досочку или циновку. Создавать роллы в домашних условиях пошагово не так просто, как кажется на первый взгляд, но после нескольких попыток будет легче.
Они завоевали сердца гурманов благодаря своей неповторимой вкусовой гамме и уникальной технологии приготовления. Но мало кто знает, что суши и роллы имеют давнюю историю, а также множество тонкостей приготовления. Предлагаем сегодня вместе с нами окунуться в историю происхождения этих блюд и узнать, где в Нижнем Новгороде можно попробовать вкусные роллы!
Суши - блюдо, которое появилось в Японии более тысячи лет назад. Оно пришло к нам от древней традиции японской кухни, известной как "нама-нори", что означает "сырое рыбное мясо". В то время рыба была основным рационом для японцев, но, поскольку, срок ее хранения сравнительно короткий а современных морозильных камер в то время еще не было , местным жителям пришлось научиться консервировать свежую рыбу в рисе, чтобы сохранить ее на большее время.
В то время суши выглядели совсем по другому, ведь их основная цель - сохранить рыбу. В большие бочки насыпали рис и рыбу, чередуя слои.
После чего бочка накрывалась крышкой, а полученная рисово-рыбная смесь оставлялась бродить на несколько дней. Но со временем, этот метод консервации рыбы превратился в настоящее искусство и стало распространенным самым блюдом в Японии. Роллы, также известные как маки, возникли в Японии сравнительно недавно, в х годах.
Это блюдо стало популярным благодаря тому, что повара начали экспериментировать со свежей рыбой и различными ингредиентами, чтобы сделать суши более интересными и разнообразными. В результате, родился новый вид суши - роллы. На самом деле вместо рисового можно взять винный или яблочный пятипроцентный уксус. Специальный рис для суши можно заменить обычным круглым рисом.
И ни один японский гуру суши не умрет от разрыва сердца. Все ингредиенты продаются в крупных супермаркетах. Существуют даже специальные наборы для приготовления суши, но я бы все-таки рекомендовала покупать продукты отдельно, потому что их хватит на сытный ужин, еще и останется на другие блюда.
Для начинки традиционно берут свежую, копченую или слабосоленую морскую рыбу, сыр Филадельфия в супермаркетах есть более дешевые заменители, которые, честно говоря, мало чем отличаются от оригинала и свежий огурец.
Можно добавлять мякоть авокадо, креветки, крабовые палочки, икру, разнообразные морепродукты и даже бекон или курицу! Прояви фантазию и экспериментируй. Самая сложная задача при приготовлении роллов — правильно сварить рис. Тщательно промываем рис в воде, помешивая его рукой. Эту процедуру следует повторять, пока вода не станет прозрачной. Обычно приходится менять воду до десяти раз.
Здесь прояви терпение и покой японских монахов. За это время можно вскипятить воду. Заливаем рис кипятком в пропорции Да, не волнуйся, если ты не можешь ровно отмерить мл. Это условность. Сначала пять минут варим рис на сильном огне, а затем еще минут — на минимальном. При варке открывать крышку кастрюли или помешивать рис нельзя. Далее выкладываем его на тарелку, чтобы он остыл.
Это время не тратим попусту, а готовим приправу для риса. В уксус добавляем соль и сахар и нагреваем на слабом огне, пока те не растворятся.
Доводить до кипения смесь не нужно! Поливаем тёплый не горячий рис остывшей смесью. Вот здесь понадобится ювелирное мастерство, чтобы не переборщить.
Я рекомендую не выливать сразу всю приправу в рис, а делать это постепенно, помешивая рис и пробуя его. Придаем роллу квадратную форму, нарезаем на диски.
Блюдо готово! Суши на видео правильно с формированы, легко и ровно нарезаются и аппетитно выглядят. Но на деле оказывается, что не всё так просто: рис рассыпается или прилипает к рукам, а при нарезке конструкция и вовсе разваливается. Для домашнего застолья такие огрехи не критичны, но в ресторане роллы должны выглядеть идеально.
Особое приготовление риса Рис промывают примерно 7 раз и варят до нужного состояния. Он должен быть еще не раскисшим, но клейким. В ресторане вместо кастрюль лучше использовать профессиональное оборудование. Но правильная технология — это лишь половина успеха. Важно правильно выбрать сырье.
Для приготовления японских суши идеально подходит круглозерный рис сорта Фушигон. Выбор качественных водорослей нори Листья более темного цвета обладают насыщенным ароматом, который ярче раскрывает вкус блюда. Размер листа должен быть таким, чтобы во время скручивания ролла его края четко совместились, не образовав лишних завитков внутри. Ровная нарезка Чтобы клейкий рис не прилипал к ножу и рукам, смачивайте инструменты водой с уксусом.
Сначала ролл разрезают посередине, а потом каждую половину делят на четыре части. Кулинарных тонкостей конечно же, намного больше. И в одной статье невозможно раскрыть все секреты. Учимся приготовлению японских роллов на курсах сушистов Для того, чтобы научиться готовить суши правильно , видео у роков недостаточно.
Нужно на практике отточить каждое движение под руководством опытного наставника. Запишите своих поваров на курсы: обучение сушиста необходимо, чтобы он: в совершенстве освоил тонкости японской кулинарии смог радовать ваших клиентов новыми, более сложными блюдами «Sushi Lover» — это не только курсы поваров, но и ресторанный бизнес-консалтинг.
А значит, мы поможем вам решить любой организационный вопрос.
Например, подготовим грамотный бизнес-план, проведем рекламную компанию или подберем подходящее оборудование для кухни. Узнайте больше о нас и наших услугах. Узнать больше.
