Хлеб домашний на закваске,
Подготовьте заранее все ингредиенты: отмерьте нужное количество муки, воды, соли и закваски. Когда духовка прогреется, на самый нижний уровень быстро установите противень с тестом, закройте духовку. Рецепты с фото хлеб на закваске. Добавить к поиску и или. У меня это градусов.
Само словосочетание «постный хлеб» может прозвучать несколько странно. Разве хлеб бывает другим? Оказывается, да! Например, в рецептуру знакомого всем американского хлеба для тостов входят сухое Ржаной хлеб, приготовленный из закваски, ржаной муки, воды и соли, на Руси готовят уже несколько столетий.
Пожалуй, это самый популярный вид хлеб у россиян: недаром же мы начинаем скучать по Хлеб — понятие универсальное.
В сущности, хлебом можно назвать всё, что делают из теста состоящего минимум из какой-либо муки и воды путём выпекания, а также паровой обработки и жарки. В тесто Ничто не освежит вас в жару так, как кружка холодного домашнего кваса из ржаной муки!
Поверьте нам на слово: этот напиток действительно достоин особого внимания. Конечно, проще всего купить нечто Кулич на закваске довольно сильно отличается от традиционного и внешне, и по вкусу. Подобные готовили во многих российских семьях до революции: получалось нечто вроде более праздничного варианта Этот хлеб ржаной на дрожжах готовится очень быстро по сравнению со многими другими подобными, а получается необыкновенно пышным и вкусным.
Скажем прямо: попробовав его однажды, вам вряд ли захочется Главная Рецепты Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске. В избранное Поделиться. Сложность: сложно. Калории: Таблица мер и весов.
Шаг 1 Приготовьте опару для хлеба. Шаг 2 Приготовьте тесто. Шаг 3 Переложите пшенично-ржаное тесто в чистую миску, разровняйте поверхность.
Ваша кухня - это поле для вашего творчества, где можно все. Особенность этого как раз рецепта в том, что используют сразу и дрожжи и закваску. Я даже пеку иногда багеты на смеси биги и закваски. Елена, добрый день.
Отщипните от теста кусочек, покатайте его слегка в ладонях и растяните пальцами обеих рук, имитируя окошко. У вас должна получиться тоненькая пленочка, которая не рвется. Если рвется - месите еще. Влажное тесто я по причине природной лени просто оттягиваю двумя пальцами, без отщипывания кусочка, этого вполне хватает.
Тесто с большим содержанием обойной муки будет рваться больше, чем белое, но все же даст пленку. Какое тесто не нужно проверять на окно? Ржаное тоже не стоит, там крайне мало глютенина и он не появится от вымешивания. О том, что тормозит и ухудшает развитие клейковины. Чрезмерный замес - тесто переокисляется, белки разрушаются. Жиры - обволакивают белки муки и не дают им соединяться и создавать с молекулами воды глютеновые нити, поэтому масло добавляют в конце замеса уже после максимального развития клейковины.
Высокая температура - теплое тесто окисляется быстрее холодного, поэтому ледяная вода и умеренная температура - С при выбраживании, тепло желательно уже на расстойке. Сахар - очень гигроскопичен, поглощает воду отбирая у глютена. Роль соли очень интересна, она укрепляет волокна глютена и делает их более упругими, мешая их набуханию. Из-за этого соль часто вносят в середине замеса или в конце - чтобы дать возможность белкам набухнуть без соли и развить клейковину метод отложенной соли.
И вообще что такое глютен. Это сочетание белков эндосперма глютеина и глиадина.
При смешивании муки с водой образуется тесто, при этом глютенин отвечает за упругость теста, обеспечивает способность держать форму во время подьема, а глиадин - за эластичность. Эти свойства противоположны друг другу, но именно их сочетание дает нам возможность печь великолепный хлеб с пористым мякишем.
Планета Здоровья. Наши проекты.
Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца.
Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт. Видеорецепты по теме. Кукурузный хлеб на кефире с маринованным перцем и зеленью. Кукурузный хлеб с голубым сыром. Банановый хлеб. Ирландский хлеб на соде. В кулинарную книгу. В избранное.
С изображениями Без изображений. Пищевая ценность порции Белки 10 г Жиры 2 г Углеводы 62 г. Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией. Для хлеба. Для закваски. Добавить фотографию. Пошаговый рецепт с фото. На весь экран. Выпечка хлеба на закваске — это долгий процесс, который необходимо планировать заранее, так как к моменту замеса теста у вас должно быть определенное количество готовой закваски. Я ставлю закваску ночью, к утру она хорошо поднимается, и я приступаю к выпечке хлеба.
Если вы печете в первый раз, то накануне для получения г закваски смешайте 20 г закваски с 70 г пшеничной муки и 70 г воды комнатной температуры.
Прикройте крышкой и оставьте подниматься. На выходе у вас получится г закваски, из которой отделите г для выпечки хлеба, а оставшиеся 10 г смешайте с мукой и водой по 30 г каждого и оставьте подниматься дальше для поддержания закваски.
Подготовьте заранее все ингредиенты: отмерьте нужное количество муки, воды, соли и закваски. Я иногда добавляю в такой хлеб пекмез, но это необязательно. В широкой миске смешайте воду комнатной температуры и закваску, затем добавьте муку пшеничную и ржаную и дрожжи. Тщательно перемешайте полученную смесь, чтобы получилась однородная масса и слегка вымесите до получения обычного грубого теста.
Накройте миску пленкой и оставьте минут на 20—30 для автолиза. Через 20 минут тесто станет более пластичным и податливым, добавьте всю соль и приступайте к замесу.
Можно месить в кухонной машине, можно руками. У меня на ручной замес уходит около 15 минут, пока тесто не станет очень гладким, иногда я делаю тест на глютеновое окно. При этом через каждый час необходимо делать обминку, выложить тесто на стол, слегка придавить, придав прямоугольную форму, затем сложить каждую сторону к середине. Всего необходимо сделать две обминки. После второй обминки тесто необходимо снова убрать в теплое место еще на 30 минут — 1 час, чтобы оно подошло.
После чего его следует вывалить на стол, хорошенько обмять, подкатать в шар и оставить еще на 20 минут. Смешайте в банке объемом в 1 л 5 ст. Перемешайте все компоненты и накройте ее марлей. На следующий день разделите образованную смесь в банке на 2 части и одну выбросьте. Объедините остаток в банке снова с 5 ст. Повторите процедуру в течении последующих 5 дней. На 7-й день можно использовать закваску для приготовления хлеба.
Поместите его по формам и дайте подняться. На это уйдет часов. Перед выпечкой посыпать верхушку семенами и опрыскайте водой. Выпекать продукт следует в две стадии. Изделие можно считать готовым, если стук о дно напоминает глухой гул. Готовьте и кушайте хлеб, ведь он всему голова. Главная На закваске. Рецепты с фото хлеб на закваске.
Полезный домашний хлеб на закваске В избранное. Сообщить об ошибке. Создан Елена. Домашний хлеб насыщен множеством полезных и питательных компонентов, особенно если рецепт хлеба предусматривает его приготовление на закваске.
